Cucina islandese

L'autentica cucina islandese è difficile da descrivere. Spesso la chiamano insolita, peculiare, rustica, divertente e, cosa c'è, selvaggia. Tuttavia, resta il fatto: molti buongustai da tutto il mondo visitano attivamente questo paese per assaggiare le prelibatezze locali. E chissà cosa li attrae di più: combinazioni insolite di gusti in piatti apparentemente ordinari o modi originali di cucinarli.

Storia

Ci sono pochissime informazioni dettagliate sulle fasi di sviluppo della cucina islandese. È noto che si è formato approssimativamente nello stesso scenario delle cucine di altri paesi scandinavi. Inoltre, assolutamente tutto ha influenzato questo processo, dalla storia della formazione dello stato stesso alle sue caratteristiche climatiche e geografiche.

Ci sono anche scarsi dati sui prodotti alimentari che utilizza.

• Ad esempio, è noto che la predominanza dell'agnello nella dieta è una scelta consapevole della popolazione islandese, che per secoli ha temuto che gli animali locali venissero contagiati da pericolosi malanni e ha semplicemente vietato l'importazione di qualsiasi prodotto a base di carne.
• Per quanto riguarda la carne equina, nel XNUMX° secolo, a causa della cristianizzazione del paese, fu completamente rimossa dalle tavole degli islandesi, mentre già nel XNUMX° secolo pian piano cominciò a ricomparire su di loro.
• E infine, su verdura, frutta e cereali. A causa dell'ondata di freddo del XIV secolo, la loro coltivazione qui divenne impossibile. Tuttavia, già nel XX secolo, in alcune regioni del paese, veniva raccolto un raccolto di orzo, patate, cavoli, ecc.

Caratteristiche della cucina islandese

Forse la caratteristica principale della cucina locale è la coerenza. Giudicate voi stessi: anche dopo diverse centinaia di anni, praticamente non è cambiato nulla. Qui prevalgono anche piatti di pesce e agnello, preparati secondo ricette speciali con una lunga storia. È vero, gli chef locali non puntano più su questi ultimi, ma sulla qualità degli ingredienti utilizzati per prepararli.

È impossibile tacere sulla speciale ingegnosità degli islandesi. Forse questa è una delle poche persone che hanno imparato a usare la loro attrazione principale nel processo di cottura. Stiamo parlando di vulcani - terribili e insidiosi, in cui la gente del posto cuociono il pane o attrezzano serre per la coltivazione di ortaggi.

A causa del clima rigido, i piatti qui sono abbastanza soddisfacenti. Inoltre, è condizionatamente possibile individuare i prodotti che vengono presi più spesso per la loro preparazione. Esso:

• Pesce e frutti di mare. Merluzzo, passera, sgombro, salmone, aringa, halibut, salmone, gambero, capesante, pastinaca, astice, squalo, in una parola tutto ciò che si trova nelle acque che bagnano il paese. E sono sulle tavole degli islandesi tutto l'anno. Sono affumicati, in salamoia, essiccati, salati, stufati da loro, fatti tramezzini e costolette e vengono preparati piatti semplicemente originali. Ad esempio, nei ristoranti locali puoi ordinare le labbra di balena in salamoia, la bistecca di balena e altro ancora.
• La carne. L'agnello si trova in tutte le regioni. Oltre ad esso, ci sono carne di maiale, manzo e vitello, da cui vengono preparati spuntini caldi e freddi.
• Latticini. Non una sola cucina scandinava può farne a meno e l'islandese non fa eccezione. Il latte viene bevuto qui ogni giorno e in grandi quantità. Inoltre, da esso si ricavano cereali, contorni e salse. Ma lo skyr è più popolare: è qualcosa come il nostro yogurt con ricotta o yogurt troppo denso.
• Uova: sono invariabilmente presenti nella dieta della popolazione locale.
• Prodotti da forno e farina - Gli islandesi hanno diversi tipi di pane, tra cui ginepro, vulcanico, dolce, pane con o senza semi di cumino. Dai prodotti da forno, amano il dolce kleinur di sottobosco e le frittelle con i frutti di bosco.
• Non ci sono molti cereali, ma ci sono. Sono usati per cucinare porridge e zuppe.
• Verdure e frutta. La maggior parte viene importata a causa della scarsità della terra locale. Tuttavia, l'isola coltiva patate, cavoli, carote, pomodori e cetrioli, anche se principalmente in serra.
• Le bevande. Vale la pena notare che l'acqua locale è di qualità incredibilmente alta, quindi puoi berla dal rubinetto o dai serbatoi. Vero, freddo, poiché riscaldato, l'odore di zolfo, di cui è saturo, lo arricchisce di un aroma non del tutto gradevole. Ma questo non impedisce agli islandesi di amare il caffè. Questo amore, a proposito, va avanti dal XNUMX secolo e si fa sentire anche in alcuni caffè, dove prendono il pagamento solo per la prima tazza di questa bevanda, e il resto va in regalo.

Metodi di cottura di base:

Haukarl è la carne marcia dello squalo polare. Un piatto originale dal gusto pungente e dal profumo pungente, considerato il “biglietto da visita” del paese. Si prepara in modo speciale per circa sei mesi (leggi: marcisce e basta), ma non perché la gente del posto non abbia familiarità con altri metodi di cottura. Solo in una forma diversa, è velenoso e solo la decomposizione ti consente di rimuovere tutte le tossine da esso.

Hangikyot, o "carne appesa". Questa è carne di agnello affumicata su legno di betulla e poi bollita. Viene servito con piselli, patate e salsa.

I gellur sono "lingue di merluzzo" bollite o al forno, che in realtà sono muscoli triangolari sotto le lingue di pesce.

Hardfiskur è un pesce essiccato o essiccato che i locali mangiano con il burro.

Il pane vulcanico è un pane di segale dolciastro che viene spesso preparato in uno stampo di metallo lasciato nei luoghi in cui gli strati superiori del terreno sono riscaldati dai vulcani.

Lundy. È carne di uccello della pulcinella di mare affumicata o bollita.

Khvalspik, o "olio di balena". Era molto popolare. È stato bollito e affumicato in acido lattico.

Slatur è una salsiccia di sangue. Un piatto a base di budella, grasso e sangue di pecora, che, stranamente, viene servito con budino di riso dolce.

Testimonianza è una testa di pecora, spogliata della lana. Il cervello viene rimosso da esso, quindi viene bollito e immerso nell'acido lattico. Inutile dire che si mangia di tutto, dalla lingua alle guance e agli occhi.

Il Khrutspungur è una prelibatezza locale a base di uova di agnello che vengono sottaceto, quindi pressate e riempite di gelatina.

Carne di balena (balenottera minore) – da essa si ricavano bistecche, spiedini, ecc.

Brennivin è una bevanda alcolica a base di patate e semi di cumino.

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