Il latte è un prodotto che suscita molte polemiche tra i vegetariani e, in generale, tutti coloro che cercano di attenersi a una dieta sana. Il latte è spesso considerato un toccasana per tutti i mali, o, al contrario, un prodotto molto dannoso: entrambi sbagliano. Non ci prendiamo la briga di riassumere tutti i dati scientifici sui benefici e sui possibili danni del latte, ma oggi cercheremo di trarre alcune conclusioni.
Il fatto è che il latte non è una bevanda, ma un alimento estremamente nutriente e salutare per l'uomo. Che ha le sue proprietà uniche, la tecnologia di cottura, le regole di compatibilità e incompatibilità con altri prodotti. Quando si consuma latte, è possibile commettere una serie di errori grossolani, che portano a un'opinione falsa e infondata sui pericoli del latte. In caso di dubbi, è sempre meglio consultare un medico. Di seguito presentiamo dati curiosi e informativi, pensati per adulti sani.
Curiosità (e miti) sul latte:
Il motivo principale per cui le persone bevono il latte in questi giorni è perché è ricco di calcio. In 100 ml di latte, in media, circa 120 mg di calcio! Inoltre, è nel latte che si trova nella forma per l'assimilazione umana. Il calcio del latte viene assorbito al meglio in combinazione con la vitamina D: una piccola quantità si trova nel latte stesso, ma può anche essere assunto in aggiunta (da un integratore vitaminico). A volte il latte è fortificato con vitamina D: è logico che tale latte sia la migliore fonte di calcio quando manca.
C'è un'opinione secondo cui il latte contiene "zucchero", quindi presumibilmente è dannoso. Questo non è vero: i carboidrati nel latte sono lattosio, non saccarosio. Lo "zucchero", contenuto nel latte, non contribuisce affatto alla crescita della microflora patogena, ma al contrario. Il lattosio dal latte forma acido lattico, che distrugge la microflora putrefattiva. Il lattosio viene ulteriormente scomposto in glucosio (il principale "carburante" del corpo) e galattosio, che è dannoso per le persone di età superiore ai 40 anni. Una volta bollito, il lattosio è già parzialmente scomposto, il che lo rende più facile da digerire.
Il potassio nel latte (anche scremato) è anche più del calcio: 146 mg per 100 ml. Il potassio è un minerale traccia essenziale che mantiene un sano equilibrio di liquidi (acqua) nel corpo. Questa è la “risposta” all'attuale problema moderno della disidratazione. È il potassio, e non solo la quantità di acqua bevuta in litri, che aiuta a trattenere la giusta quantità di umidità nel corpo. Tutta l'acqua non trattenuta lascerà il corpo, lavando non solo le "tossine", ma anche i minerali utili. Consumare la giusta quantità di potassio ridurrà della metà il rischio di malattie cardiovascolari!
C'è un'opinione secondo cui il latte presumibilmente diventa acido nello stomaco umano, caglio e quindi presumibilmente il latte è dannoso. Questo è vero solo in parte: sotto l'azione dell'acido cloridrico e degli enzimi dello stomaco, il latte "caglia" davvero, si rapprende in piccoli fiocchi. Ma questo è un processo naturale che lo rende più facile, non più difficile! – digestione. Così la natura l'ha voluta. Non ultimo grazie a questo meccanismo, la digeribilità delle proteine del latte raggiunge il 96-98%. Inoltre, il grasso del latte è completo per l'uomo, contiene tutti gli acidi grassi conosciuti.
Yogurt, ecc., Non possono essere preparati a casa con prodotti già pronti, questo è per la salute ed è una causa comune di avvelenamento grave, incl. nei bambini. Per fermentare il latte, non usano un cucchiaio di yogurt acquistato in negozio (!), ma una cultura speciale acquistata e una tecnologia speciale. La presenza di una yogurtiera non garantisce contro errori nel suo utilizzo!
Contrariamente al mito, le lattine contenenti latte condensato sono metalli tossici.
Nel latte al forno – vitamine, ma l'aumento del contenuto di grasso, calcio e ferro facilmente digeribili.
L'uso di ormoni nell'allevamento di animali sul territorio della Federazione Russa è vietato, a differenza degli Stati Uniti, da dove a volte arrivano messaggi di panico. "Gli ormoni nel latte" è un popolare mito antiscientifico tra i vegani. Le vacche da latte, utilizzate dall'industria, vengono allevate mediante selezione che, in combinazione con mangimi ipercalorici, consente di aumentare la produzione di latte di 10 o più volte. (sul problema degli ormoni nel latte).
Si ritiene che il latte con più del 3% di grasso si ottenga mescolando il latte con la panna o addirittura aggiungendo grasso. Non è così: il latte di mucca può avere un contenuto di grassi fino al 6%.
Anche il mito sui pericoli della caseina, una proteina che rappresenta circa l'85% del contenuto di grassi del latte, è popolare. Allo stesso tempo, perdono di vista un semplice fatto: la caseina (come qualsiasi altra proteina) viene distrutta già a una temperatura di 45°C, e sicuramente “con una garanzia” – quando viene bollita! La caseina contiene tutto, compreso il calcio disponibile, ed è quindi un'importante proteina alimentare. E non veleno, come alcuni credono.
Il latte non si sposa bene con le banane (una combinazione popolare, anche in India), ma può andare bene con una serie di altri frutti, come i mango. Il latte freddo è dannoso da bere sia da solo che, soprattutto, in combinazione con la frutta (frullato di latte, frullato di latte).
A proposito di latte bollente:
Perché far bollire il latte? Per sbarazzarsi della (presunta) presenza di batteri nocivi. Molto probabilmente, tali batteri si trovano nel latte fresco che non ha subito alcun trattamento preventivo. Bere latte da sotto una mucca – anche “familiare”, “vicina” – è estremamente rischioso per questo motivo.
Il latte che viene venduto nella rete di distribuzione non ha bisogno di essere nuovamente bollito: è stato pastorizzato. Ad ogni riscaldamento e soprattutto alla bollitura del latte, riduciamo il contenuto di sostanze utili in esso contenute, inclusi calcio e proteine: sono durante il trattamento termico.
Non tutti sanno che bollire il latte non è protettivo al 100% contro i batteri nocivi. I microrganismi resistenti al calore come lo Staphylococcus aureus o l'agente eziologico della tubercolosi intestinale non vengono affatto rimossi mediante bollitura domestica.
La pastorizzazione non sta bollendo. “A seconda del tipo e delle proprietà delle materie prime alimentari, vengono utilizzate diverse modalità di pastorizzazione. Esistono pastorizzazioni lunghe (ad una temperatura di 63-65°C per 30-40 minuti), corte (ad una temperatura di 85-90°C per 0,5-1 minuto) e istantanee (ad una temperatura di 98°C per alcuni secondi) . Quando il prodotto viene riscaldato per alcuni secondi ad una temperatura superiore ai 100°, si parla di ultra-pastorizzazione. ().
Il latte pastorizzato non è sterile o "morto", come affermano alcuni sostenitori dei cibi crudi, e quindi può contenere batteri benefici (e dannosi!). Una confezione aperta di latte pastorizzato non deve essere conservata a temperatura ambiente per molto tempo.
Oggi alcuni tipi di latte sono ultra pastorizzati o. Tale latte è il più sicuro possibile (anche per i bambini). Ma allo stesso tempo, le sostanze utili vengono in parte rimosse da esso. A tale latte viene talvolta aggiunto un mix di integratori vitaminici e il contenuto di grassi viene controllato per bilanciare la composizione benefica. Il latte UHT è attualmente il metodo più avanzato di lavorazione del latte per uccidere i microbi pur mantenendo la composizione chimica benefica. Contrariamente ai miti, UHT non rimuove vitamine e minerali dal latte.
Il latte scremato e persino in polvere non differisce dal latte intero in termini di composizione di amminoacidi e vitamine utili. Tuttavia, poiché il grasso del latte è facilmente digeribile, è irrazionale bere latte scremato e reintegrare il fabbisogno proteico in un altro modo.
Il latte in polvere (in polvere) non è scremato, è altamente nutriente e ricco di calorie, viene utilizzato incl. nella nutrizione sportiva e nella dieta dei bodybuilder (vedi: caseina).
Si ritiene che al latte acquistato in negozio vengano aggiunti conservanti o antibiotici. Questo non è del tutto vero. Antibiotici nel latte. Ma il latte è confezionato in sacchi a 6 strati. Questo è l'imballaggio alimentare più avanzato disponibile oggi e può conservare latte o succhi di frutta fino a sei mesi (in condizioni adeguate). Ma la tecnologia per la produzione di questo imballaggio richiede una sterilizzazione completa, e ciò si ottiene anche attraverso il trattamento chimico. perossido di idrogeno, anidride solforosa, ozono, una miscela di perossido di idrogeno e acido acetico. sui pericoli di tali imballaggi per la salute!
C'è un mito che il latte contenga radionuclidi. Questo non è solo (perché i prodotti lattiero-caseari passano necessariamente il controllo rad.), ma anche illogico, perché. il latte stesso è il miglior rimedio naturale per la protezione dalle radiazioni o per la pulizia del corpo dai radionuclidi.
Come preparare il latte?
Se non tieni una mucca nella tua fattoria, che è regolarmente monitorata da un veterinario, il che significa che non puoi bere latte fresco, allora deve essere bollita (riscaldata). Ad ogni riscaldamento, il latte perde sia il gusto (“organolettico”, scientificamente) che le proprietà chimiche utili. proprietà - in modo che debba essere portato al punto di ebollizione solo una volta (e non bollente), quindi raffreddato a una temperatura piacevole da bere e bevuto. Il latte, entro 1 ora dalla mungitura, una volta trattato in questo modo dai microbi e bevuto, è considerato fresco.
È bene aggiungere le spezie al latte: bilanciano l'influenza del latte sui Dosha (tipi di costituzione secondo l'Ayurveda). Le spezie sono adatte per il latte (un pizzico, non di più): curcuma, cardamomo verde, cannella, zenzero, zafferano, noce moscata, chiodi di garofano, finocchio, anice stellato, ecc. Ognuna di queste spezie è stata ben studiata in Ayurveda.
Secondo l'Ayurveda, anche il miglior miele nel latte caldo e ancor più bollente diventa un veleno, forma “ama” (scorie).
Il latte di curcuma viene spesso definito latte "d'oro". è bello e utile. Vale la pena considerare, tuttavia, che secondo informazioni recenti, la curcuma indiana a buon mercato contiene spesso piombo! Dare la preferenza a prodotti di qualità; non comprare mai la curcuma da un bazar popolare indiano. Idealmente, acquista la curcuma "biologica" da un agricoltore o certificata "biologica". Altrimenti, la prelibatezza "d'oro" cadrà davvero come un carico di piombo sulla salute.
Il latte allo zafferano tonifica, lo bevono al mattino. Il latte con la noce moscata (aggiungere moderatamente) lenisce e lo bevono la sera, ma non prima di 2-3 ore prima di coricarsi: latte bevuto poco prima di coricarsi, “di notte” – accorcia la vita. Alcuni nutrizionisti americani ora bevono persino latte al mattino.
Il latte viene portato a ebollizione a fuoco basso o medio, altrimenti si forma abbondante schiuma. O il latte potrebbe bruciare.
Il latte contiene molti grassi, contenuto calorico. Allo stesso tempo, il latte viene bevuto fuori dai pasti principali e soddisfa la sensazione di fame, richiede molto tempo per digerire. Pertanto, non vale la pena preoccuparsi dell'aumento di peso dovuto al consumo di 200-300 g di latte al giorno. Scientificamente, tale consumo di latte non influisce sull'aumento o sulla perdita di peso.
Un organismo raro può assorbire più di 300 ml di latte alla volta. Ma un cucchiaio di latte digerisce quasi ogni stomaco. Una porzione di latte deve essere determinata individualmente! La prevalenza della carenza di lattasi in Russia varia a seconda della regione (vedi).
Come altri liquidi, il latte acidifica il corpo se bevuto freddo o molto caldo. Il latte con l'aggiunta di un pizzico di soda alcalinizza. Latte leggermente tiepido. Il latte non dovrebbe raffreddare i denti o bruciare. Bere il latte alla stessa temperatura somministrata ai bambini. Il latte con aggiunta di zucchero sarà acido (così come l'acqua con limone e zucchero): quindi aggiungere zucchero è indesiderabile a meno che tu non soffra di insonnia.
È meglio prendere il latte separatamente dagli altri alimenti. Proprio come mangiare il melone.
Inoltre, lettura utile:
· Curioso dei benefici del latte;
· . Articolo medico;
· Dettaglio latte;
· Un articolo che esprime i pro ei contro del latte alla comunità di Internet;
sul latte. Conoscenza della scienza oggi.