I principali funghi commestibili che crescono qui sono: porcini, funghi pioppo tremulo (in piccola quantità), funghi burro, funghi peperoni, russula e fungo esca giallo zolfo.
I funghi porcini occupano il posto più importante tra i funghi commestibili. Si tratta di funghi con cappelli per lo più marroni di diverse sfumature, bianco-grigiastri decorati con un motivo di pennellate nere nella parte inferiore “in tinta con le zampe di betulla” e uno strato spugnoso bianco crema; Alta qualità. Molte persone credono ingenuamente che i porcini crescano solo sotto le betulle. Ma questo è tutt'altro che vero. Non ce ne sono molti sotto le betulle. Crescono liberamente in tutto il prato misto a bosco basso; soprattutto accadono: sotto pioppi bianchi, salici, pioppi tremuli, in zone paludose. Altri pensano di loro come vuoi: i funghi pioppi, anche i funghi porcini. Ma: i funghi pioppi crescono davvero solo nelle foreste di pioppi tremuli (sotto i pioppi tremuli) e sono caratterizzati da un cappello di sfumature rosse [raramente, che crescono in altri luoghi – pino, rosso sangue]; i funghi porcini devono avere contemporaneamente un gambo spesso e non alterare il colore della polpa sul taglio/rottura. Sì, i giovani porcini assomigliano in realtà a quelli bianchi nel loro aspetto, ma, acquisendo un ricco colore turchese (colore verde) sul taglio, parlano da soli. Gli individui possono raggiungere dimensioni enormi. Così, alla fine di settembre di quest'anno, ho trovato un fungo del tutto adatto con un diametro del cappello di oltre 20 cm e un peso di oltre mezzo chilo. Voglio avvertirvi: non siate avidi e raccogliete funghi troppo maturi. Hanno un odore e un sapore putrido sgradevole e possono rovinare la loro onorevole reputazione con coloro che li incontrano. Esistono circa una dozzina di varietà del genere. Quindi, il porcino comune (il miglior rappresentante) cresce davvero solo sotto le betulle, e il resto (porcino grigio (carpino), nero, aspro, di palude (bianco), annerente ...) – in altri luoghi. Va ricordato che i funghi porcini sono funghi che crescono principalmente separatamente, e quindi hanno ancora bisogno di essere cercati.
Boletus: funghi più grandi e più densi dei porcini. Crescono un po' nell'area descritta. Esistono anche all'interno di una dozzina di varietà. Quindi, ho trovato: porcini rossi (cappello rosso-arancione), rosso-marrone (cappello rosso-marrone), raramente bianco (cappello crema). All'inizio di giugno di quest'anno ho trovato un porcino rosso sangue sotto una quercia: il fusto è molto spesso, ma all'interno vagamente cavo, il cappello è bruno-rossastro.
Boletus e boletus (boletus) danno frutti da fine maggio a inizio ottobre; picco – fine agosto – settembre.
BURRO – i funghi sono piccoli, ma: delicati nel gusto e profumati, crescono in piccole famiglie – e si possono anche comporre decentemente. Il fungo, a differenza dei suoi predecessori sopra descritti, ama molto l'umidità. Tra le farfalle e i porcini c'è anche un volano rosso: un fungo molto piccolo, per lo più di circa 4 cm di diametro. Le farfalle crescono da luglio a settembre.
PEPPER BRUSH – un fungo che cresce in grandi quantità e raggiunge dimensioni impressionanti. Fresco, quando masticato diventa estremamente piccante – insieme al peperoncino, da cui il nome. Può essere consumato dopo 3 giorni di ammollo e bollitura salato e in salamoia. (Puoi anche usarlo come polvere essiccata - come condimento.) Ma questo fungo è di qualità molto bassa e non a tutti piace il gusto.
Ci sono anche molte RUSUSULE che crescono – più tra pioppi e pini: blu-verdi (un cappello è grigio-turchese), belle (un cappello è rosso con venature e zone bianche, di sapore amaro), meno spesso gialle, bianche… Ma la russula è un fungo che è lontano dai migliori indicatori di gusto e ha persino una proprietà oggettiva negativa: si sbriciola pesantemente durante il trasporto. Pertanto, consiglio di raccogliere i funghi solo in assenza o mancanza del meglio: porcini, porcini, olio. La russula può essere stufata, fritta, in salamoia, salata.
Il fungo dell'esca GIALLO ZOLFO è un fungo parassita che cresce su ceppi e tronchi, principalmente salici. Lui, giovane, di elevate qualità gustative: il corpo fruttifero è tenero, nell'aroma e nella consistenza ricorda la carne di pollo. Può crescere fino a 5 – 7 kg. Si verifica abbastanza spesso. Il vecchio fungo diventa più duro e le sue prestazioni nutrizionali diminuiscono notevolmente.
Tra i funghi commestibili crescono anche piccole quantità: scarabei stercorari, puffball, champignon, ragnatele, volushki rosa (nei boschetti di more), lacche, fiocchi, persino funghi allo zafferano e alcuni altri funghi.
Funghi commestibili del periodo freddo (ottobre, novembre) – fila di pioppo, agarico di miele d'inverno (flamulina) e agarico di miele d'autunno. Ma di più su di loro nel prossimo numero.
Tra i funghi crescono anche molti funghi velenosi: agarico rosso e pantera, maiale magro, svasso pallido (!), Oltre a funghi velenosi poco conosciuti.
I ROspi PALDI, o, scientificamente, Amanita GREEN, sono abbastanza comuni. Guarda, non confonderlo con i funghi commestibili !!! Inoltre non consiglio di distruggerlo, perché fa anche parte della natura e svolge anche un ruolo importante negli ecosistemi. Ci sono individui che si travestono da funghi prataioli. (Ci sono anche altri agarichi simili: primaverili, bianchi puzzolenti.) E se il fungo tagliato, scambiato per champignon, ha piatti bianchi, non colorati (dal rosa al cioccolato), – senza esitazione, buttalo via! C'erano dozzine di fatti simili nella mia vita.
Per quanto riguarda il MAIALE SOTTILE (nella nostra gente sono parlati da bracconieri, maiali), anche questo è un fungo pericoloso. Contengono, come l'agarico di mosca rossa, muscarina e, inoltre, una proteina antigenica che distrugge i globuli rossi e influisce negativamente sui reni. Il maiale è magro e infatti per molto tempo è stato considerato condizionatamente commestibile, ma, secondo gli ultimi dati di laboratorio e i fatti di avvelenamento e persino di morte per sua colpa, dal 1981 è riconosciuto velenoso. Ma ancora oggi molti raccoglitori di funghi lo ignorano. Sì, ho capito – in primo luogo, il fungo è abbastanza grande e cresce in grandi quantità, e in secondo luogo, le conseguenze fatali dell'uso alimentare non si verificano per tutti e non immediatamente – dopo anni. Ma, ciò nonostante, bisogna ricordare che può rivelarsi una bomba a orologeria e, con il suo uso costante, ad un certo momento, creare irreversibili. Pertanto, chiedo vivamente a tutti ea tutti: non siate avidi, raccogliete altri funghi affidabili; Ricorda, Dio salva la cassaforte.