Qual è il problema?
Le vitamine sono composti organici molto sensibili alla luce, alla temperatura e alla pressione. I processi di decomposizione e perdita di nutrienti nei prodotti vegetali iniziano immediatamente dopo la raccolta. Un'altra parte "scompare" durante il trasporto e lo stoccaggio a causa di variazioni di umidità, illuminazione, sollecitazioni meccaniche. Insomma, quando prendiamo una mela o un cavolo fresco dal bancone del supermercato, non hanno più la composizione completa di oligoelementi. Molte vitamine "se ne vanno" quando vengono schiacciate a causa dell'interazione attiva con l'ossigeno. Quindi, se ami preparare frullati con frutta e verdura fresca e vuoi ottenere il massimo da loro, è meglio prestare attenzione a questo processo.
Miscelazione sottovuoto
Naturalmente, i gadget verranno in soccorso. Alcuni frullatori sono dotati di tecnologia di frullatura sottovuoto, un modo moderno e delicato per lavorare frutta e verdura. I vantaggi sono molti: ad esempio, il frullatore Philips HR3752, che utilizza questa tecnologia, conserva tre volte più vitamina C rispetto a un frullatore convenzionale dopo 8 ore di preparazione. Ciò significa che puoi preparare a casa i frullati più ricchi di vitamine con un frullatore Philips, quindi portare la bevanda al lavoro per pranzo.
Come funziona?
Dopo aver caricato le verdure nella brocca, il coperchio si chiude ermeticamente e il dispositivo rimuove tutta l'aria. Se aggiungi rametti di verdure o lattuga al barattolo, vedrai come crescono seguendo il movimento dell'aria. Il processo richiede 40-60 secondi, dopodiché il frullatore svolge il suo compito standard: macina tutti gli ingredienti, ma lo fa in un ambiente con un contenuto minimo di ossigeno.
3 motivi per cucinare frullati sottovuoto
• Più vitamine. Quando la macinazione avviene in un frullatore convenzionale, piccole particelle di frutta e verdura vengono ossidate attivamente a causa della distruzione della membrana cellulare e dell'interazione con l'ossigeno. Con un frullatore sottovuoto non c'è contatto con l'aria, e quindi nessuna ossidazione, che priva il prodotto di gran parte delle vitamine. Così puoi risparmiare più vitamina C, l'elemento più sensibile all'ambiente esterno.
• Stoccaggio più lungo. Puree di verdure, frullati e ciotole per frullati, succo naturale: tutto questo non viene conservato per più di 1-2 ore senza l'uso di conservanti. La miscelazione sottovuoto mantiene il cibo fresco fino a 8 ore. Questo può tornare utile se decidi di preparare un frullato naturale più volte in una volta o se vuoi bere un drink più tardi, ad esempio, portalo con te a fare una passeggiata.
• La qualità della bevanda. I potenti frullatori consentono di macinare efficacemente qualsiasi ingrediente, comprese le verdure dure, la frutta e persino il ghiaccio in una massa omogenea, ma i piatti perdono quasi istantaneamente la consistenza corretta: si verifica la separazione, compaiono schiuma e bolle. Tutto ciò non solo rovina l'aspetto estetico anche della ciotola per frullati più appetitosi, ma influisce anche sul gusto. La miscelazione sottovuoto risolve questi problemi: la bevanda risulta densa, omogenea, cambia meno il suo aspetto e, soprattutto, conserva il gusto ricco degli ingredienti.
La tecnologia di miscelazione sottovuoto è uno sviluppo relativamente recente, quindi ha tutte le possibilità di diventare una nuova tendenza nel mangiare sano. Non rimanere indietro!
Ricetta del frullato di cavolo rosso bonus
• 100 g di cavolo rosso • 3 prugne (snocciolate) • 2 mele rosse (private del torsolo) • 200 ml di acqua • 200 ml di yogurt • 20 g di farina d'avena (topping)
Tagliare il cavolo cappuccio, le prugne, le mele a pezzi medi, aggiungere l'acqua e lo yogurt e tritare in un frullatore ad alta velocità. Versare la bevanda in un bicchiere e cospargere di farina d'avena.