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La stagione dei barbecue e dei picnic all'aperto sta per iniziare. E la frittura al carbone è uno dei modi per preparare il cibo. Abbiamo già fatto una selezione delle marinate più deliziose per carne, pesce e verdure.
Qualsiasi cottura, dal punto di vista degli scienziati, è una reazione chimica. Nel processo di grigliatura, si verifica un processo di combustione, durante il quale viene rilasciata una grande quantità di sostanze utili e nocive. Il gusto finale del piatto dipende in gran parte da questo. Ecco alcune regole che puoi utilizzare per migliorare il gusto degli ingredienti.
Sostituti elettrici e del gas
Una griglia a gas o elettrica è uno strumento conveniente per coloro che non si sentono a proprio agio ad accendere un fuoco ogni volta. Tuttavia, in termini di chimica, è un fuoco aperto che darà alla carne il miglior sapore e aroma.
La combustione dei grassi e dei succhi che cadono sui carboni ardenti svolge un ruolo importante. I composti aromatici che si liberano durante il processo di combustione diventano il fattore determinante. I grillmaster esperti sanno che il carbone e i trucioli di legno aggiungono sapore e aroma caratteristici alla carne.
Temperatura e agenti cancerogeni
Una vera bistecca non è solo completamente fritta. Gli intenditori ordinano un pezzo con sangue e succhi. Quando la carne viene grigliata a temperature molto elevate, le reazioni chimiche producono ammine eterocicliche e idrocarburi aromatici policiclici, la fonte dell'incredibile sapore della carne. Gli stessi processi sono responsabili del rilascio di agenti cancerogeni pericolosi. I medici consigliano di friggere la carne fino a farla diventare nera. La massa carbonizzata contiene molte volte più agenti cancerogeni.
Frittura di cotolette
Quando modifichi le polpette di hamburger su un fuoco aperto, fai un grande buco simile a una ciambella o diversi piccoli fori in essi. Questo segreto aiuterà a distribuire il calore in modo più uniforme e ad uccidere rapidamente i batteri dalla carne macinata. Allo stesso tempo, le cotolette manterranno la loro succosità e cuoceranno rapidamente senza arrostire fino a quando non saranno scure.
Birra come additivo
La pre-marinatura della carne nella birra e spezie come rosmarino e aglio riduce la formazione di agenti cancerogeni durante la frittura. Le marinate sono ricche di antiossidanti che inibiscono l'accumulo di sostanze nocive.
E altri prodotti
Qualsiasi cibo grigliato è soggetto alle stesse trasformazioni chimiche della carne. Sapendo questo, puoi ottenere piatti fantastici da frutta e verdura ricchi di umidità. Il liquido in eccesso evaporato lascerà un sapore più ricco e concentrato nei prodotti di partenza.