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Come affumicare lo strutto in casa. Videoricetta
Il lardo affumicato, amato da molti, è facile da cucinare in casa. Esistono molte ricette che ti permettono di affumicare lo strutto da solo (con e senza attrezzature speciali). Il costo dello strutto è basso e il gusto dopo l'affumicatura è sorprendente. Inoltre, la presenza di acido arachidonico in questo prodotto aiuta ad aumentare l'immunità e la vitalità, che è particolarmente importante nella stagione fredda.
Come affumicare lo strutto in casa
Come affumicare correttamente lo strutto
Per fare il lardo affumicato caldo, avrai bisogno di un affumicatoio pronto o fatto in casa, nonché dei seguenti prodotti:
- 1,5 chilogrammi di lardo
- 5 litri d'acqua
- ½ chilogrammo di sale
- aglio
- Foglia di alloro
- senape in polvere
- Pepe nero macinato
Per l'affumicatura scegliete lo strutto “giusto”. Meglio un lombo con uno strato di carne o una fetta di pancetta dal basso ventre.
Per prima cosa preparate lo strutto per l'affumicatura. Per fare questo, prepara la salamoia. Sciogliere il sale in acqua fredda. Quindi pepare bene la pancetta, grattugiare con l'aglio sbucciato e schiacciato, la senape secca e le foglie di alloro tritate. Mettere la pancetta in una soluzione salina e riporre in un luogo freddo per 3-5 giorni. Trascorso questo tempo, togliete la pancetta dalla soluzione salina, sciacquatela con acqua tiepida e asciugatela appendendo ai ganci.
Se aggiungi un guscio di noce o un rosmarino alla padella dell'affumicatore ai ramoscelli, la pancetta acquisirà un'ombra e un aroma insoliti.
Per l'affumicatura raccogliere rametti di ontano, ciliegio o mela, trucioli di legno e segatura, mescolare e immergere in acqua per qualche minuto. Quindi mettilo in un vassoio speciale dell'affumicatoio. Metti l'affumicatore a fuoco basso, metti sopra un vassoio d'acqua. Il grasso si scaricherà in esso. Assemblare il dispositivo secondo le istruzioni e affumicare lo strutto per 40–45 minuti a una temperatura di 35–50 gradi.
Iniziare la cottura alla temperatura più bassa, aumentando gradualmente la fiamma alla massima. Questo è un prerequisito per un corretto fumo. L'intero processo è accompagnato da una grande perdita di umidità. Questo è ciò che garantisce al lardo una lunga durata.
Ricetta del lardo affumicato fatto in casa
Questa ricetta consente di cucinare in casa lo strutto affumicato a freddo senza utilizzare dispositivi per affumicare.
Richiederà:
- 3 chilogrammi di lardo
- 2 litri d'acqua
- ½ chilogrammo di sale
- 1 bicchiere di “fumo liquido”
- Pepe nero macinato
- aglio
- Foglia di alloro
Per un metodo di affumicatura a freddo, scegliete uno strutto omogeneo, senza venature.
Tagliare lo strutto a pezzi di circa 5 x 6 centimetri. Strofinare ciascuno di essi con una miscela di aglio, pepe e foglie di alloro tritate.
Il "fumo liquido" è un agente aromatizzante naturale o sintetico che ottiene un effetto fumo naturale. Si presenta in polvere o in forma liquida. È meglio usare il concentrato liquido in questa ricetta.
Quindi preparare la salamoia diluendo mezzo chilo di sale in 2 litri d'acqua. Aggiungi un bicchiere di "fumo liquido" alla soluzione.
Immergere i pezzi di pancetta nella salamoia e metterli in un luogo freddo per una settimana. Quindi estrarre la pancetta e appenderla ad asciugare per un paio di giorni. Trascorso questo tempo, la deliziosa pancetta affumicata a freddo sarà pronta da mangiare.