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Le file salate sono considerate un piatto indispensabile per le feste festive. Vengono acquistati nei negozi o raccolti per l'inverno a casa. Il processo di salatura è del tutto semplice, se si cerca di seguire semplici consigli e regole. Come salare le file per l'inverno in modo che il risultato finale superi tutte le tue aspettative?
Per fare in modo che i funghi vi deliziano con il loro aroma e gusto, vi proponiamo delle ricette che mostrano come salare i funghi crudi per l'inverno. Vi assicuriamo che i corpi fruttiferi risulteranno duri e croccanti, con un sorprendente aroma di funghi di bosco.
Le file vengono salate in due modi: freddo e caldo. La salatura a caldo permette di consumare i funghi dopo 7 giorni, mentre la salatura a freddo dura molto più a lungo. Tuttavia, in queste due versioni, i filari risultano sempre fragranti, croccanti e insolitamente gustosi.
Il processo di salatura deve avvenire in contenitori di vetro, smaltati o di legno. La conservazione degli spazi vuoti per l'inverno avviene solo in ambienti freschi, ad esempio in un seminterrato con una temperatura compresa tra +5 e +8 ° C. Se la temperatura è superiore a + 10 ° C, i funghi diventeranno acidi e si deterioreranno. Inoltre, i contenitori con file di sale devono essere completamente riempiti di salamoia in modo che non diventino acidi. Se non basta, la mancanza viene compensata con acqua bollita fredda.
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Come salare le file per l'inverno in barattoli
Come salare le file per l'inverno in barattoli, pur mantenendo tutte le proprietà nutritive dei funghi? Un tale antipasto delizierà sicuramente le famiglie e gli ospiti riuniti allo stesso tavolo in inverno. Prova la ricetta per il decapaggio freddo con aglio: ne sarai deliziato!
- fila da 3 kg;
- 5 Art. sali;
- Spicchi d'aglio 10;
- 10 foglie di ciliegio.
- Le file fresche vengono ripulite dallo sporco, la maggior parte del gambo viene tagliata e versata con acqua fredda per 24-36 ore per rimuovere l'amarezza. Durante il tempo di ammollo è necessario cambiare l'acqua ogni 5-7 ore.
- In barattoli sterilizzati preparati, adagiare sul fondo le foglie di ciliegio pulite.
- Piegare le file imbevute con i cappelli verso il basso e cospargere con uno strato di sale e l'aglio tagliato a dadini.
- Il processo viene ripetuto fino a quando il barattolo non è completamente riempito, i funghi vengono pressati in modo che non ci sia spazio vuoto.
- Versare acqua bollita fredda, chiudere con coperchi di nylon e portare nel seminterrato.
Dopo 30-40 giorni, le file sono pronte per l'uso.
Come salare i funghi di fila per l'inverno: una ricetta con video
Questa opzione di cottura è abbastanza semplice e i funghi sono fragranti e croccanti. Se lo desideri, puoi aggiungere le tue spezie o spezie alla ricetta.
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- File da 2 kg;
- 4 Art. sali;
- 1° l. semi di aneto;
- 1 cucchiaino di semi di coriandolo;
- 10-15 foglie di ribes nero.
- Versare le file pulite e lavate con acqua fredda e lasciare per 12-15 ore, o per 2 giorni se i funghi sono molto amari.
- Metti le foglie di ribes pulite nei piatti smaltati preparati.
- Quindi, adagiare i funghi con i cappelli e cospargere con un po' di sale.
- Cospargere di semi di aneto e coriandolo, poi di nuovo uno strato di funghi.
- Dopo aver terminato tutte le file in questo modo, adagiare le foglie di ribes con l'ultimo strato, coprire con un piatto, premere con un carico e portarlo nel seminterrato.
- Dopo 20 giorni, quando i funghi avranno rilasciato il succo, metterli in barattoli sterilizzati, premere in modo che non ci siano vuoti e chiudere con coperchi di nylon.
I funghi saranno completamente salati dopo 20 giorni e saranno pronti da mangiare.
Offriamo un video visivo su come salare le file per l'inverno in modo freddo:
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Come salare le file per l'inverno in modo caldo
Se non c'è tempo per un lungo ammollo o hai bisogno di cuocere i funghi velocemente, usa la salatura a caldo.
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- fila da 3 kg;
- 5 Art. sali;
- 1 cucchiaio. l. semi di senape;
- 4 foglie di alloro;
- 5 spicchi d'aglio
Come salare i funghi a remi per l'inverno in modo caldo?
Come salare le file con la cannella per l'inverno
La seconda opzione per le file di salatura a caldo prevede l'aggiunta di bastoncini di cannella. Il gusto e l'aroma sorprendenti del piatto piaceranno a tutti i tuoi parenti e agli ospiti invitati.
- fila da 2 kg;
- 1 L di acqua;
- 70 g di sale;
- 4 foglie di alloro;
- 1 stecca di cannella;
- 4 gemme di garofano;
- 7 grani di pepe nero.
- Puliamo le file, facciamo bollire in acqua salata per 20 minuti, eliminando costantemente la schiuma e scoliamo.
- Dopo aver riempito con l'acqua della ricetta, far bollire per 5 minuti.
- Introduciamo tutte le spezie e le spezie, cuociamo a fuoco basso per 40 minuti.
- Distribuiamo i funghi nei vasetti, versiamo la salamoia calda filtrata, copriamo con i coperchi e lasciamo raffreddare completamente.
- Lo chiudiamo con coperchi di nylon stretti e lo portiamo nel seminterrato.
Sebbene dopo 2 settimane i funghi siano pronti da mangiare, il picco di salinità si verificherà solo nel 30-40° giorno. Un ottimo contorno per uno spuntino sarebbero le patate fritte o un piatto di carne. Al momento di servire, i funghi vengono lavati, gettati in uno scolapasta, messi in un'insalatiera e conditi con cipolla tritata, prezzemolo o aneto, nonché olio d'oliva o vegetale.
Ti offriamo di guardare un video su come salare i funghi di fila per l'inverno in modo caldo:
