La gelificazione è un processo chimico complesso che utilizza carboidrati come la pectina di frutta o la carragenina come addensanti. Poiché i nomi chimici delle diverse sostanze possono differire, nel 1953 fu inventato un sistema di classificazione unificato, in cui ogni additivo alimentare studiato riceveva un indice E (dalla parola Europa) e un codice numerico a tre cifre. Gli agenti gelificanti e gelificanti di seguito sono un'alternativa alla gelatina vegetale.
E 440. Pectina
Il sostituto della gelatina vegetale più popolare ottenuto da frutta, verdura e ortaggi a radice. Fu ottenuto per la prima volta nel XIX secolo da un chimico francese dal succo di frutta e iniziò a essere prodotto su scala industriale nella prima metà del XIX secolo. La pectina è prodotta da vegetali riciclabili: vinacce di mele e agrumi, barbabietola da zucchero, cestini di girasole. Usato per fare marmellate, pastiglie, succhi di frutta, ketchup, maionese, ripieni di frutta, dolci e latticini. Sicuro e persino utile. Usato nella vita di tutti i giorni.
E 407. Karraginan
Questa famiglia di polisaccaridi è ottenuta dalla lavorazione dell'alga rossa Chondrus crispus (muschio irlandese), consumata da centinaia di anni. In realtà, in Irlanda, hanno iniziato a usarlo inizialmente. Oggi le alghe vengono coltivate commercialmente, con le Filippine che sono il maggior produttore. Karagginan è usato per trattenere l'umidità in carni, dolciumi, gelati e persino latte artificiale. È assolutamente sicuro.
E 406. Gelatina
Un'altra famiglia di polisaccaridi ottenuti dalle alghe rosse e brune, con l'aiuto della quale vengono preparate marmellate, gelati, marshmallow, marshmallow, soufflé, marmellate, confetture, ecc. Le sue proprietà gelificanti sono state scoperte molto tempo fa nei paesi asiatici, dove l'alga Euchema era utilizzata in cucina e in medicina. Completamente al sicuro. Utilizzato nella vita di tutti i giorni.
E 410. Gomma di semi di carrube
Questo integratore alimentare è ottenuto dai fagioli dell'acacia mediterranea (Ceratonia siliqua), un albero chiamato anche carruba per la somiglianza dei suoi baccelli a piccole corna. A proposito, questi stessi frutti, essiccati solo al sole, sono ora noti come superfood alla moda. Gomma carruba ottenuto dall'endosperma (centro morbido) dei fagioli, assomiglia alla resina degli alberi, ma sotto l'influenza dell'aria si indurisce e diventa più saturo di luce. Viene utilizzato nella preparazione di gelati, yogurt e saponi. Al sicuro.
E 415. Xantano
Lo xantano (gomma xantana) è stato inventato a metà del XNUMX secolo. Gli scienziati hanno imparato come ottenere un polisaccaride formato dall'attività vitale del batterio Xanthomonas campestris ("marciume nero"). Per la produzione su scala industriale, i batteri vengono colonizzati in una speciale soluzione nutritiva, si verifica un processo di fermentazione (fermentazione), a seguito del quale la gomma cade. Nell'industria alimentare, la gomma xantana viene utilizzata come regolatore e stabilizzante della viscosità. Il livello di pericolo dell'additivo è zero. Utilizzato nella vita di tutti i giorni.
E425. Gomma al cognac
Non lusingarti, il nome di questa sostanza non ha nulla a che fare con il cognac. Si ottiene dai tuberi della pianta Yaku (Amorphophallus konjac), comune in Giappone. Viene anche chiamata “patata giapponese” e “lingua del diavolo”. La gomma di cognac o konjac viene utilizzata come emulsionante, stabilizzante e sostituto del grasso nei prodotti non grassi. L'additivo si trova in conserve di carne e pesce, formaggi, panna e altri prodotti. È sicuro, ma il suo utilizzo in Russia è limitato.