Ricetta shashlik di agnello, manzo o maiale. Calorie, composizione chimica e valore nutritivo.

Ingredienti Shashlik di agnello, manzo o maiale

Tagliare la carne a cubetti di 30-40 g (3-4 pezzi per porzione), cospargere di sale, pepe, spruzzare con aceto, aggiungere le cipolle crude tritate, mescolare e mettere in luogo freddo per 4-6 ore. Mettere la carne preparata su uno spiedino e friggere sulla brace o alla griglia. Se lo shish kebab viene preparato da un agnello giovane, la carne tritata (senza previa marinatura) viene cosparsa di sale, pepe, messa su spiedini e fritta come shish kebab marinato. In questo caso, le cipolle e l'aceto non vengono utilizzati per il decapaggio. Quando esci, il kebab viene guarnito con fette di pomodori freschi o cetrioli, anelli di cipolle crude e cipolle verdi, tagliate in colonne lunghe 3,5-4,0 cm e una fetta di limone. lo shish kebab può essere servito con riso friabile (ricette n. 465, 466 o 467-130 g) e cipolle crude o in salamoia (ghiaccio n. 488-20 g). La norma della salsa del sud può essere aumentata a 50 g. Il kebab può essere rilasciato senza salsa o con una cipolla (20 g). L'uscita del piatto cambia di conseguenza.

Valore nutritivo e composizione chimica.

Il valore energetico è di 154,5 kcal.

• Vitamina A è responsabile del normale sviluppo, della funzione riproduttiva, della salute della pelle e degli occhi e del mantenimento dell'immunità.
• Vitamina C partecipa alle reazioni redox, il funzionamento del sistema immunitario, favorisce l'assorbimento del ferro. La carenza porta a gengive sciolte e sanguinanti, sangue dal naso a causa della maggiore permeabilità e fragilità dei capillari sanguigni.
• Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
• Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
• Cobalto fa parte della vitamina B12. Attiva gli enzimi del metabolismo degli acidi grassi e del metabolismo degli acidi folici.
• Rame è una parte degli enzimi con attività redox e coinvolta nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine ​​e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
• Molibdeno è un cofattore di molti enzimi che forniscono il metabolismo di amminoacidi contenenti zolfo, purine e pirimidine.
• Chrome partecipa alla regolazione dei livelli di glucosio nel sangue, potenziando l'effetto dell'insulina. La carenza porta a una diminuzione della tolleranza al glucosio.
• Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.