Cucina moldava

La cucina nazionale moldava è definita un tesoro di ricette uniche. E questo non è sorprendente. Dopotutto, la stessa Moldova è favolosamente ricca di tutti i tipi di prodotti e metodi di preparazione. Questo è successo fin dall'antichità, poiché era al momento giusto nel posto giusto. In poche parole, il paese si trovava sulla trafficata rotta "dai Varangi ai Greci", che i mercanti bizantini e greci usavano per trasportare merci d'oltremare. Inutile dire che successivamente hanno “condiviso” con i moldavi non solo loro, ma anche piccoli trucchi culinari che le massaie locali hanno subito utilizzato nella vita di tutti i giorni.

Storia

Come accennato in precedenza, la vera cucina moldava ha le sue origini in tempi antichi. È vero, è stato influenzato non solo dalle caratteristiche territoriali, ma anche dalle singole fasi dello sviluppo di altri popoli.

Giudicate voi stessi: nei secoli X – XIII. La Moldavia faceva parte dell'antico stato russo, dal 1359 al 1538. – rimase indipendente, quindi per quasi 300 anni fu sotto il dominio della Turchia e nel XVIII secolo. entrò a far parte dell'Impero russo e lo rimase per quasi cento anni fino all'unione con la Valacchia e alla formazione della “Romania”.

Tutto ciò ha involontariamente influenzato le tradizioni culinarie dei moldavi, sebbene loro stessi non abbiano perso il contatto con la cultura ellenica, bizantina e le usanze greche. La migliore conferma di ciò sono i piatti greci che hanno messo radici nella cucina moldava, ad esempio la placinta e la vertuta. E, naturalmente, le usanze e le tecniche culinarie tipiche della cucina dell'Europa meridionale e mediterranea.

Innanzitutto è una predilezione per il burro, la sfoglia e la pasta filata. Inoltre, questo è l'uso frequente di oli vegetali, di oliva e di girasole, l'uso di vino d'uva secco nella preparazione di piatti di carne e verdure o la creazione di salse piccanti per loro.

L'influenza turca è testimoniata dalla lavorazione combinata dei prodotti, dall'uso frequente dell'agnello e, naturalmente, dai piatti comuni per entrambi i popoli (givech, chorba). A proposito, gli slavi hanno lasciato il segno anche nella cucina moldava, condividendo ricette per marinare e marinare le verdure, oltre a preparare torte e torte di cavolo.

Si dice che grazie a tutto ciò la cucina moldava sia successivamente diventata intera, unica e persino internazionale. Il tipo che è conosciuta e amata in tutto il mondo oggi.

Tratti caratteriali

Le caratteristiche della cucina moldava sono:

• uso diffuso di verdure. Qui vengono stufati, in salamoia, salati, fermentati e semplicemente consumati crudi. Peperoni, pomodori, melanzane, zucchine, fagioli di vario genere sono da molti anni tenuti in grande considerazione;
• ricchezza di piatti di carne – è successo storicamente che i moldavi amano ugualmente la carne di maiale, agnello, manzo, pollame. Inoltre, il più delle volte vengono cotti a fuoco vivo usando la gratara, una grata di ferro posta sui carboni ardenti, o in pentole porzionate. Vengono serviti rispettivamente con salse calde o fredde a base di vino secco o succo di pomodoro con verdure;
• uso attivo di spezie ed erbe aromatiche - il più delle volte si tratta di aglio, dragoncello, pepe, timo e chiodi di garofano;
• originalità delle zuppe: hanno tutte un caratteristico sapore aspro e un'enorme quantità di verdure ed erbe. Le zuppe più popolari sono la chorba e lo zama;
• una varietà di insalate - vengono preparate qui da frutta e verdura, pesce e carne e, naturalmente, verdure e servite fredde subito dopo il condimento. I moldavi conoscono molte ricette per tali piatti, poiché le preparano ogni volta in modo nuovo, semplicemente modificando il set di ingredienti;
• abbondanza di pesce - i piatti di pesce sono molto apprezzati in Moldova. Sono cotti qui, bolliti, fritti, anche fritti e serviti con molte verdure;
• sincero amore per il mais – da esso si ricavano porridge, zuppe e primi piatti, compreso il famoso hominy. Viene anche chiamato pane locale, perché è fatto con farina di mais densamente bollita, che viene poi tagliata in porzioni. Molte persone credono erroneamente che sia stata qui fin dall'antichità. In effetti, il mais fu portato in questa regione nel XNUMXesimo secolo. Inizialmente era considerato esclusivamente il cibo dei poveri, e solo in seguito ne fu “fatto” un piatto nazionale;
• l'abbondanza di latticini, tuttavia, soprattutto i moldavi amano il formaggio feta.

Ma la cosa più interessante non sono tanto i piatti in sé quanto la loro presentazione. In questo paese sanno molto di design e lo usano abilmente.

Metodi di cottura di base:

In Moldova, puoi e dovresti provare assolutamente di tutto! Ma la dovuta attenzione deve essere prestata al suo orgoglio: i piatti nazionali. E ce ne sono molti qui!

Lo stesso omino. Si dice che il suo antenato sia la polenta italiana.

Vertuta e placinta sono torte di pasta filata con diversi ripieni (ricotta, verdure, frutta, uova e persino noci). La loro principale differenza è la loro forma. La Vertuta è un rotolo, mentre la placinta è una torta piatta.

La chorba è un primo piatto preferito, che è una zuppa con verdure ed erbe su kvas di pane.

Mititei - salsicce alla griglia.

Il malese è una torta di mais.

Syrbushka - zuppa di verdure con siero di latte e farina di mais.

Zama è un'altra versione della zuppa di pane kvas. Si differenzia dalla chorba in un gran numero di verdure.

I macareth sono peperoni essiccati.

Muzdey è una salsa con aglio, noci ed erbe aromatiche, che viene servita con carne o hominy.

Tokana è un piatto di maiale fritto con cipolle e spezie.

Fagioli fakaluite - un piatto di fagioli grattugiati con aglio.

Gelatina - Carne in gelatina moldava.