Pane matzo: fa davvero bene alla salute? – Felicità e salute

Immagina di aver appena riscoperto il pane azzimo. Dico “riscoprire”, perché questo pane è molto antico. Risale al Neolitico.

Se hai dimenticato le tue lezioni di storia, il Neolitico è il periodo in cui i cacciatori-raccoglitori, cari agli attivisti del paleo regime, sono diventati agricoltori. Questo è il periodo che precede l'età del bronzo.

Anche questo non significa niente per te? Tuttavia, è più vicino a noi. Corto, pane azzimo, esiste da almeno 5 anni, anche 000 anni.

È davvero un pane vecchio. Se insisto tanto su questa anzianità è perché il pane azzimo rappresenta attualmente solo il 2,6% della panificazione croccante in un paese come la Francia (1).

Non è molto. È molto indietro rispetto alle fette biscottate e ad altre forme di pane. Vediamo cosa può fare per noi questo vecchio pane e come liberarci di alcune idee preconcette.

Sbarazzati di alcune idee ricevute

“Il pane azzimo è un pane religioso”

È vero, il pane azzimo è usato in diversi riti religiosi.

Corrisponde alla matza, che si consuma in occasione della Pasqua (2), una delle tre feste solenni dell'ebraismo.

Questa festa ricorda il momento in cui, inseguiti dall'esercito del Faraone d'Egitto, incapaci di aspettare che il pane venisse levato, i popoli dell'Esodo, guidati da Mosè, si nutrirono della matza, poco prima di attraversare il mare. Rosso.

Sotto il nome di Host, che significa vittima, il pane azzimo è al centro della celebrazione dell'Eucaristia, nel rito cattolico.

Tuttavia, molti riti cristiani, non cattolici, in particolare ortodossi, rifiutano il pane azzimo al momento dell'Eucaristia e preferiscono il pane lievitato, cioè il pane comune.

In ogni caso, i pani utilizzati nei riti religiosi sono oggetto di una preparazione particolare, che nulla ha a che vedere con il pane azzimo o lievitato che si può mangiare tutti i giorni.

Nel suo contesto ordinario, pane azzimo significa semplicemente che è senza lievito o senza lievito. La parola deriva dal greco. La “a” è quella che chiamiamo la “a” privativa e la sillaba “zyme” deriva da “zumos” che significa lievito. “A” “zumos” significa “senza” “lievito”.

"Matzo è insapore e costoso"

Se intendi che non è salato, hai ragione. A seconda della marca, la composizione del sale varia da 0,0017 gr per 100 gr a 1 gr. Non è tutto. Il suo contenuto di grassi varia da 0,1 gr per 100 gr a 1,5 gr.

Vedi, tutto questo è molto debole. Per questo ben si adatta a diete ipocaloriche e prive di sale.

Tuttavia, è un errore credere che esista solo nella sua forma mondana. Ci sono molti pani azzimi di tutte le forme e dimensioni.

Alcuni produttori, sono una quindicina nel mondo, di cui 4 in Francia, propongono fino a 200 referenze, con quasi cinquanta ricette e spessori o confezioni di ogni tipo.

Puoi abbellirlo in molti modi tu stesso. All'ora dell'aperitivo, ad esempio, puoi servirlo in quadretti aromatizzati, dolci o salati e fare dei deliziosi toast con i tuoi condimenti preferiti.

Per quanto riguarda i prezzi, secondo le marche e la composizione, più o meno lavorata, in genere variano, per 100 gr, da 0,47 a 1,55 €. Niente di eccezionale, quindi.

“Il pane azzimo non si trova e non si conserva”

Ovviamente, non troverai matzo nel primo panificio che incontri. Detto questo, tutti i produttori hanno siti molto ben fatti e gli scaffali dei supermercati offrono sempre almeno un marchio.

Per quanto riguarda i marchi più “sofisticati”, alcuni sono addirittura distribuiti in farmacia o parafarmacia.

Per quanto riguarda la sua conservazione, ripensaci. Si conserva molto facilmente, è anche la sua particolarità. Se lo riponi, con la sua confezione originale, in un luogo fresco e asciutto, non si muoverà per almeno un mese.

Non così male. Se apri questa confezione, tutto ciò che devi fare è mettere le polpette in una scatola, ad esempio, e posizionare questa scatola in un luogo ugualmente asciutto e temperato. L'effetto è lo stesso. Prova a fare lo stesso con pane normale o fette biscottate!

Un pane naturale e profilattico

Un pane naturale

Il pane matzo è farina impastata con acqua per una ventina di minuti e anch'essa cotta per venti minuti. Non ci sono quindi altri ingredienti oltre alla farina e un po' di sale.

In confronto, il pane tradizionale, il più regolamentato, in particolare dal decreto “pane” del 1993, comprende molto di più.

La loro lista non è visibile da nessuna parte, ma ci sono lieviti aggiunti, ovviamente, ma anche 5 coadiuvanti naturali, farina di fagioli, farina di soia, malto di frumento, glutine e lievito disattivato, più un coadiuvante tecnologico, l'amilasi fungina (3).

Questa miscela è fatta la maggior parte del tempo al mugnaio e arriva già pronta al fornaio.

La situazione peggiora con i pani cosiddetti “migliorati” o “speciali”. Per realizzare questi pani, ai 5 coadiuvanti sopra menzionati, verranno aggiunti additivi del tipo E 300 o E 254. Occupano 8 pagine nell'elenco che accompagna i loro regolamenti.

Un certo numero di coadiuvanti tecnologici aggiuntivi completano questo elenco. E come se non bastasse, i pasticcini, dal canto loro, concentrano da soli più di cento additivi autorizzati!

Tutto dipende dalla farina e dalla sua qualità. Esistono all'incirca 5 tipi principali di farina, classificati in base al loro contenuto di ceneri: farina di grano tenero, farina di farro o farro grosso, farina di riso, farina di grano saraceno e farina di segale.

Il contenuto di ceneri (4) misura la proporzione di residui minerali dopo aver incenerito la farina per 1 ora a 900°. La farina AT 55 che è quella del pane tradizionale significa che il suo contenuto di minerali è dello 0,55%.

Più la farina viene purificata e liberata dalla crusca, in cui sono concentrati i pesticidi, minore è questa velocità. Viceversa, un pane integrale integrale, ad esempio, si fa con farina T 150.

Se volete il mio parere e in breve: nella panificazione tradizionale il “mosto del mosto” è il pane fatto con farine biologiche, setacciate su una macina in pietra e senza additivi.

Con pane azzimo, il “mosto del mosto”, è un pane fatto con un impasto biologico di farina di farro e grano saraceno. Questa miscela ha anche il vantaggio di essere quasi priva di glutine.

Ovviamente, anche se non è certificato biologico, questa miscela è comunque priva di miglioratori e lievito industriale.

Pane profilattico

Dai, te lo concedo. Profilattico, suona un po' pedante. Che cos'è un processo profilattico? È un processo attivo o passivo volto a prevenire l'insorgenza, la diffusione o l'aggravamento di una malattia.

Ci sono altre definizioni, ma questa è la migliore che ho trovato. Buono molto buono, ma ancora?

Facciamo un piccolo salto nel passato e ascoltiamo Hildegarde de Bingen (5), la sorprendente benedettina della fine del XNUMX secolo.

Questa donna straordinaria, proclamata Dottore della Chiesa nel 2012 da Papa Benedetto XVI, unendosi così ad altre tre donne straordinarie, Caterina da Siena, Teresa d'Avila e Teresa di Lisieux, sono anche loro le uniche donne ad essere state così. proclamato, è anche conosciuto come uno dei primissimi naturalisti.

ti annoio? Normale, tutto questo è lontano ora. Ad ogni modo, in un'epoca in cui il pane era una parte fondamentale della dieta, diceva: ”il farro dà vita a chi ne mangia poco ogni giorno e porta gioia al cuore. . "

Il farro risale agli albori dell'agricoltura e sebbene assomigli al grano, non può essere equiparato ad esso.

Vedete, il farro è composto da tutte le cose sulla lista dei minerali: sodio, calcio, potassio, magnesio, silicio, zolfo, fosforo e ferro. Non è tutto.

È ricco di vitamine B 1 e B 2. E soprattutto fornisce all'organismo 8 aminoacidi essenziali che non è in grado di sintetizzare da solo.

Ve li ricordo per la cronaca perché ve ne ho già parlato, in particolare della quinoa e dei suoi benefici. Questi sono valina, isoleucina, treonina, triptofano, fenilalanina, lisina, metionina e leucina.

Il vantaggio di tutte queste proprietà è che svolgono un ruolo molto attivo contro molte patologie. Questa è profilassi! Sono molto utili nell'aiutare a contrastare i disturbi gastrointestinali e i disturbi metabolici.

E il matzo in tutto questo? Ebbene, è quella che ti permette di sfruttare a pieno i benefici presenti nei cereali.

È quello i cui ingredienti sono più conosciuti. Vi ho detto poco prima che il mosto del mosto, è un pane azzimo con farro e farina di grano saraceno, e beh, infatti, niente di più semplice per ottenerlo e conoscerne le proporzioni.

Con il pane normale sarà un po' più difficile.

Prepara il tuo pane azzimo fatto in casa

Dopotutto, perché non dovresti fare il tuo pane matzo? Non potrebbe essere più semplice e non richiede molto tempo.

Prendete 200 gr di farina, se possibile certificata biologica. Mescolatelo con mezzo cucchiaino di sale e 12 cl di acqua calda. Impasta tutto per circa XNUMX minuti, ma non di più.

E se si attacca, aggiungi un po' di farina, significa che hai messo troppa acqua. Non dimenticare di preriscaldare il forno a 200° durante questo periodo.

Dividete il vostro composto in due palline che stenderete con il mattarello o con una bottiglia per fare due polpette. Bucherellate ciascuna delle due polpette a intervalli regolari con una forchetta.

Adagiate le vostre due frittelle, che avrete precedentemente arrotondato con un coppapasta, per renderle più belle, sul foglio di carta sulfurea, spolverato di farina, che avrete adagiato sulla vostra teglia.

Infornare, mettere il termostato a 200°, attendere tra i 15 e i 20 minuti, ed estrarre la teglia non appena compaiono le belle macchie dorate, quindi lasciare raffreddare per una decina di minuti.

Ecco il tuo pane azzimo “fatto in casa”, fatto con la farina che preferisci.

Per la piccola storia...

Tieni presente che il pane azzimo può avere altri usi oltre a quelli che ho appena citato. Durante il periodo natalizio, in Provenza, è con lui che si fanno i gustosi torroncini alle nocciole (6). Infine… Le foglie sottilissime che le ricoprono.