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Bene, è tempo che voi, miei cari lettori, vi parliate di altre attrezzature da bar, senza le quali è difficile vivere al bar. Ho parlato degli shaker in una versione più dettagliata, perché se lo meritano =). Ora stiparerò diverse posizioni in un articolo contemporaneamente e cercherò di elencarne il maggior numero possibile. Col tempo creerò una pagina di glossario separata, una sorta di guida per il barista, in cui indicherò sia l'inventario che i piatti per servire i cocktail e molto altro, ma per ora ti offro un inventario del bar di fondamentale importanza per la discussione.
Jigger
In altre parole, un misurino. Per la preparazione di cocktail classici, dove “a occhio” non è molto gradito, danzatore di giga – una cosa insostituibile. È costituito da due recipienti conici di metallo, collegati tra loro a guisa di clessidra. Molto spesso i jigger sono realizzati in acciaio inossidabile. Una delle parti del misuratore è il più delle volte uguale a 1,5 once di liquido o 44 ml: questa è un'unità di misura indipendente ed è chiamata, infatti, jigger. Cioè, uno dei coni di misurazione ha un volume uguale al jigger e la seconda parte ha un volume arbitrario.
Puoi acquistare un jigger con tre tipi di designazioni: inglese (once), metrico in millilitri e metrico in centimetri (1 cl = 10 ml). Trovo più comodo lavorare con un jigger nel sistema metrico con tacche all'interno di entrambe le coppe. Probabilmente, per la nostra regione (Europa orientale) questo è abbastanza logico, perché nel nostro paese l'alcol viene spesso venduto in confezioni da 50 ml e un jigger da 25/50 ml è l'ideale per questo scopo. In Europa e negli Stati Uniti, tutto è leggermente diverso: l'alcol viene spesso venduto lì in 40 ml o un jigger, quindi i jigger con designazioni inglesi, ad esempio 1,2 / 1 oz, sono migliori per loro. Tuttavia, ho lavorato con tutte le opzioni e comprenderle è abbastanza semplice. È meglio scegliere un jigger con bordi arrotondati per ridurre al minimo le fuoriuscite durante il versamento.
Voglio anche aggiungere che il jigger non è uno strumento di misurazione GOST e in relazione a questo potrebbero esserci delle difficoltà nel comunicare con il comitato per la protezione dei consumatori e altri servizi di controllo, quindi, se zii e zie seri si precipitano al tuo bar con un assegno , allora è meglio nascondere subito il jigger in tasca =). Per non mettersi nei guai, il bar dovrebbe sempre averlo Misurino GOST con l'apposito certificato. Inoltre, anche se sul vetro è presente una designazione GOST, senza un documento anche questo vetro è considerato illegale, quindi è meglio non perdere questo pezzo di carta. Questi bicchieri battono molto attivamente, ma costano molto, quindi è meglio usare mezzi improvvisati e jigger, ed è meglio nascondere il bicchiere in un angolo lontano fino all'arrivo del controllo o del riconteggio.
Filtro
Questa parola lampeggerà in ogni cocktail preparato usando il metodo shake o strain. Rappresenta filtro colino da bar, invece, e dall'inglese questa parola è tradotta come filtro. Per un calzolaio (scuotitore europeo) non serve un colino, in quanto ha il suo setaccio, ma per un Boston è semplicemente una cosa indispensabile. Certo, puoi drenare un drink da Boston senza un colino, ho già scritto come, ma non tutti possono farlo e potrebbe esserci una perdita di liquido prezioso.
Ci sono 4 sporgenze sulla base del filtro che aggiungono stabilità a questo strumento shaker. Una molla è solitamente tesa attorno all'intero perimetro, che funge da barriera a tutto ciò che è indesiderabile. Inoltre, grazie alla molla, puoi controllare lo spazio tra il bordo dello shaker e il colino, che è spesso necessario per intrappolare nello shaker ghiaccio, frutta e altri ingredienti da cocktail di grandi dimensioni che non fanno parte del servizio piatto.
Cucchiaio da bar
Viene anche chiamato cucchiaio da cocktail. Differisce da un cucchiaio ordinario in primo luogo in lunghezza – cucchiaio da bar di solito lungo, in modo da poter mescolare la bevanda in un bicchiere profondo. Può essere utilizzato anche come misurino per sciroppi o liquori: il volume del cucchiaio stesso è di 5 ml. Il manico è solitamente realizzato a forma di spirale, che non solo semplifica i movimenti di rotazione all'interno della bevanda, ma è anche un ottimo scivolo per versare. Se versi del liquido su una spirale dall'alto verso il basso, alla sua logica conclusione, il liquido perderà velocità e cadrà delicatamente su un altro liquido. Sto parlando di stratificazione, se non capisci =). Per questo, cucchiaio da cocktail dotato di un cerchio metallico sul lato opposto, che è fissato o avvitato chiaramente al centro. Il B-52 preferito da tutti è realizzato principalmente con un cucchiaio da bar. A volte, invece di un cerchio, c'è una piccola forchetta all'altra estremità, che è comoda per raccogliere olive e ciliegie dai barattoli, oltre che per realizzare altre decorazioni.
Madler
È un pestello o uno spintore, qualunque cosa ti piaccia. Non c'è molto da dire qui: mojito. È con l'aiuto di muddler che menta e lime vengono soffocati in un bicchiere, quindi devi averlo visto. I Mudler sono realizzati con materiali diversi, ma il più delle volte è legno o plastica. Sul lato della pressatura, di solito si trovano i denti: questo non è molto buono per la menta, poiché può dare un'amarezza sgradevole se schiacciato con forza, ma per varie erbe e condimenti, questi denti sono molto necessari. Il fatto è che quando si preparano alcuni cocktail sono necessari oli essenziali freschi, che non sono così facili da spremere con una zona smussata.
Cos'altro c'è da aggiungere? I pestelli di legno, ovviamente, sono più preziosi per il barista, il rispetto dell'ambiente e tutto il resto, ma non sono durevoli, poiché gradualmente diventano acidi dall'influenza dell'umidità. Qualche volta folle Si usa per macinare gli ingredienti non nella ciotola da portata, come accade con i mojito, ma direttamente nello shaker. In tali cocktail, avrai bisogno di un setaccio aggiuntivo per lo strener, ma ne ho già scritto in un articolo su come preparare i cocktail, quindi continua a leggere 🙂
Bene, credo che finirò qui. Certo, dietro al bancone si usa ancora molto inventario, senza il quale alcune azioni saranno difficili da portare a termine, ma qui ho elencato gli strumenti più necessari.