Negli ultimi tempi mi sono imbattuto sempre più spesso in versioni in miniatura di ortaggi familiari, i cosiddetti baby o mini ortaggi: zucchine, finocchi, peperoni, melanzane, cavoli vari, mais, carote e tanto altro (circa 45-50 varietà). Dagli antipasti e insalate ai secondi piatti, le verdure baby stanno spuntando ovunque oggi. Rendono il piatto più appetibile, soprattutto se usato crudo.
Molto spesso le verdure per bambini vengono raccolte prima che siano completamente cresciute. Alcuni di loro sono mini-versioni di verdure appositamente coltivate a cui siamo abituati. A volte sono solo ibridi di specie diverse.
Le verdure per bambini hanno un gusto più concentrato rispetto alle loro controparti più grandi. Il mini finocchio, ad esempio, ha un sapore di anice più pronunciato. E i porri in miniatura hanno un sottile sapore dolciastro e non sono filanti come i porri normali. La zucca gialla nana, che ricorda un piccolo disco volante, ha un sapore pungente di olio d'oliva. E le zucchine nane sono molto più dolci di quelle ordinarie.
La loro consistenza delicata rende la loro durata di conservazione più breve e i metodi di assemblaggio più laboriosi. Pertanto, di regola, le mini verdure sono più costose delle loro controparti più grandi.
Nella cucina casalinga, puoi sostituire le controparti grandi con mini verdure. Ad esempio, invece di cuocere una zucchina grande, mi piace di più la versione mini, che è molto più gustosa e croccante. Puoi anche decorare i piatti con mini verdure o dare da mangiare ai bambini. Tuttavia, piccole carote, peperoni e pomodori sono molto più divertenti delle verdure grandi tritate.
A Mosca, alcuni tipi di mini-verdure possono essere acquistati da Azbuka Vkusa, Perekrest, nei mercati e nella mia Posta della frutta preferita c'è un'intera sezione con mini-verdure.