Lo zucchero è dannoso per il corpo umano?

Ricorda cosa ti diceva tua nonna da bambina, nel momento in cui ti sei seduto a lungo a fare i compiti. La nonna premurosa si offrì di mangiare qualcosa di dolce in modo che il cervello funzionasse. La relazione "zucchero - cervello funziona" è diventata così forte nella mente delle persone che alla fine di un incontro teso all'improvviso ti accorgi di aver mangiato tutte le pillole che erano nella ciotola di caramelle di fronte a te ...

Lo zucchero può causare dipendenza, è spaventoso, è stato dimostrato che lo zucchero è dannoso per il corpo umano?

Fino all'ultimo momento difenderai l'eclair alla crema per il diritto di essere regolarmente registrato nella tua vita e ti assicurerai che può renderti più felice e metterti al lavoro ... Tuttavia, gli scaffali dei supermercati sono pieni di barattoli dove si trova scritto in bianco e nero "senza zucchero", "a basso contenuto di zucchero", "fruttosio / succo d'uva", ecc. Diresti che questo è uno stratagemma di marketing intelligente e un altro tentativo per farti spendere più soldi?

Il danno dello zucchero è stato a lungo dimostrato dagli scienziati. Per crederci, basta sapere che il costo delle cure e delle terapie per i pazienti affetti da malattie causate da un consumo eccessivo di zucchero è stimato in una cifra astronomica - 470 miliardi di dollari!

Cos'è lo zucchero

Se consideriamo lo zucchero dal punto di vista della scienza, allora è una sostanza chimica dolciastra - il saccarosio, che ha la proprietà di dissolversi in acqua. Il saccarosio viene consumato sia in forma pura che come uno degli ingredienti.

Lo zucchero è un carboidrato facilmente assimilabile con un valore energetico significativo (380-400 kcal per 100g).

Lo zucchero (nelle sue varie varianti) è letteralmente ovunque: nelle ciliegie, nel succo d'uva da un sacchetto, nel ketchup e persino nell'aglio!

Lo zucchero accade:

• naturale, naturale (si trova in frutta e verdura);
• aggiunto (viene aggiunto al cibo durante la cottura);
• nascosto (potremmo nemmeno immaginare la sua presenza in un prodotto acquistato in un supermercato: si tratta di salse acquistate, succhi confezionati).

Varietà di zucchero

Se parliamo della sua forma di realizzazione più familiare, ci sono tre categorie di zucchero sugli scaffali dei negozi: granulato, liquido, marrone.

Zucchero granulare

La fonte di questo tipo di zucchero è la canna da zucchero o la barbabietola da zucchero. A seconda delle dimensioni dei cristalli e delle aree di applicazione, può essere di diversi tipi.

• Zucchero semolato o zucchero normale ("vive" in ogni famiglia e in quasi tutte le ricette).
• Zucchero grosso (la dimensione dei suoi cristalli è maggiore di quella dello zucchero semolato). Gli esperti lo onorano per la sua capacità, se esposto a temperature elevate, di non scomporsi in fruttosio e glucosio.
• Zucchero da forno (i suoi cristalli sono quasi perfettamente omogenei). Utilizzato nell'industria dolciaria.
• Zucchero della frutta (rispetto allo zucchero semolato ordinario, ha una struttura cristallina più fine). Lo zucchero della frutta viene spesso utilizzato per preparare bevande, dessert dalla consistenza leggera e ariosa (budino, panna cotta, gelatina).
• Zucchero a velo (lo zucchero semolato più comune, solo grattugiato o ben setacciato). Molto spesso, lo zucchero a velo viene utilizzato per decorare i prodotti dolciari finiti.
• Zucchero ultrafine (i suoi cristalli sono le dimensioni più piccole). Viene utilizzato per conferire un gusto dolce alle bevande fredde in quanto si dissolve in liquidi a qualsiasi temperatura.
• Zucchero raffinato (questo è lo stesso zucchero normale, solo ulteriormente raffinato e pressato in pezzi della stessa forma e dimensione). A causa della laboriosità del processo di produzione, lo zucchero raffinato è più costoso del normale zucchero semolato. Viene utilizzato principalmente per addolcire bevande calde.

zucchero di canna

La fonte di questo tipo di zucchero è la canna da zucchero. I rappresentanti di questo gruppo differiscono l'uno dall'altro nel colore (la melassa, che fa parte degli zuccheri marroni, è responsabile della saturazione del colore: un po 'di melassa - un colore chiaro, molto - un colore scuro).

• Demerara (i suoi cristalli sono grandi e duri, del colore del grano saraceno dorato). Questo tipo di zucchero odora di melassa, quindi è spesso usato per aggiungere dolcezza al caffè. C'è una versione più leggera di Demerara: il suo aroma è più sottile (usato in tandem con tè o dessert).
• Zucchero morbido (di colore chiaro o scuro). Piccoli cristalli e la mancanza di aroma consentono a questo zucchero di essere utilizzato nella cottura e nella preparazione di crostate di frutta.
• Muscovado (i suoi cristalli sono piuttosto piccoli, ci sono sfumature chiare e scure). Una caratteristica distintiva di questo tipo di zucchero di canna è il suo sapore di caramello alla vaniglia. Il muscovado chiaro viene utilizzato per la produzione di dolci cremosi delicati e scuro per la cottura di colori più intensi e salse.
• Black Barbados, o "melassa morbida" (la melassa è una melassa sciropposa di colore scuro o nero; contiene vari oligoelementi). Ha un aroma molto ricco e una consistenza umida. In genere, i buongustai lo usano in dessert liquidi freddi, prodotti da forno di colore scuro o salse.

zucchero liquido

• Saccarosio liquido (consistenza liquida di zucchero semolato).
• Saccarosio liquido ambrato (può essere un degno sostituto di alcuni tipi di zucchero di canna).
• Zucchero invertito (glucosio e fruttosio in proporzioni uguali - la composizione di questo tipo di zucchero). Fa parte delle popolari bevande gassate.

Perché vuoi qualcosa di dolce

Lo zucchero è chiamato la "droga sotto mentite spoglie del XXI secolo". Non credete che lo zucchero possa causare dipendenza non meno delle sostanze stupefacenti? Pensate perché, alla fine della cena, mentre bevete il tè, la mano raggiunge un vaso di meringa? La maggior parte delle persone ammette di considerare il processo del mangiare incompleto se il dessert non è l'accordo finale… Perché, quando, in un momento di stress o aggressività, assapori non il petto di pollo con i broccoli, ma il kozinak al caramello?

Non è solo un'abitudine banale. L'abitudine è la punta dell'iceberg. La cosa più interessante è nascosta dentro.

I dolci, come un dolce frappè, aumentano rapidamente i livelli di zucchero nel sangue. Per ridurre al minimo questo salto e mettere tutto a posto, il pancreas inizia a produrre insulina alla velocità della luce (questo ormone proteico trasporta il glucosio alle cellule che lo useranno per generare energia).

Ma il salto di insulina non è l'unico avvertimento. Lo zucchero provoca rapidamente cambiamenti nel cervello. Sì, avete sentito bene, lo zucchero, come leva, accende i centri responsabili della dipendenza. Gli scienziati dell'Università di Harvard ne sono venuti a conoscenza di recente nel corso della ricerca.

Cioè, la dipendenza da zucchero è un disturbo alimentare non emotivo. Non ha niente a che fare con l'abitudine. Questo è un disturbo biologico, guidato da ormoni e neurotrasmettitori (si tratta di sostanze chimiche biologicamente attive che sono responsabili del trasferimento di informazioni da un neurone a un altro). Ecco perché non è più facile, e talvolta anche più difficile, rinunciare ai dolci che alle sigarette.

Tasso di consumo di zucchero

Se è dimostrato che lo zucchero è dannoso, puoi chiedere, in linea di principio, di rinunciare ai dolci in qualsiasi forma. Sfortunatamente, questo sarà difficile da fare. Perché? Perché non puoi nemmeno immaginare quanto zucchero consumi effettivamente.

Secondo le raccomandazioni dell'American Heart Association, le donne non dovrebbero consumare più di 6 cucchiaini di zucchero al giorno e gli uomini non dovrebbero consumarne più di 9. Queste cifre ti sembrano incredibili, perché bevi caffè senza zucchero e mangi " marshmallow naturale. Ma lo zucchero è presente in quasi tutti i prodotti venduti nei supermercati. Non te ne accorgi, ma in media consumi 17 cucchiaini di zucchero al giorno! Ma nella dieta di tua madre trent'anni fa c'era metà dello zucchero.

Danni allo zucchero: 10 fattori che influenzano negativamente il corpo

Lo zucchero è un fattore importante nello sviluppo dell'obesità e del diabete. Oltre a queste gravi malattie, lo zucchero è dannoso in quanto richiede molta energia. Il corpo segnala che si è verificata un'intossicazione e inizia a liberarsi attivamente di questa tossina attraverso le ghiandole sudoripare.

Le bevande zuccherate sono ancora più dannose, perché trasportano lo zucchero attraverso il corpo molto rapidamente. Il pericolo principale sta nel fatto che lo zucchero provoca cambiamenti nel cervello. Attiva i centri responsabili della dipendenza. Inoltre, lo zucchero attenua la sensazione di sazietà e lo zucchero raffinato è pericoloso perché disidrata le cellule della pelle.

L'elenco chiamato "danno dello zucchero al corpo" è infinito. Metteremo in evidenza le 10 più globali, oltre al rischio di obesità e diabete.

1. Lo zucchero influisce negativamente sul cuore

   Un anno fa, un gruppo di scienziati guidato dal professore dell'Università della California (San Francisco) Stanton Glantz ha pubblicato i risultati del proprio studio basato su un articolo pubblicato mezzo secolo fa sulla rivista britannica New England Journal of Medicine.

   Nel 1967, i produttori di zucchero (facevano parte della Sugar Research Foundation) suggerirono che gli scienziati dell'Università di Harvard, che stanno studiando la relazione tra il consumo di grassi, zuccheri e lo sviluppo di malattie cardiovascolari, si concentrassero sul lavoro sui grassi e non sui zucchero, il cui uso eccessivo, insieme ai grassi, può provocare malattie cardiache. Gli esperti hanno taciuto sul fatto che i cibi a basso contenuto di grassi raccomandati erano ricchi di zucchero (portando a chili in più e quindi problemi cardiaci).

   Gli scienziati moderni e l'OMS emettono costantemente raccomandazioni che chiedono di ridurre la quantità di zucchero aggiunto nel cibo, definendolo uno dei principali alimenti dannosi per il cuore.

2. Lo zucchero influisce negativamente sulle condizioni del sistema muscolo-scheletrico

   Lo zucchero può influenzare il rapporto tra calcio e fosforo nel sangue: aumenta il livello di calcio e allo stesso tempo riduce il livello di fosforo. Il fatto è che il fosforo è responsabile dell'assorbimento del calcio e quando c'è poco fosforo, il corpo non riceve calcio nella quantità richiesta. Di conseguenza, l'osteoporosi (una malattia in cui le ossa diventano fragili e soggette a varie lesioni).

   Inoltre, una ricerca di scienziati americani (pubblicata sull'American Journal of Clinical Nutrition) ha dimostrato che elevate quantità di zucchero negli alimenti trasformati aumentano le spiacevoli manifestazioni dell'artrite.

3. Lo zucchero influisce negativamente sulla funzione renale

   La filtrazione del sangue è una delle principali funzioni dei reni. A livelli normali di zucchero nel sangue, fanno bene il loro lavoro, ma non appena c'è molto zucchero, i reni hanno difficoltà: iniziano a lavorare, il che alla fine porta a una diminuzione della loro funzione. Gli scienziati affermano che è per questo motivo che le persone devono affrontare malattie renali.

   Esperti americani e giapponesi hanno scoperto che il consumo frequente di soda zuccherina aumenta costantemente la concentrazione di proteine ​​nelle urine. E questo può portare a conseguenze estremamente gravi.

4. Lo zucchero influisce negativamente sulla salute del fegato

   Si dice che lo zucchero e il grasso siano più pericolosi per il fegato dell'alcol. Secondo le statistiche, più persone soffrono di steatosi epatica non alcolica rispetto al consumo di alcol. I grassi animali insieme agli zuccheri facilmente digeribili agiscono sul corpo umano come l'alcol: portano gradualmente alla cirrosi epatica e talvolta al cancro.

5. Lo zucchero influisce negativamente sulla vista

   Se durante il giorno noti che la qualità della vista cambia (migliora o peggiora), devi consultare un medico. Questo sintomo può indicare un frequente calo dei livelli di zucchero nel sangue.

   Quindi, ad esempio, con un livello di zucchero elevato, una persona può sperimentare una visione offuscata. Ciò è dovuto al rigonfiamento della lente. Ma a volte la visione offuscata può indicare problemi più gravi, come lo sviluppo di cataratta, glaucoma e retinopatia.

6. Lo zucchero ha un effetto negativo sulla condizione dei denti e del cavo orale

   Ricordi i principali consigli dei dentisti? Lavati i denti due volte al giorno, sciacquati la bocca dopo ogni pasto, soprattutto se hai assaggiato qualcosa di dolce. Il fatto è che per la digestione e l'assimilazione dello zucchero sono necessarie vitamine del gruppo B e calcio. Lo zucchero utilizza il nostro tessuto dentale come fonte di questi "ingredienti". Quindi, lentamente ma inesorabilmente, lo smalto dei denti si assottiglia e diventano indifesi contro l'attacco del freddo e del caldo. E anche lo zucchero è l'habitat preferito dei microbi, dove si moltiplicano a velocità cosmica. Non sorprenderti se un dentista ti dirà presto, amante dei dolci, la diagnosi – carie.

7. Lo zucchero influisce negativamente sulle condizioni della pelle

   Forse tutti conoscono il danno dello zucchero sulla pelle. Probabilmente avrai notato che dopo una festa festiva con un'abbondanza di carboidrati e zuccheri (dal limone alla torta al miele per dessert), l'infiammazione appare sulla pelle. Inoltre, i brufoli possono apparire non solo sul viso, ma anche su tutto il corpo (sul petto, sulla schiena). E tutto andrebbe bene se il problema finisse con l'acne. Il processo infiammatorio, che provoca l'acne, distrugge la pelle dall'interno – distrugge l'elastina e il collagene nella pelle. E queste proteine, contenute nei tessuti della pelle, sono responsabili del mantenimento della sua elasticità, idratazione e tono.

8. Lo zucchero influisce negativamente sulla salute sessuale

   L'età, l'aumento dello stress, il deterioramento della qualità del cibo influiscono sull'erezione. E se nella dieta di un uomo gli alimenti che contengono quantità significative di glucosio e fruttosio giocano un ruolo importante, il rischio di andare incontro a disfunzione erettile aumenta notevolmente.

   Anche 12 anni fa, i ricercatori americani hanno dimostrato che un eccesso di glucosio e fruttosio può interrompere il lavoro di un gene che regola il livello di estrogeni e testosterone nel corpo. Il loro equilibrio armonioso è il garante della salute dell'uomo.

9. Lo zucchero influisce negativamente sull'approvvigionamento energetico di una persona

   Probabilmente hai notato che dopo un pasto abbondante, il cui accordo finale era un dolce dessert, ti senti letteralmente e figurativamente esausto. Anche se, a quanto pare, lo zucchero è una fonte di energia. Il fatto è che senza una quantità sufficiente dell'ormone tiamina (lo zucchero lo abbassa), il corpo normalmente non può terminare il processo di digestione dei carboidrati. Inoltre, le caramelle dolci mangiate in un momento in cui il livello di zucchero nel corpo diminuisce, aumenta notevolmente il livello di insulina nel sangue (questo accade dopo l'aumento dello zucchero nel corpo). A causa di salti improvvisi, può verificarsi un attacco di ipolcemia. I suoi segni sono noti: nausea, vertigini, atamia a tutto ciò che accade.

10. Lo zucchero influisce negativamente sullo stato del sistema immunitario

    L'ultimo elemento nella nostra classifica è per account, ma non per valore. Tieni presente che più zucchero consumi, più infiammazione si verifica nel tuo corpo. E ogni processo infiammatorio è un attacco al sistema immunitario. La situazione diventa più complicata se a una persona viene diagnosticato il diabete mellito. In questo caso, lo zucchero non viene assorbito dal corpo e si accumula in esso. Un tale "tesoro" non si aggiunge ai benefici: indebolisce seriamente la forza del sistema immunitario.

Come e cosa sostituire lo zucchero

Lo zucchero, i cui benefici e rischi sono stati ora sufficientemente studiati dagli scienziati, è escluso da molte persone dalla loro dieta. Ma, a quanto pare, non completamente: le persone cercano un sostituto e lo trovano nei sostituti dello zucchero ...

Sì, il danno del sostituto dello zucchero, a quanto pare, non è così ovvio, ma c'è ancora un posto dove stare. Il corpo reagisce rilasciando insulina, che è estremamente dannosa. Lo fa perché ricorda la reazione quando sembra che tu abbia mangiato qualcosa di dolce, ma lo stomaco non l'ha ricevuto.

Il danno dello zucchero di canna è che il suo valore energetico è superiore a quello dello zucchero bianco standard, che è irto di chili in più. Il contenuto di carboidrati in esso è lo stesso, quindi semplicemente non ha senso speciale sostituire uno zucchero raffinato con un altro.

Cosa fare se non è possibile rinunciare allo zucchero? C'è una via d'uscita e più umana. Serve a sviluppare il proprio tasso di assunzione di zucchero.

Sai già che in media la dieta di una persona contiene 17 cucchiaini di zucchero al giorno. Ciò accade non solo attraverso bevande zuccherate sotto forma di tè e caffè, altrimenti potrebbe essere in qualche modo controllato.

La maggior parte dello zucchero entra nel corpo attraverso vari alimenti, come muffin, dessert, yogurt, zuppe istantanee e altri cibi non così salutari. Non sarà facile prendere e ridurre l'assunzione di zucchero in questo modo, ma sarà necessario se ci tieni alla tua salute. Per fare questo, dovrai rinunciare completamente ai dolci per 10 giorni. Questo programma di disintossicazione benefico per il corpo ti aiuterà a sentirti meglio, a riportare un po 'di peso alla normalità e, soprattutto, a sbarazzarti della dipendenza da zucchero. E in futuro, sarà molto più facile per te rinunciare a dessert non necessari, controllando i tuoi desideri.

Come proteggersi dagli effetti nocivi dello zucchero

Questo è difficile da fare, ma possibile. Seguendo queste linee guida, presto sentirai di essere meno dipendente dallo zucchero.

• Elimina lo zucchero aggiunto (se hai già bevuto un tè con tre cubetti di zucchero raffinato, riducilo gradualmente fino a quando il gusto della tua bevanda preferita non sembra piacevole senza ulteriore dolcezza)
• Non addolcire il cibo durante la cottura (porridge di latte) e, se necessario, aggiungere lo zucchero al piatto finito. In questo modo usi molto meno zucchero.
• Prepara tu stesso le salse (solo così puoi essere sicuro che il condimento Caesar non contenga mezzo bicchiere di zucchero).
• Evita le bevande gassate zuccherate e il succo dalla confezione (ricorda, lo zucchero nelle bevande avvelena il tuo corpo più velocemente rispetto ai cibi solidi).
• Esegui periodicamente la disintossicazione dallo zucchero. Con il loro aiuto, non solo ridurrai la quantità di zucchero nel corpo, ma ridurrai anche significativamente il desiderio di esso, che in futuro ti consentirà di controllare il consumo di dolci e dessert.
• Sostituisci i dolci con frutta e dessert sani. Ma tieni presente che i frutti hanno molto zucchero naturale. Non consumare più di due o tre porzioni (80 g) di frutta al giorno. Come dessert, puoi mangiare frutta secca e bacche (ad esempio mele, mirtilli rossi – senza zucchero).
• Prenditi cura di mantenere il livello di cromo nel corpo. Il cromo rimuove il glucosio in eccesso. Il cromo è ricco di pesce di mare, frutti di mare, noci, funghi. Se vuoi consumare il cromo sotto forma di integratori alimentari, consulta il tuo medico.

Video sui pericoli dello zucchero per il corpo umano

https://www.youtube.com/watch?v=GZe-ZJ0PyFE