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Nella comprensione di molte persone, una cena argentina è una bistecca di manzo con un bicchiere di ottimo vino rosso. Gli argentini sanno davvero molto sulla carne e sanno come cucinarla in dozzine di modi diversi. Tanto che anche i buongustai più sofisticati non rimarranno delusi.
Miracoli in un rotolo
In Argentina, per uno spuntino, i cari ospiti si accontentano di panini pintxos o polpettone matambre. Offriamo di prepararlo. Appoggiamo sulla pellicola alimentare una fetta sottile della parte addominale della carne di manzo del peso di 1 kg, cospargiamo di sale e pepe. Stendere 100 g di fette di pancetta e ungere con un composto di 2 uova crude, 100 g di formaggio grattugiato, 2 spicchi d'aglio schiacciati e ½ mazzetto di spinaci tritati. Cospargere con cannucce di carote e peperone dolce, stendere le fette di 2 uova sode. Formiamo un rotolo, lo avvolgiamo in diversi strati di pellicola alimentare e pellicola, cuociamo per un'ora a fuoco medio. Fate raffreddare il matambre direttamente in padella, così sarà molto più profumato e succoso.
Bistecche giganti
Il prossimo è il numero uno di carne di manzo bistecca di manzo de chorizo. Avremo bisogno di 1.5 kg di filetto di manzo, che taglieremo in 4 pezzi spessi 5 cm. Strofinateli con una miscela di sale, maggiorana, basilico e origano. Cospargete la carne con olio d'oliva e succo di limone, adagiatela su una teglia unta e infornate a 200°C per 20 minuti. Contemporaneamente lessare 4 patate in maniera uniforme e cuocere al cartoccio per 20 minuti, sempre a 200°C. 10 minuti prima della fine, praticate delle incisioni sui tuberi, versate un composto di 50 ml di panna, 2 spicchi d'aglio schiacciati e 1 cucchiaino di prezzemolo. Bistecche di carne saporite con patate dorate: un duetto per sempre.
Le braciole sono una cosa delicata
I buongustai della carne apprezzeranno anche la braciola alla milanese. Tagliamo 1 kg di filetto di manzo in porzioni e lo battiamo ad uno spessore di 1 cm, cospargiamo di sale e pepe. Mescolare 100 g di pangrattato con la scorza di limone, 80 g di formaggio a pasta dura grattugiato finemente e 1 cucchiaino di origano secco. Per prima cosa, immergere ogni braciola in un uovo sbattuto, quindi rotolare nel pangrattato e friggere su entrambi i lati fino a doratura. Nel frattempo, cubetti di cipolla passera, spalmare su 500 g di pomodori nel loro stesso succo, condire con sale e spezie, cuocere a fuoco lento fino a quando non si addensa. Le braciole sottili alla milanese con salsa di pomodoro sono la perfetta cena in stile argentino.
Carne distesa
Il simbolo dell'abbondanza di carne è l'arrosto puchero argentino. Mettere a bagno 300 g di fagioli durante la notte. Poi fatelo cuocere per un'ora in una casseruola capiente con 150 g di salsiccia all'aglio e 150 g di cubetti di pancetta affumicata. Shinkuem cannucce 300 g di cavolo cappuccio e 2 peperoni dolci. Tagliare a rondelle 2 pannocchie di mais e carote. Costata di sedano e 2 patate tagliate a cubetti, 2 fette di pomodoro, anelli di cipolla. Passiamo 5 spicchi d'aglio attraverso la pressa. Tritare grossolanamente 300 g di filetto di manzo e pollo e insieme alle verdure metterli in una casseruola con i fagioli. Salare e pepare l'arrosto, cuocere a fuoco lento per 40 minuti sotto il coperchio e servire in tavola in tutto il suo splendore, caldo e senza inutili fronzoli.
Il tesoro di smeraldo
Una menzione particolare merita la salsa chimichurri argentina. Il più piccolo possibile, tritare un mazzetto di prezzemolo fresco e coriandolo. Prendiamo peperone verde dolce e piccante, puliamo da semi e tramezzi, tritiamo con strisce sottili. Passare attraverso la pressa 6-8 spicchi d'aglio. Amalgamare tutti gli ingredienti, aggiungere una manciata di pomodori secchi tritati, 1 cucchiaio di origano secco e basilico, un pizzico di sale e pepe nero. Alla fine, versare delicatamente 150 ml di olio d'oliva con 1 cucchiaino di balsamico, mescolando continuamente con una spatola. Di solito questa salsa viene servita con carne alla griglia, ad esempio il famoso asado argentino o il wasio di filetto di manzo.
cane stellato
Le torte empanados hanno guadagnato fama mondiale. Mescolare 340 g di grano e 170 g di farina di mais, 4 cucchiai. l. grasso di maiale e tritare la massa in briciole. Versare in una miscela di 100 ml di acqua, uova e proteine, 1 cucchiaino di aceto. Lavorate l'impasto e fate raffreddare per circa un'ora. Successivamente, facciamo un arrosto di cipolla e spicchi d'aglio. Spalmarlo con 500 g di carne macinata con ½ di peperone dolce tritato, friggere finché sono teneri. Mescolare 100 g di olive a rondelle e 2 uova sode a cubetti. Si stende la pasta in uno strato sottile, si taglia in 6-8 quadrati, si stende il ripieno e si formano delle buste. Infornare per 30 minuti a 200°C. I deliziosi empanados succosi diventeranno sicuramente il tuo piatto preferito.
Euforia croccante
Per coloro che non sono imbevuti dei capolavori di carne dell'Argentina, vi proponiamo di provare i biscotti alfajores. Sbattere 70 g di burro morbido, 100 g di zucchero e l'uovo. Aggiungere 250 g di farina, 130 g di fecola di patate, 1 cucchiaino di lievito e impastare l'impasto elastico. Stendere lo strato con uno spessore di 5 mm, tagliare in un bicchiere di boccali e stendere su una teglia con carta da forno. Lo mandiamo al forno preriscaldato a 180 °C per 10 minuti. I biscotti raffreddati vengono spalmati di latte condensato bollito, colleghiamo le metà a coppie e cospargiamo i bordi con scaglie di cocco o noci tritate. I teneri alfajores si sciolgono letteralmente in bocca, deliziando con la tenerezza del gusto.
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