Contenuti
L'unione armoniosa di pesce e vino è famosa per la raffinatezza dei sapori. Una regola immutabile dice: il vino bianco è più adatto al pesce. Tuttavia, gli chef illuminati saranno felici di dirvi che un bicchiere di vino rosso può fare un buon paio di piatti di pesce.
Sviluppa il senso del gusto
La logica del noto abbinamento vino bianco e pesce è spiegata dalla natura poco vivibile di quest'ultimo. Il fatto è che la maggior parte delle varietà è caratterizzata da un alto contenuto di sale, che non interagisce bene con i tannini del vino rosso. Inoltre, la natura ha conferito al pesce un gusto delicato. E se lo abbini a vini rossi ricchi, non rimarrà traccia di tenerezza. Ma i vini bianchi, al contrario, sono in grado non solo di preservare la più fine armonia dei gusti, ma anche di enfatizzare sottili sfumature. A favore del vino bianco, c'è una leggera acidità ed effervescenza, che sono meglio bilanciate da varietà di pesce troppo grasso. Per fare una buona scelta, devi ascoltare i tuoi sentimenti. La durata del retrogusto del piatto dovrebbe corrispondere alla durata del retrogusto del vino.
Ad ogni regola esistono però delle eccezioni, e tra i vini rossi si può trovare anche un'armoniosa aggiunta ai piatti di pesce. Questa tendenza si è affermata non molto tempo fa e piaceva a molti buongustai desiderosi di novità originali. Pertanto, oggi nei ristoranti puoi spesso vedere una combinazione sotto forma di salmone alla griglia o trota di mare con un bicchiere di vino rosso. Gli amanti degli esperimenti fusion riescono persino ad abbinare vino rosso e sushi di mare. Comunque sia, una regola si applica invariabilmente a tutti gli abbinamenti: più nobile è la varietà di pesce, più d'élite dovrebbe essere il vino.
Che tipo di vino piace al pesce?
Il pesce stesso è pronto a suggerire alcune semplici regole che ti aiuteranno a scegliere una bevanda decente per questo. Delicate varietà di pesce – vino leggero. E viceversa, varietà di grassi saturi: vini densi e complessi. In altre parole, il pesce non deve dominare e il vino non deve interrompere il gusto del piatto.
Anche il metodo di preparazione gioca un ruolo importante. Il pesce crudo è l'ideale per le varietà giovani di vino con una forte acidità. Per un tandem più complesso, puoi prendere dello champagne o dello spumante. Preferisci il cibo sano? Allora dovresti scegliere vini leggeri della Loira per il pesce al vapore. Il pesce affumicato ama una complessa combinazione di ricca acidità e allo stesso tempo note dolci. Questi requisiti sono pienamente soddisfatti dai vini Gewurztraminer, Riesling o Pinot Gris. I vini invecchiati con un brillante bouquet fruttato, come Sauvignon Blanc o Chablis, completeranno con successo il gusto affumicato. Ma il pesce fritto o alla griglia permette sia vini bianchi, rosati che anche rossi leggeri, come il Pinot Nero. Il classico antipasto di aringhe russe si sposa bene non solo con la vodka, ma anche con lo sherry secco Fino.
Se avete intenzione di preparare un piatto complesso, come uno sformato o un sostanzioso pasticcio di pesce, è meglio abbinarli a vini giovani dal gusto intenso. Altrettanto bene con tali piatti sarà combinato con il bianco California Sauvignon o il rosa austriaco Schilcher. Anche le varietà rosse, come Blauer Zweigelt o Bourgogne Rouge, saranno appropriate qui. La cosa principale è che il vino non dovrebbe essere troppo forte.
La scelta della bevanda giusta può cambiare radicalmente la salsa. Quindi, il pesce sotto la salsa di panna si aprirà completamente sotto l'influenza del vino bianco di Borgogna, che ha una struttura complessa e un ricco bouquet. Il pesce con salsa rossa è proprio il caso in cui puoi tranquillamente aprire una bottiglia di vino rosso. Tuttavia, in questo caso, la scelta va fermata su varietà non troppo aspre, a basso contenuto di tannini. Pinot Nero o vini della provincia di Grave saranno una buona soluzione. Un'altra opzione vincente saranno i vini rosati secchi: California Zinfandel o Spanish Tempranillo. Il pesce con salsa all'aglio o condimenti speziati complessi brillerà con tutte le sfaccettature del sapore, se si aggiungono vini con sfumature di frutti di bosco - Riesling, Pinot Grigio o Traminer.
Con cosa abbinare i doni del mare
Solo i frutti di mare possono competere con il pesce in raffinatezza, soprattutto se scegli il vino giusto per loro. Forse la combinazione più famosa sono le ostriche con lo champagne. Tuttavia, questa unione non può essere definita di successo. La ragione di ciò è il succo di ostrica, che interrompe i sapori più fini dello champagne e inoltre non si armonizza assolutamente con il retrogusto dolce del brut. Selezionare il vino per le ostriche dovrebbe essere basato sulla loro origine. Ad esempio, le ostriche francesi sono meglio servite con vino Muscadet bianco secco e le ostriche olandesi sono meglio servite con Sauvignon Blanc della Nuova Zelanda.
Per uno spuntino semplice a base di gamberi e cozze si può scegliere un vino bianco da tavola. I crostacei riveleranno tutte le sottigliezze del gusto, se il bicchiere è un vino con un gusto ricco e profondo e note di nocciola.
Aragoste, aragoste o aragoste sono prelibatezze eccezionalmente nobili, quindi devono abbinare l'aggiunta a se stesse. Allo stesso tempo, è molto più facile trovare una coppia di crostacei adatta che affrontarli, osservando tutte le regole del galateo. Per la loro carne dolce e tenera, lo Chardonnay è più adatto. Allo stesso tempo, il suo colore e la sua provenienza sono assolutamente irrilevanti: dalla Francia, dall'Australia o dall'America.
Creare alleanze armoniose testate nel tempo è interessante quanto sperimentare nuove combinazioni di sapori. Vi auguriamo ispirazione, scoperte di successo e, naturalmente, buon appetito.