La migliore aggiunta alla carne è il vino rosso: questa verità ABC è nota anche alle persone lontane dalla cucina. Questa bellissima unione ha davvero un'armonia magica indissolubile. Tuttavia, come in ogni relazione, il ruolo principale è giocato dalle sfumature.
Verità semplici
La riuscita compatibilità tra vino rosso e carne è dovuta alla profonda chimica dei sensi. Il fatto è che il vino rosso contiene una sostanza chiamata tannino, che viene sprigionata dalla buccia degli acini. Questo prezioso elemento
neutralizza l'effetto dei grassi, così ricchi di carne rossa, perché questi due prodotti hanno una simpatia reciproca.
Per imparare a creare abbinamenti vincenti di specifici piatti di carne e vini, è necessario ricordare alcune semplici verità. La regola più semplice è combinare cibi e bevande della stessa regione. Quindi, una bistecca di manzo argentino selezionato richiede un supplemento sotto forma di Malbec rosso secco della stessa Argentina. Ma poiché il fattore geografico può essere difficile, è più facile abbinare carne e vino secondo il principio dei gusti equilibrati. Dovrebbero essere selezionati in modo tale da "suonare all'unisono" o, al contrario, enfatizzare le differenze di gusto l'uno dall'altro. Ad esempio, piatti di carne saporiti saranno accompagnati da vini dal bouquet luminoso e ricco. E se c'è acidità nella carne, è meglio bilanciarla con un vino dolce e morbido.
Quando crei la coppia perfetta, dovresti prendere in considerazione non solo il gusto degli ingredienti principali, ma anche i componenti secondari: spezie e salse. Condimenti troppo complessi possono trasformare il gusto di prodotti familiari in modo irriconoscibile e portare alla ribalta nuovi accenti. In questo caso, il vino viene selezionato non per il piatto stesso, ma per la salsa o il condimento.
Ogni carne – una coppia
Molto spesso, la scelta del vino è dettata dal tipo di carne da cui viene preparato un determinato piatto. La bistecca di manzo marmorizzata ha molti strati di grasso, grazie ai quali la carne durante la frittura viene fornita con un succo appetitoso. Questo piatto può essere armoniosamente integrato da vini argentini, cileni, francesi di Bordeaux e California Cabernet. Per una bistecca Chateaubriand più delicata, è più adatto un vino dal gusto dolce e invecchiato, come il Pinot Nero della Nuova Zelanda, lo Shiraz australiano o il Chambertin di Borgogna.
La carne di agnello è caratterizzata dalla tenerezza e allo stesso tempo dall'abbondanza di inclusioni di grasso. Pertanto, il vino nella sua coppia dovrebbe essere selezionato morbido, ma non troppo ricco. Organicamente con questa carne, sentirai il Pinotage sudafricano e il Pinot Nero delle fertili terre della Borgogna. I vini Sauvignon o Merlot francesi dal gusto denso e note luminose di ribes si sposano bene con carni rosse in umido e agnello arrosto succoso.
Il maiale è classificato come carne bianca, quindi qui sono consentite una varietà di varianti, sia con vino rosso che bianco. Il maiale alla griglia con fumo è in armonia con varietà rosse dense: Barbaresco, Chianti, vini della regione di Bordeaux. Ma l'arrosto di maiale con verdure completerà perfettamente i vini bianchi: Riesling, Viognier o Gruner. Il maiale intero al forno ha un gusto molto più raffinato e delicato. I vini bianchi secchi di Chardonnay e Riesling lo evidenzieranno in modo più vivido. A proposito, il vino rosso è abbastanza appropriato per questo piatto, anche se può dominare. Per non distruggere la fragile armonia dei gusti, è meglio prendere una bottiglia di Pinot Nero o Beaujolais.
Gli snack laconici di carne possono anche creare tandem vincenti con il vino. Poiché questi piatti aprono il pasto, è meglio scegliere vini insaturi e leggeri. Varie carni affumicate e salsicce sono abbinate allo Shiraz con appetitose note di spezie. E i paté di carne si sposano perfettamente con i vini bianchi semisecchi.
Carne dal carattere selvaggio
Alcuni buongustai gravitano verso un gioco più specifico. Questa carne è caratterizzata da un'eccessiva rigidità e secchezza e ha anche un aroma caratteristico. Molto spesso, i piatti di selvaggina vengono serviti in combinazione con salse di bacche luminose. Per bilanciare un gusto così complesso, dovresti scegliere vini leggeri e tenere conto delle caratteristiche individuali dei diversi tipi di carne.
Il cinghiale arrosto si abbina al meglio con il Chianti classico, in umido con i vini francesi Fitu e Bandol. Un'armoniosa aggiunta all'arrosto di cervo sarà il Pinot Nero, così come i vini rossi della Borgogna. La carne di cervo alla griglia sarà buona abbinata al vino Syrah. Le varietà spagnole dense di Ribera del Duero, così come il Cabernet Sauvignon francese e il Merlot possono essere tranquillamente servite con arrosto di cervo.
La pernice preferisce vini ricchi di frutta, ma non troppo forti. E l'anatra selvatica riconosce le bevande con un aroma pronunciato e un retrogusto speziato, quindi l'australiano Shiraz, il Carmenere cileno e i vini del Priorato le piaceranno. Se hai intenzione di cucinare un arrosto di fagiano o gallo forcello, oltre a questi piatti, dovresti scegliere un morbido Navarro spagnolo o un vellutato Pinot Nero francese. Tuttavia, in questo caso, dovresti prestare attenzione alle spezie: l'eccessiva piccantezza oscurerà senza pietà i sapori sottili.
L'arte di abbinare vino e carne non obbliga ad attenersi a regole ferree, ma ad alcune raccomandazioni generali. Combinandoli sapientemente con le proprie preferenze, si possono scoprire tanti sapori inaspettati anche nei piatti più familiari.