Come cucinare l'arrosto

Prima mi piaceva di più cucinare gli stufati, ma quando ho sentito il ritmo della cottura e il sapore dell'arrosto, mi sono davvero innamorato di questo piatto. Il processo di lavaggio e affettatura delle verdure è un buon processo calmante alla fine della giornata lavorativa. L'arrosto si ottiene come risultato di tre passaggi successivi: 1) Per prima cosa è necessario friggere i condimenti (ad esempio peperoncino, aglio e scalogno) in olio vegetale. 2) Quindi aggiungere le verdure e il brodo (alcune ricette usano verdure stufate). 3) Per rendere il piatto denso, aggiungere salsa o amido di mais a fine cottura. Nella prima fase, diamo all'olio un gusto e un aroma. Sul secondo – cuociamo le verdure, e sul terzo – otteniamo una salsa densa. Per gli arrosti è meglio usare un wok con pareti sottili. Le sottili pareti metalliche conducono molto bene il calore, il che consente di cuocere rapidamente le verdure. Se stai cucinando in una padella grande e leggera, i tuoi movimenti dovrebbero essere molto veloci e vigorosi. Mescolare le verdure con una grande spatola di metallo. Il modo migliore per ottenere una master class di hot pot è andare in un ristorante cinese e vedere come lo cucinano. Questo è uno spettacolo molto eccitante. Tecnica di cottura dell'arrosto Esistono ricette molto semplici per il soffritto vegetariano, ad esempio l'arrosto di una verdura, ma ci sono anche ricette complesse con tofu, noodles e altri prodotti. Indipendentemente dal numero e dalla varietà degli ingredienti, la tecnica per preparare un arrosto è la stessa: 1) Lavare e tagliare accuratamente tutti gli ingredienti, sbollentare le verdure se necessario e metterle in ciotole diverse. Prima di iniziare a cucinare, dovresti avere tutto a portata di mano. 2) In un wok, scalda l'olio vegetale e spennellalo sui lati della pentola. (Per sapere se l'olio è abbastanza caldo, puoi mettere nella pentola un pezzetto di zenzero fresco, quando diventa marrone chiaro, questo significa che l'olio si è riscaldato). 3) Aggiungere i condimenti (scalogno, zenzero, aglio, scaglie di peperoncino) e iniziare a mescolare immediatamente. Questo processo richiede da 30 secondi a 1 minuto. 4) Aggiungere le verdure e qualche pizzico di sale e mescolare energicamente con una spatola da cucina. Mescolando dal centro della pentola cuocerai le verdure più velocemente. 5) Se necessario, aggiungere brodo o acqua in cui sono stati ammollati funghi, salsa di soia, tofu e altri ingredienti simili. 6) Successivamente, in alcune ricette, è necessario coprire la pentola con un coperchio e cuocere le verdure fino a renderle morbide. Dopodiché, devi fare una piccola rientranza al centro delle verdure e aggiungere l'amido di mais diluito. Quando l'amido si addensa e si scurisce, devi mescolare tutto. 7) Alla fine della cottura, aggiungere condimenti leggeri (semi di sesamo tostati, burro di arachidi, coriandolo, semi tostati o noci), assaggiare, aggiungere sale o salsa di soia a piacere e servire. Fonte: deborahmadison.com Traduzione: Lakshmi