Grano saraceno, grano saraceno, grano saraceno: tutto questo è il nome di una pianta unica, considerata la culla delle regioni montuose dell'India e del Nepal, dove iniziò a essere coltivata da circa 4 mila anni. anni fa. Il grano saraceno ci è arrivato dalla Grecia, da qui ha preso il nome – “grano saraceno”, cioè “Semole greche”. Nel XIX secolo, il grano saraceno iniziò ad essere chiamato la "regina dei cereali" per il suo contenuto record di vitamine, microelementi e proteine complete necessarie per la salute umana. Stiamo parlando, ovviamente, di grano saraceno crudo, che viene pulito utilizzando una tecnologia speciale. Come risultato di tale pulizia, il chicco di grano saraceno non perde la sua capacità di germinare, mentre il grano saraceno cotto a vapore o fritto perde tutto ciò di cui è così ricco e il nostro corpo è costretto a spendere le proprie energie per la produzione di vitamine e microelementi da questo materiale "ucciso" dalle alte temperature. Natalya Shaskolskaya, Candidata alle scienze biologiche, direttrice del Centro di ricerca e produzione di Rostok, afferma: "Naturalmente, rispetto, diciamo, al riso bianco levigato, nel kernel cotto a vapore sono immagazzinati più antiossidanti - fino a 155 mg / 100 g contro 5 mg/100 g nel riso. '. Queste sostanze aiutano la giovane pianta a sopravvivere anche in condizioni avverse. I germogli hanno lo stesso effetto sul nostro corpo: neutralizzano i fattori ambientali avversi e rallentano l'invecchiamento cellulare. In ogni caso, il grano saraceno fresco o cotto al vapore è un prodotto più ecologico, più sicuro e più salutare del grano, del riso brillato, della soia e del mais, con i quali i genetisti hanno già lavorato a stretto contatto. Il grano saraceno geneticamente modificato non esiste in natura. Secondo Lyudmila Varlakhova, eminente ricercatrice presso l'Istituto di ricerca panrusso di legumi e cereali, “il grano saraceno risponde ai fertilizzanti, ma non accumula né elementi radioattivi né metalli pesanti nel grano. Inoltre, non è necessario utilizzare pesticidi, erbicidi e altre sostanze per uccidere parassiti ed erbacce: non attaccano il grano saraceno. Inoltre, trattandosi di una pianta mellifera, le api sono molto sensibili ai pesticidi e non volano sul campo coltivato”. Le proteine che compongono il grano saraceno aiutano a purificare il corpo dalle sostanze radioattive e normalizzano la crescita del corpo del bambino. I grassi insaturi contenuti nel grano saraceno sono di origine vegetale, il che ne garantisce il XNUMX% di digeribilità da parte dell'apparato digerente. Il grano saraceno ha 3-5 volte più oligoelementi, tra cui ferro (responsabile della fornitura di ossigeno alle cellule), potassio (mantiene la pressione sanguigna ottimale), fosforo, rame, zinco, calcio (il tuo principale alleato nella lotta contro la carie, le unghie fragili e fragili ossa), magnesio (salva dalla depressione), boro, iodio, nichel e cobalto rispetto ad altri cereali. Secondo il contenuto di vitamine del gruppo B, il porridge di grano saraceno è il leader tra i cereali. Pertanto, il grano saraceno fresco è estremamente utile per varie malattie vascolari, malattie reumatiche e artrite. Migliora la circolazione sanguigna, rafforza il sistema immunitario. L'uso del grano saraceno verde aiuta a rimuovere il colesterolo in eccesso dal corpo (il che significa che gli amanti del grano saraceno non sono minacciati da sclerosi senile e problemi cardiaci), così come le tossine e gli ioni di metalli pesanti che riceviamo dall'infanzia insieme alle vaccinazioni preventive. Gli acidi citrico, malico, di cui è molto ricco, sono catalizzatori per l'assorbimento degli alimenti. Il grano saraceno contiene acidi organici che aiutano la digestione. L'amido, piccole quantità di zuccheri speciali e composti fenolici presenti nel grano saraceno ne fanno una coltura agricola unica. Le proprietà antiossidanti dei composti fenolici nel grano saraceno proteggono il prodotto dall'acidificazione in misura maggiore rispetto a tutti gli altri tipi di cereali. Il grano saraceno abbassa i livelli di glucosio e permette di tenere sotto controllo la glicemia, e questo è particolarmente importante per chi è in sovrappeso, colesterolo alto e diabete di tipo XNUMX. Il grano saraceno è utile per le persone mature e anziane perché, rispetto ad altri cereali, contiene una piccola quantità di carboidrati e molte fibre. Includendo il grano saraceno fresco nella tua dieta quotidiana, ti fornirai una potente prevenzione contro le "malattie della civiltà": disturbi metabolici, problemi con colesterolo e tossine, disturbi immunitari, effetti dello stress e scarsa ecologia, problemi digestivi, malattie cardiovascolari . Puoi immergere il grano saraceno per 8-20 ore, risciacquando bene 1-2 volte durante questo periodo, poiché il grano saraceno crudo forma muco quando si bagna. In un giorno, il grano saraceno inizia a germogliare. Non dovresti aspettare germogli lunghi, perché poi le semole iniziano a sgretolarsi e i germogli si rompono ancora. Basta "svegliare" i semi e iniziare il processo di germinazione. Quindi è necessario versarlo su teglie per l'essiccatore e asciugare per 10-12 ore a 35-40 gradi, finché non si asciuga completamente e diventa croccante. Quindi può essere conservato in un contenitore ermetico per tutto il tempo che desideri. Puoi mangiarlo come il muesli: riempilo con latte di noci, aggiungendo uvetta, bacche di goji, semi, noci o frutta fresca. Il grano saraceno verde cuoce velocemente (10-15 minuti) ed è ideale come base per porridge e piatti di riso tradizionali come il risotto ai funghi. Ha un gusto molto delicato: per alcuni ricorda le nocciole, per altri assomiglia alle patate fritte. Puoi anche aggiungere il grano saraceno verde alle pappe, ai piatti a base di verdure. Può essere consumato anche crudo, come noci o patatine. A differenza dei cereali marroni, sono morbidi, si immergono rapidamente in bocca, ma non si attaccano ai denti. L'opzione migliore è la produzione austriaca e tedesca con etichette ecologiche. Le semole di origine russa e ucraina sono vendute a peso nei mercati e tramite Internet. Per non essere trafitto dalla qualità, devi prestare attenzione al colore e all'odore. “I semi freschi hanno una sfumatura verdastra, che scompare nel tempo, soprattutto se conservati alla luce. Diventa marrone in alto e leggero in contropiede", afferma Sergey Bobkov, capo del laboratorio di fisiologia vegetale e biochimica presso l'Istituto di ricerca russo su legumi e cereali.
2022-11-11