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I funghi del genere Milky appartengono alla famiglia Syroezhkov. La loro categoria di commestibilità è bassa (3-4), tuttavia, nonostante ciò, i mungitori erano tradizionalmente venerati nel nostro Paese. Sono ancora in fase di raccolta, in particolare quelle varietà adatte alla salatura e al decapaggio. Nella classificazione micologica sono presenti circa 120 specie di Lactarius, di cui circa 90 crescono nel Nostro Paese.
I primi lattici a crescere a giugno sono non caustici e di colore giallo pallido. Tutti i funghi lattici sono funghi commestibili, e si distinguono per la presenza di succo nei punti di taglio o rotture. Tuttavia, come i funghi di latte, diventano commestibili dopo l'ammollo preliminare per eliminare l'amarezza. Crescono in gruppi.
I mungitori di settembre occupano ampi spazi rispetto a quelli di agosto, avvicinandosi sempre di più a luoghi paludosi, fiumi e canali.
I funghi al latte e i funghi al latte in ottobre cambiano notevolmente colore dopo le prime gelate. Questo cambiamento è così forte che è difficile distinguerli. È possibile utilizzare nel cibo, immergere e salare solo quei mungitori che non hanno cambiato aspetto e proprietà sotto l'influenza del gelo.
Puoi trovare foto e descrizioni dei funghi lattici delle specie più comuni in questa pagina.
Lattiginoso non caustico
Habitat Lactarius mitissimus: boschi misti e di conifere. Formano micorrize con la betulla, meno spesso con la quercia e l'abete rosso, crescono nel muschio e sulla lettiera, singolarmente e in gruppi.
Stagione: luglio-ottobre.
Il cappello ha un diametro di 2-6 cm, sottile, dapprima convesso, poi prostrato, divenendo depresso in età avanzata. C'è spesso un caratteristico tubercolo al centro del cappuccio. La regione centrale è più scura. Una caratteristica distintiva della specie è il colore brillante del cappello: albicocca o arancione. Il cappello è asciutto, vellutato, senza zone concentriche. I bordi del cappuccio sono più chiari.
Come si può vedere nella foto, la zampa di questo fungo lattico è alta 3-8 cm, spessa 0,6-1,2 cm, cilindrica, densa, poi cava, dello stesso colore con cappello, più chiara nella parte superiore parte:
La polpa del cappello è giallastra o arancio-giallastra, densa, fragile, con un odore neutro. Sotto la buccia, la polpa è giallo pallido o arancione pallido, senza molto odore. Il succo lattiginoso è bianco, acquoso, non cambia colore nell'aria, non caustico, ma leggermente amaro.
Le placche, aderenti o discendenti, sottili, di media frequenza, leggermente più chiare del cappello, arancio chiaro, talvolta con macchie rossastre, leggermente discendenti al gambo. Le spore sono di colore cremoso.
Variabilità. I piatti giallastri diventano ocra brillante nel tempo. Il colore del cappello varia dall'albicocca all'arancio-giallastro.
somiglianza con altre specie. Quello lattiginoso è simile a Pesce gatto (Lactatius fuliginosus), in cui il colore del cappello e delle zampe è più chiaro ed è preferibile un colore bruno-bruno, e la gamba è più corta.
Metodi di cottura: salatura o decapaggio dopo il pretrattamento.
Commestibile, 4a categoria.
Giallo paglierino lattiginoso
Habitat di euforbia giallo pallido (Lactarius pallidus): boschi di querce e boschi misti, crescono in gruppi o singolarmente.
Stagione: Luglio agosto.
Il cappello ha un diametro di 4-12 cm, denso, dapprima convesso, poi piatto-prostrato, leggermente depresso al centro, mucoso. Una caratteristica distintiva della specie è un cappello giallo pallido, pallido o giallo buffy.
Presta attenzione alla foto: questo cappuccio lattico ha un colore irregolare, ci sono delle macchie, soprattutto nel mezzo, dove ha una tonalità più scura:
Il bordo del cappello ha spesso una forte striatura.
Il gambo è alto 3-9 cm, spesso 1-2 cm, cavo, il colore è uguale a quello del cappello, di forma cilindrica, in quelli maturi è leggermente clava.
La polpa è bianca, con un odore gradevole, il succo lattiginoso è bianco e non cambia colore nell'aria.
Le placche sono frequenti, debolmente discendenti lungo il fusto o aderenti, giallastre, spesso con sfumatura rosata.
Variabilità. Il colore del cappello e del gambo può variare dal giallo pallido al giallo paglierino.
somiglianza con altre specie. Il giallo paglierino lattiginoso è simile al bianco latteo (Lactarius mustrus), il cui colore del cappello è bianco-grigio o bianco-crema.
Metodi di cottura: commestibile dopo pre-ammollo o bollitura, utilizzato per la salatura.
Commestibile, 3a categoria.
Lattiginoso neutro
Habitat dell'euforbia neutra (Lactarius quietus): boschi misti, di latifoglie e di querce, che crescono singolarmente e in gruppi.
Stagione: luglio-ottobre.
Il cappello ha un diametro di 3-7 cm, a volte fino a 10 cm, dapprima convesso, poi prostrato, diventando depresso in vecchiaia. Una caratteristica distintiva della specie è un cappello asciutto, setoso, color malva o marrone-rosato con zone concentriche prominenti.
Gamba alta 3-8 cm, spessa 7-15 mm, cilindrica, densa, poi cava, color crema.
La polpa del cappello è giallastra o marrone chiaro, friabile, il succo lattiginoso non cambia colore alla luce.
Le placche sono aderenti e discendenti sul gambo, frequenti, crema o bruno chiaro, per poi diventare rosate.
Variabilità: il colore del cappello può variare dal bruno rosato al bruno rossastro e al lilla cremoso.
somiglianza con altre specie. Secondo la descrizione, il mungitore neutro sembra un buon commestibile asclepiade di quercia (Lactarius zonarius), che è molto più grande e ha bordi morbidi e arricciati.
Metodi di cottura: salatura o decapaggio dopo il pretrattamento.
Commestibile, 4a categoria.
Profumato al latte
Habitat di fragrante asclepiade (Lactarius glyciosmus): boschi di conifere e misti,
Stagione: agosto settembre
Il cappello ha un diametro di 4-8 cm, denso, ma friabile, lucido, prima convesso, poi piatto-prostrato, leggermente depresso al centro, spesso con un piccolo tubercolo al centro. Il colore del cappello è grigio-brunastro con una sfumatura viola, giallastra, rosata.
Gamba alta 3-6 cm, spessa 0,6-1,5 cm, cilindrica, leggermente ristretta alla base, liscia, giallastra.
La polpa è fragile, brunastra o bruno-rossastra. Il succo lattiginoso è bianco, diventa verde nell'aria.
I piatti sono frequenti, stretti, leggermente discendenti, di colore marrone chiaro.
Variabilità. Il colore del cappello e del gambo può variare dal grigio-marrone al bruno-rossastro.
somiglianza con altre specie. Il latte profumato è simile al latte d'ombra, in cui il cappello è terra d'ombra, grigio-marrone, la polpa è bianca, diventa marrone sul taglio e non diventa verde. Entrambi i funghi vengono utilizzati salati previa bollitura.
Metodi di cottura: fungo commestibile, ma richiede un'ebollizione preliminare obbligatoria, dopo di che può essere salata.
Commestibile, 3a categoria.
lilla latteo
Habitat del milkweed lilla (Lactarius lilacinum): latifoglie con querce e ontani, boschi di latifoglie e misti, crescono singolarmente ea gruppi.
Stagione: Luglio – inizio ottobre.
Il cappello ha un diametro di 4-8 cm, dapprima convesso, poi convesso-prostrato con una parte centrale concava. Una caratteristica distintiva della specie è il colore rosa lilla del cappello con una parte centrale più luminosa e bordi più chiari. Il cappuccio può avere zone concentriche leggermente visibili.
Gamba alta 3-8 cm, spessa 7-15 mm, cilindrica, talvolta ricurva alla base, dapprima densa, poi cava. Il colore del gambo varia dal biancastro al giallo crema.
La polpa è sottile, biancastra-rosata o rosa-lilla, non corrosiva, leggermente piccante, inodore. Il succo lattiginoso è abbondante, bianco, nell'aria acquisisce un colore lilla-verdastro.
I piatti sono frequenti, diritti, sottili, stretti, aderenti e leggermente discendenti lungo il gambo, prima crema, poi crema-lilla con una sfumatura violacea.
Variabilità: il colore del cappello può variare dal marrone rosato al crema rossastro, e il gambo dal marrone crema al marrone.
somiglianza con altre specie. Il lilla latteo è di colore simile al liscio, o asclepiade comune (Lactarius trivialis), che si distingue per i bordi arrotondati e le zone concentriche pronunciate con una sfumatura viola e marrone.
Metodi di cottura: salatura o decapaggio dopo il pretrattamento.
Commestibile, 3a categoria.
Latte grigio-rosa
Habitat del milkweed grigio-rosa (Lactarius helvus): boschi di latifoglie e misti, nelle paludi nel muschio tra betulle e abeti, a gruppi o singolarmente.
Stagione: luglio-settembre.
Il cappello è grande, 7-10 cm di diametro, a volte fino a 15 cm. All'inizio è convesso con i bordi curvi verso il basso, fibroso setoso con una depressione nel mezzo. A volte c'è una piccola protuberanza al centro. I bordi si raddrizzano a maturità. Una caratteristica distintiva della specie è un cappello grigio-rosa, fulvo, grigio-rosa-marrone, grigio-marrone e un odore molto forte. La superficie è asciutta, vellutata, senza zone concentriche. I funghi secchi odorano di fieno fresco o cumarina.
La gamba è spessa e corta, alta 5-8 cm e spessa 1-2,5 cm, liscia, cava, grigio-rosata, più chiara del cappello, intera, robusta in gioventù, più chiara nella parte superiore, polverosa, poi rossa -Marrone.
La polpa è spessa, friabile, di colore giallo biancastro, con odore speziato molto forte e sapore amaro e molto bruciante. Il succo lattiginoso è acquoso, nei vecchi esemplari può essere del tutto assente.
Registrazioni di media frequenza, leggermente discendenti sul gambo, più leggere del cappello. La polvere di spore è giallastra. Il colore dei piatti è giallo-ocra con una sfumatura rosata.
somiglianza con altre specie. Per odore: speziato o fruttato, il latte grigio-rosa può essere confuso con il latte di quercia (Lactarius zonarius), che si distingue per la presenza di zone concentriche su un cappello brunastro.
Metodi di cottura. Il grigio-rosa latteo secondo la letteratura straniera è considerato velenoso. Nella letteratura nazionale, sono considerati di scarso valore a causa del loro forte odore e sono condizionatamente commestibili dopo la lavorazione.
Commestibile condizionatamente a causa del gusto fortemente bruciante.
Canfora lattea
Habitat dell'euforbia della canfora (Lactorius camphoratus): boschi di latifoglie, conifere e misti, su suoli acidi, spesso tra muschi, crescono generalmente in gruppi.
Stagione: Settembre ottobre.
Il cappello ha un diametro di 3-7 cm, fragile e morbido, carnoso, prima convesso, poi prostrato e leggermente depresso al centro. Una caratteristica distintiva della specie è un tubercolo ben definito al centro del cappello, spesso bordi a coste e un succoso colore rosso-marrone.
Gamba alta 2-5 cm, bruno-rossastra, liscia, cilindrica, sottile, talvolta ristretta alla base, liscia nella parte inferiore, vellutata nella parte superiore. Il colore del gambo è più chiaro di quello del cappello.
La polpa è densa, di sapore dolce. La seconda proprietà distintiva della specie è l'odore di canfora nella polpa, che viene spesso paragonato all'odore di un insetto schiacciato. Al taglio, la polpa emana un succo bianco dolciastro lattiginoso, ma con un retrogusto acuto che non cambia colore nell'aria.
I piatti sono molto frequenti, di colore bruno-rossastro, larghi, con superficie polverosa, discendente lungo il gambo. Le spore sono bianco crema, di forma ellittica.
Variabilità. Il colore del gambo e del cappello varia dal marrone rossiccio al marrone scuro e al rosso bruno. I piatti possono essere di colore ocra o rossastro. La carne può avere un colore ruggine.
somiglianza con altre specie. La canfora lattea è simile a rosolia (Lactarius subdulcis), che ha anche un cappello bruno-rossastro, ma non ha un forte odore di canfora.
Metodi di cottura: salatura dopo ammollo o bollitura.
Commestibile, 4a categoria.
cocco lattiginoso
Habitat di coke milkweed (Lactorius glyciosmus): boschi di latifoglie e misti con betulle, che crescono singolarmente o in piccoli gruppi.
Stagione: Settembre ottobre.
Il cappello ha un diametro di 3-7 cm, fragile e morbido, carnoso, prima convesso, poi prostrato e leggermente depresso al centro. Una caratteristica distintiva della specie è un cappello grigio-ocra con bordi sottili più chiari.
Gamba alta 3-8 cm, spessa 5-12 mm, cilindrica, liscia, leggermente più chiara del cappello.
La polpa è bianca, densa, con odore di cocco, il succo lattiginoso non cambia colore nell'aria.
I piatti sono frequenti, crema chiaro con una sfumatura rosata, leggermente discendente sul gambo.
Variabilità. Il colore del cappello varia dal grigio-ocra al grigio-marrone.
somiglianza con altre specie. Il latte di cocco è simile al latteo viola (Lactarius violascens), che si distingue per un colore bruno-grigiastro con macchie rosa pallide.
Metodi di cottura: salatura dopo ammollo o bollitura.
Commestibile, 4a categoria.
Lattiginoso bagnato o grigio lilla
Habitat del milkweed umido (Lactarius uvidus): boschi di latifoglie con betulle e ontani, in luoghi umidi. Crescere in gruppo o singolarmente.
Stagione: luglio-settembre.
Il cappello ha un diametro di 4-9 cm, a volte fino a 12 cm, dapprima convesso con un bordo ricurvo, poi prostrato, depresso, liscio. Una proprietà distintiva della specie è un cappello fortemente appiccicoso, lucido e lucido, di colore giallo pallido o bruno-giallastro, talvolta con piccole macchie brunastre e zone concentriche leggermente prominenti.
Gamba lunga 4-7 cm, spessa 7-15 mm, giallo paglierino con macchie giallastre.
La polpa è densa, biancastra, il succo bianco lattiginoso nell'aria acquisisce una tonalità viola.
somiglianza con altre specie. Il lattiginoso bagnato per sfumature di colore e forma è simile al bianco lattiginoso (Lactrius musteus), ma non ha un cappello lucido e lucente, ma asciutto e opaco.
Metodi di cottura: salatura o decapaggio dopo ammollo per 2-3 giorni o bollitura.
Commestibile, 4a categoria.
Qui puoi vedere le foto dei funghi lattici, la cui descrizione è presentata in questa pagina:
