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Terroir
Nella vinificazione, la qualità inizia con il terroir (dalla parola terre, che in francese significa “terra”). Con questa parola i viticoltori di tutto il mondo chiamano la totalità della composizione geologica del suolo, del microclima e dell'illuminazione, nonché della vegetazione circostante. I fattori elencati sono termini oggettivi, dati da Dio del terroir. Tuttavia, contiene anche due parametri determinati dalla volontà umana: la scelta dei vitigni e le tecnologie utilizzate nella vinificazione.
Il male è buono
La vite è progettata in modo tale che la migliore vendemmia in termini di qualità produca solo nelle condizioni più sfavorevoli. In altre parole, la vite è destinata a soffrire: carenza di umidità, mancanza di sostanze nutritive e temperature eccessive. Le uve di qualità destinate alla vinificazione devono avere un succo concentrato, quindi l'irrigazione della vite (almeno in Europa) è generalmente vietata. Ci sono, ovviamente, eccezioni. Quindi, l'irrigazione a goccia è consentita nelle regioni aride della Mancia spagnola, in alcuni luoghi sui ripidi pendii della Germania, dove l'acqua semplicemente non indugia, altrimenti la povera vite potrebbe semplicemente seccarsi.
I terreni per le vigne sono scelti dai poveri, in modo che la vite attecchisca in profondità; in alcune viti l'apparato radicale raggiunge una profondità di decine (fino a cinquanta!) metri. Ciò è necessario affinché l'aroma del futuro vino sia il più ricco possibile: il fatto è che ogni roccia geologica con cui le radici della vite entrano in contatto conferisce al futuro vino un aroma speciale. Ad esempio, il granito arricchisce il bouquet aromatico del vino con un tono violaceo, mentre il calcare gli dona note iodate e minerali.
Dove piantare cosa
Quando si sceglie una varietà di uva per la semina, un enologo tiene conto, prima di tutto, di due fattori terroir: microclima e composizione del suolo. Pertanto, nei vigneti settentrionali si coltivano principalmente vitigni a bacca bianca, poiché maturano più velocemente, mentre nei vigneti meridionali vengono piantate varietà rosse, che maturano relativamente tardi. Le regioni Champagne ed Bordeaux… In Champagne, il clima è piuttosto freddo, rischioso per la vinificazione, e quindi solo tre varietà di uva sono consentite per la produzione di champagne. esso Chardonnay, Pinot Noir ed Pinot Meunier, sono tutti a maturazione precoce, e da essi si ricavano solo spumanti bianchi e rosati. Per correttezza, va notato che ci sono anche vini rossi in Champagne – per esempio, Silerituttavia, non sono praticamente citati. Perché non sono gustosi. Sia l'uva rossa che quella bianca sono consentite nella regione di Bordeaux. Il rosso è Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet franc ed Pti Verdo, e bianco - Sauvignon Blanc, Semiglione ed Moscardini… Questa scelta è dettata, prima di tutto, dalla natura dei terreni ghiaiosi e argillosi locali. Allo stesso modo, si può spiegare l'uso di un particolare vitigno in qualsiasi regione vinicola, che è generalmente riconosciuto come grande.
Equipaggio
Quindi la qualità del terroir è la qualità del vino. Una semplice conclusione, ma i francesi ce l'hanno fatta prima di chiunque altro e sono stati i primi a creare un sistema di classificazione chiamato cru (cru), che letteralmente significa “suolo”. Nel 1855 la Francia si preparava all'esposizione mondiale di Parigi e, a questo proposito, l'imperatore Napoleone III ordinò ai produttori di vino di creare una "gerarchia del vino". Si sono rivolti agli archivi della dogana (devo dire che i documenti d'archivio in Francia sono conservati per un tempo molto lungo, in alcuni casi più di mille anni), hanno tracciato le fluttuazioni dei prezzi del vino esportato e su questa base hanno costruito un sistema di classificazione . Inizialmente, questo sistema si estendeva solo ai vini stessi, inoltre, prodotti a Bordeaux, ma poi è stato esteso ai terroir veri e propri - prima a Bordeaux, e poi in alcune altre regioni vinicole della Francia, vale a dire in Borgogna, Champagne ed Alsazia… Di conseguenza, i migliori siti nelle regioni nominate hanno ricevuto degli status Premier Cru ed Gran Cru. Tuttavia, il sistema cru non era l'unico. In altre regioni, più di mezzo secolo dopo, è apparso un altro sistema di classificazione che ha immediatamente messo radici: il sistema AOC, cioè Denominazione di Origine Controllata, tradotto come "denominazione controllata per origine". Informazioni su cos'è questo sistema AOC e perché è necessario - nella parte successiva.