Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) in 100 grammi di porzione commestibile.
| Nutrient | Il numero | Norma** | % del normale in 100 g | % del normale 100 kcal | 100% della norma |
| caloria | 151 kcal | 1684 kcal | 9% | 6% | 1115 g |
| Proteine | 19.29 g | 76 g | 25.4% | 16.8% | 394 g |
| grassi | 7.63 g | 56 g | 13.6% | 9% | 734 g |
| Water | 72.36 g | 2273 g | 3.2% | 2.1% | 3141 g |
| Cenere | 1.03 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.12 mg | 1.5 mg | 8% | 5.3% | 1250 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.22 mg | 1.8 mg | 12.2% | 8.1% | 818 g |
| Vitamina B5, Pantotenica | 0.7 mg | 5 mg | 14% | 9.3% | 714 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.16 mg | 2 mg | 8% | 5.3% | 1250 g |
| Vitamina B9, folato | 23 mcg | 400 mcg | 5.8% | 3.8% | 1739 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 2.83 mcg | 3 mg | 94.3% | 62.5% | 106 g |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.22 mg | 15 mg | 1.5% | 1% | 6818 g |
| Vitamina RR, ne | 5.19 mg | 20 mg | 26% | 17.2% | 385 g |
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 268 mg | 2500 mg | 10.7% | 7.1% | 933 g |
| Calcio, Ca | 16 mg | 1000 mg | 1.6% | 1.1% | 6250 g |
| Magnesio, mg | 24 mg | 400 mg | 6% | 4% | 1667 g |
| Sodio, Na | 70 mg | 1300 mg | 5.4% | 3.6% | 1857 |
| Zolfo, S | 192.9 mg | 1000 mg | 19.3% | 12.8% | 518 g |
| Fosforo, P | 183 mg | 800 mg | 22.9% | 15.2% | 437 g |
| Oligoelementi | |||||
| Ferro, Fe | 1.62 mg | 18 mg | 9% | 6% | 1111 g |
| manganese, mn | 0.024 mg | 2 mg | 1.2% | 0.8% | 8333 g |
| Rame, Cu | 107 mcg | 1000 mcg | 10.7% | 7.1% | 935 g |
| Selenio, Se | 22 mcg | 55 mcg | 40% | 26.5% | 250 g |
| Zinco, Zn | 5.11 mg | 12 mg | 42.6% | 28.2% | 235 g |
| Aminoacidi essenziali | |||||
| Arginina * | 1.146 g | ~ | |||
| Valina | 1.041 g | ~ | |||
| Istidina * | 0.611 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.93 g | ~ | |||
| Leucina | 1.5 g | ~ | |||
| Lisina | 1.703 g | ~ | |||
| Metionina | 0.495 g | ~ | |||
| Treonina | 0.825 g | ~ | |||
| Triptofano | 0.225 g | ~ | |||
| Fenilalanina | 0.785 g | ~ | |||
| Amminoacido | |||||
| alanina | 1.16 g | ~ | |||
| Acido aspartico | 1.698 g | ~ | |||
| Glycine | 0.942 g | ~ | |||
| Acido glutammico | 2.799 g | ~ | |||
| Proline | 0.809 g | ~ | |||
| serina | 0.717 g | ~ | |||
| Tirosina | 0.648 g | ~ | |||
| cisteina | 0.23 g | ~ | |||
| Steroli (steroli) | |||||
| Colesterolo | 67 mg | massimo 300 mg | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi nasadenie | 2.73 g | max 18.7 g | |||
| 10: 0 Capric | 0.01 g | ~ | |||
| 12: 0 Lauric | 0.02 g | ~ | |||
| 14: 0 Miristico | 0.2 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | 1.48 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearic | 0.91 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 3.07 g | min 16.8 g | 18.3% | 12.1% | |
| Palmitoleico 16: 1 | 0.23 g | ~ | |||
| 18: 1 oleico (omega-9) | 2.78 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 0.7 g | da 11.2 a 20.6 g | 6.3% | 4.2% | |
| 18: 2 Linoleic | 0.52 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenico | 0.1 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonico | 0.07 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-3 | 0.1 g | da 0.9 a 3.7 g | 11.1% | 7.4% | |
| Gli acidi grassi Omega-6 | 0.59 g | da 4.7 a 16.8 g | 12.6% | 8.3% |
Il valore energetico è di 151 kcal.
- oz = 28.35 g (42.8 kcal)
- libbre = 453.6 g (684.9 kcal)
La spalla di agnello è ricco di vitamine e minerali come: vitamina B2 – 12,2 %, vitamina B5 – 14 %, il rapporto di vitamina B12 era del 94.3 %, vitamina PP – 26 %, fosforo – 22,9 %, selenio – 40 %, zinco – 42,6 %
- Vitamina B2 partecipa alle reazioni di riduzione dell'ossidazione, promuove la ricettività dei colori da parte dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della violazione della luce e della visione crepuscolare.
- Vitamina B5 è coinvolto nel metabolismo di proteine, grassi, carboidrati, colesterolo, sintesi di alcuni ormoni, emoglobina, favorisce l'assorbimento di amminoacidi e zuccheri nel tratto intestinale, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può portare a lesioni cutanee e mucose.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono correlati alle vitamine, coinvolte nell'emopoiesi. Una carenza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamina è accompagnata da disturbi delle normali condizioni della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- Fosforo prende parte a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-alcalino, parte dei fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, necessari per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Selenio - elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha effetti immunomodulatori, è coinvolto nella regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Bek (artrosi con deformità articolare multipla, colonna vertebrale ed estremità), malattie di Kesan (cardiomiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi coinvolti nei processi di sintesi e degradazione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e nella regolazione dell'espressione di diversi geni. Un'assunzione insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale, presenza di malformazioni fetali. La ricerca negli ultimi anni ha rivelato che la capacità di alte dosi di zinco può interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo di anemia.
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