Il riso è un alimento salutare? È troppo ricco di carboidrati? Contiene arsenico?
Il riso è noto per essere ricco di carboidrati, ma è un alimento salutare per la maggior parte di noi. La contaminazione da arsenico è un problema serio e anche il riso biologico non è sfuggito a questo destino.
Il riso è un alimento salutare per molte persone. Uno dei vantaggi del riso è che è senza glutine. Inoltre è un prodotto versatile, è ampiamente utilizzato in cucina per la preparazione di moltissimi piatti. Il riso è un alimento base in tutto il mondo.
La maggior parte delle persone mangia riso bianco che è stato lavorato per rimuovere la buccia esterna (crusca) e il germe, che contengono la maggior parte delle vitamine, dei minerali e delle fibre.
Il riso integrale ha tutte le fibre, le vitamine e i minerali ed è diverso dal bianco. Anche il riso integrale impiega più tempo a masticare ed è più soddisfacente del riso bianco. Non devi mangiare molto riso integrale per sentirti pieno. Il riso bianco deve essere risciacquato all'infinito per eliminare l'amido soffice che rende appiccicoso il riso bianco, mentre nel riso integrale l'amido è sotto il guscio e non ha bisogno di essere lavato molte volte.
Lo svantaggio del riso integrale è che il suo guscio esterno è piuttosto duro e richiede molto tempo per la cottura: 45 minuti! Questo è troppo lungo per la maggior parte delle persone ed è il motivo principale per cui il riso bianco è molto più popolare.
Utilizzando una pentola a pressione si dimezza il tempo di cottura, ma bisogna attendere ancora altri 10 minuti affinché il riso raggiunga le condizioni giuste. Il riso integrale è anche noto per essere povero di grassi saturi e colesterolo e per essere una buona fonte di selenio e manganese.
Il riso bianco è anche un'ottima fonte di manganese ed è povero di grassi saturi e colesterolo.
Il riso integrale contiene all'incirca la stessa quantità di calorie e carboidrati del riso bianco e solo l'uno per cento in più di proteine. Ma ha molte più vitamine e minerali. Ci sono troppi carboidrati nel riso? I carboidrati non sono male. L'eccesso di cibo fa male. Non esistono "troppi carboidrati", ma alcune persone potrebbero dover riconsiderare la quantità di cibo che mangiano, compreso il riso.
Il riso è ricco di carboidrati, motivo per cui le persone in tutto il mondo mangiano così tanto riso. Il corpo brucia i carboidrati per produrre energia, proprio come un'auto brucia benzina per mantenere il motore acceso e le ruote in movimento. Ognuno di noi ha bisogno di una certa quantità di carboidrati, a seconda del nostro metabolismo e della nostra attività fisica.
Gli esperti di nutrizione nordamericani sembrano concordare sul fatto che 1/2 tazza di riso sia una porzione sufficiente. Le persone in paesi come la Cina e l'India, dove il riso è l'alimento base della loro dieta quotidiana, possono solo ridere di queste norme.
Il riso è contaminato dall'arsenico? L'inquinamento da arsenico è un grosso problema. È associato al fatto che le risaie sono allagate dall'acqua, che estrae arsenico dal suolo. Il riso ha una maggiore concentrazione di arsenico rispetto alle colture a terra. Questo problema esiste da molto tempo, ma l'abbiamo appreso solo di recente.
L'arsenico inorganico si trova nel 65% dei prodotti a base di riso. L'Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro elenca questa sostanza chimica come una delle 100 sostanze che sono potenti cancerogene. Sono noti per causare il cancro alla vescica, ai polmoni, alla pelle, al fegato, ai reni e alla prostata. Cose spaventose!
La maggior parte delle marche di riso integrale contiene quantità pericolose di arsenico. Ma il riso bianco è meno contaminato. La lavorazione del riso rimuove il rivestimento esterno, dove è contenuta la maggior parte di questa sostanza.
Il riso biologico è più pulito del riso non biologico perché il terreno su cui viene coltivato è meno contaminato dall'arsenico.
Ma non è tutto. L'arsenico è un metallo pesante che tende a rimanere nel terreno per sempre.
Cosa fare? Il riso integrale è molto più nutriente, ma contiene più arsenico. La nostra soluzione è mangiare riso basmati indiano biologico o riso basmati biologico californiano, che hanno i livelli più bassi di contaminazione da arsenico. E mangiamo meno riso e più altri cereali integrali come quinoa, miglio, orzo, mais e grano saraceno.