Ingredienti Torta di fegato
fegato di manzo | 500.0 (grammo) |
latte di mucca | 1.0 (grano di vetro) |
farina di frumento, prima scelta | 1.0 (grano di vetro) |
uovo di pollo | 1.0 (pezzo) |
olio di semi di girasole | 30.0 (grammo) |
sale da tavola | 0.5 (cucchiaio da tavola) |
carota | 2.0 (pezzo) |
cipolla | 2.0 (pezzo) |
maionese | 200.0 (grammo) |
aneto | 50.0 (grammo) |
soda | 0.3 (cucchiaino) |
Passare il fegato (crudo) attraverso un tritacarne, aggiungere l'uovo, il latte, il bicarbonato, il sale, un po' di pepe e la farina (l'impasto dovrebbe essere più o meno lo stesso dei pancake o un po' più sottile). In una padella unta, friggere 5 torte dall'impasto tritato risultante (friggere come frittelle) di 0.7-1 cm di spessore. Grattugiare le carote, tagliare la cipolla a listarelle. Stufare le verdure finché sono tenere. Ungere le torte preparate con maionese e mettere il ripieno di verdure in umido. Cospargere la torta finita con erbe tritate finemente. Lasciare macerare la torta per circa 1 giorno in un luogo fresco. Sulla tavola festiva, la torta di fegato non si distingue da quella vera; tutti gli ospiti (e tu stesso) rimarrai affascinato e semplicemente "fuori dal mondo" (credimi)!
Valore nutritivo e composizione chimica.
Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
Valore calorico | 200 kCal | 1684 kCal | 11.9% | 6% | 842 g |
Proteine | 8.1 g | 76 g | 10.7% | 5.4% | 938 g |
grassi | 14.5 g | 56 g | 25.9% | 13% | 386 g |
carboidrati | 10 g | 219 g | 4.6% | 2.3% | 2190 g |
acidi organici | 44.3 g | ~ | |||
Fibra alimentare | 1.7 g | 20 g | 8.5% | 4.3% | 1176 g |
Water | 62.5 g | 2273 g | 2.7% | 1.4% | 3637 g |
Cenere | 1.2 g | ~ | |||
Vitamine | |||||
Vitamina A, RE | 2100 μg | 900 μg | 233.3% | 116.7% | 43 g |
Retinolo | 2.1 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.1 mg | 1.5 mg | 6.7% | 3.4% | 1500 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.8 mg | 1.8 mg | 44.4% | 22.2% | 225 g |
Vitamina B4, colina | 220.8 mg | 500 mg | 44.2% | 22.1% | 226 g |
Vitamina B5, pantotenica | 2.3 mg | 5 mg | 46% | 23% | 217 g |
Vitamina B6, piridossina | 0.3 mg | 2 mg | 15% | 7.5% | 667 g |
Vitamina B9, folato | 82.4 μg | 400 μg | 20.6% | 10.3% | 485 g |
Vitamina B12, cobalamina | 18.9 μg | 3 μg | 630% | 315% | 16 g |
Vitamina C, ascorbico | 14.8 mg | 90 mg | 16.4% | 8.2% | 608 g |
Vitamina D, calciferolo | 0.08 μg | 10 μg | 0.8% | 0.4% | 12500 g |
Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 6.4 mg | 15 mg | 42.7% | 21.4% | 234 g |
Vitamina H, biotina | 32.3 μg | 50 μg | 64.6% | 32.3% | 155 g |
Vitamina PP, NE | 3.8446 mg | 20 mg | 19.2% | 9.6% | 520 g |
niacina | 2.5 mg | ~ | |||
macronutrienti | |||||
Potassio, K | 171.4 mg | 2500 mg | 6.9% | 3.5% | 1459 g |
Calcio, Ca | 44.1 mg | 1000 mg | 4.4% | 2.2% | 2268 g |
Silicio, Si | 0.3 mg | 30 mg | 1% | 0.5% | 10000 g |
Magnesio, mg | 21 mg | 400 mg | 5.3% | 2.7% | 1905 g |
Sodio, Na | 117.7 mg | 1300 mg | 9.1% | 4.6% | 1105 g |
Zolfo, S | 101.6 mg | 1000 mg | 10.2% | 5.1% | 984 g |
Fosforo, P | 158.4 mg | 800 mg | 19.8% | 9.9% | 505 g |
Cloro, Cl | 744.1 mg | 2300 mg | 32.4% | 16.2% | 309 g |
Traccia elementi | |||||
Alluminio, Al | 195.9 μg | ~ | |||
Bohr, B. | 44.7 μg | ~ | |||
Vanadio, V | 18.9 μg | ~ | |||
Ferro, Fe | 3.5 mg | 18 mg | 19.4% | 9.7% | 514 g |
Iodio, io | 4.7 μg | 150 μg | 3.1% | 1.6% | 3191 g |
Cobalto, Co | 7.8 μg | 10 μg | 78% | 39% | 128 g |
Litio, Li | 0.5 μg | ~ | |||
manganese, mn | 0.2547 mg | 2 mg | 12.7% | 6.4% | 785 g |
Rame, Cu | 1235.6 μg | 1000 μg | 123.6% | 61.8% | 81 g |
Molibdeno, Mo. | 40.2 μg | 70 μg | 57.4% | 28.7% | 174 g |
Nichel, Ni | 21.6 μg | ~ | |||
Piombo, Sn | 2.7 μg | ~ | |||
Rubidio, Rb | 45.6 μg | ~ | |||
Selenio, Se | 0.3 μg | 55 μg | 0.5% | 0.3% | 18333 g |
Stronzio, Sr. | 2.6 μg | ~ | |||
Titano, tu | 1.8 μg | ~ | |||
Fluoro, F | 85.1 μg | 4000 μg | 2.1% | 1.1% | 4700 g |
Cromo, Cr | 11.3 μg | 50 μg | 22.6% | 11.3% | 442 g |
Zinco, Zn | 1.8921 mg | 12 mg | 15.8% | 7.9% | 634 g |
Carboidrati digeribili | |||||
Amido e destrine | 6.7 g | ~ | |||
Mono e disaccaridi (zuccheri) | 2.5 g | max 100 г | |||
steroli | |||||
Colesterolo | 17.7 mg | massimo 300 mg |
Il valore energetico è di 200 kcal.
- Vitamina A è responsabile del normale sviluppo, della funzione riproduttiva, della salute della pelle e degli occhi e del mantenimento dell'immunità.
- Vitamina B2 partecipa alle reazioni redox, migliora la sensibilità al colore dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
- Misto è una parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come fattore lipotropico.
- Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina B6 come coenzima, partecipano al metabolismo degli acidi nucleici e degli amminoacidi. La carenza di folato porta ad una ridotta sintesi di acidi nucleici e proteine, che provoca l'inibizione della crescita e della divisione cellulare, specialmente nei tessuti in rapida proliferazione: midollo osseo, epitelio intestinale, ecc. Il consumo insufficiente di folato durante la gravidanza è una delle cause della prematurità, malnutrizione, malformazioni congenite e disturbi dello sviluppo del bambino. È stata dimostrata una forte associazione tra i livelli di folati e omocisteina e il rischio di malattie cardiovascolari.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina C partecipa alle reazioni redox, il funzionamento del sistema immunitario, favorisce l'assorbimento del ferro. La carenza porta a gengive sciolte e sanguinanti, sangue dal naso a causa della maggiore permeabilità e fragilità dei capillari sanguigni.
- Vitamina E possiede proprietà antiossidanti, è necessario per il funzionamento delle gonadi, del muscolo cardiaco, è uno stabilizzatore universale delle membrane cellulari. Con una carenza di vitamina E, si osservano emolisi degli eritrociti e disturbi neurologici.
- Vitamina H partecipa alla sintesi dei grassi, del glicogeno, al metabolismo degli amminoacidi. Un'assunzione insufficiente di questa vitamina può portare a un'interruzione del normale stato della pelle.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Cloro necessario per la formazione e la secrezione di acido cloridrico nel corpo.
- Ferro è una parte di proteine con varie funzioni, inclusi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni, ossigeno, assicura il decorso delle reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo insufficiente porta ad anemia ipocromica, atonia dei muscoli scheletrici da carenza di mioglobina, aumento della fatica, miocardiopatia, gastrite atrofica.
- Cobalto fa parte della vitamina B12. Attiva gli enzimi del metabolismo degli acidi grassi e del metabolismo degli acidi folici.
- Manganese partecipa alla formazione dell'osso e del tessuto connettivo, fa parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo di aminoacidi, carboidrati, catecolamine; essenziale per la sintesi di colesterolo e nucleotidi. Un consumo insufficiente è accompagnato da un rallentamento della crescita, disturbi del sistema riproduttivo, aumento della fragilità del tessuto osseo, disturbi del metabolismo dei carboidrati e dei lipidi.
- Rame è una parte degli enzimi con attività redox e coinvolta nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
- Molibdeno è un cofattore di molti enzimi che forniscono il metabolismo di amminoacidi contenenti zolfo, purine e pirimidine.
- Chrome partecipa alla regolazione dei livelli di glucosio nel sangue, potenziando l'effetto dell'insulina. La carenza porta a una diminuzione della tolleranza al glucosio.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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