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Quando si tratta di preparare un menu per una festa festiva, ogni casalinga deve includere vari snack. I leader di questa categoria, ovviamente, sono i funghi in salamoia. Possono essere messi in tavola come spuntino autonomo, oppure possono diventare l'ingrediente principale di deliziose insalate.
Nel nostro territorio i filari sono considerati funghi molto apprezzati. Vengono elaborati in vari modi, ma vorrei notare separatamente il gusto delle file grigie in salamoia. Questo tipo di corpo fruttifero è considerato uno dei più comuni, ha un gusto e un aroma gradevoli e delicati. Ma prima di ottenere lo spuntino perfetto, le file devono essere pulite dallo sporco e dai detriti aderenti. Quindi metteteli a bagno in acqua per 1 giorno, cambiando continuamente il liquido, e fate bollire per 30 minuti.
Dopo la preparazione, potete tranquillamente procedere alla marinatura utilizzando una delle 4 semplici ricette presentate nel nostro articolo.
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Il modo classico per marinare le righe grigie
Ti offriamo di familiarizzare con il modo classico di marinare le file grigie. È versatile, quindi si adatta a tutti i gusti.
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- Fila – 1 kg;
- Sale – 1 cucchiaio l.;
- Zucchero – 2 Art. l.;
- Aceto (9%) – 4 cucchiai. l.;
- Foglia di alloro – 3 pz.;
- Grani di pepe nero (possono essere profumati) – 10 pezzi;
- acqua – 500 ml;
- Garofano – 3 bottoni.
Seguendo una ricetta passo passo, la fila grigia in salamoia risulterà molto gustosa e profumata. Questo è ciò di cui hai bisogno per un vero spuntino ai funghi.
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Come mettere in salamoia le file grigie di funghi con aceto di vino
A volte l'aceto di vino viene utilizzato per mettere in salamoia i funghi, grazie ai quali l'aroma e il gusto del pezzo vengono rivelati dall'altro lato.
In presenza di un tale conservante, anche un insieme minimo di spezie enfatizzerà la raffinatezza della fila grigia.
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- Fila – 2 kg;
- Aceto di vino – 250 ml (1 cucchiaio);
- Alloro e chiodi di garofano – 2 pezzi;
- Cipolle – 1 pz.;
- Sale – 2 cucchiaino;
- Zucchero – 1,5 Art. l.;
- Pepe nero (piselli) – 10 pz.
Come mettere in salamoia una fila grigia con l'aggiunta di aceto di vino?
- I funghi vengono selezionati, lo sporco aderente viene rimosso e la parte inferiore delle gambe.
- Immergere per diverse ore in acqua salata, quindi far bollire per 30 minuti, scolare il brodo.
Mentre i corpi fruttiferi si stanno sgocciolando, preparare la salamoia:
- La cipolla viene sbucciata e tagliata a cubetti e unita all'aceto di vino.
- Aggiungere tutte le spezie, mescolare, mettere su fuoco basso e cuocere per 20 minuti.
- Distribuire i funghi e versare 0,5-1 cucchiaio. acqua purificata o bollita, far bollire per altri 5 minuti.
- La massa viene distribuita su barattoli sterilizzati, arrotolata, raffreddata e portata nel seminterrato.
Marinare le file grigie con acido citrico
Per i funghi in salamoia, comprese le file grigie, non puoi assolutamente usare l'aceto. Un ottimo sostituto in questo caso è un altro conservante: l'acido citrico.
- Fila – 2 kg;
- Acqua – 3 cucchiai;
- Acido citrico – ½ cucchiaino;
- Sale e zucchero – ½ cucchiaio. l.;
- Pepe nero (piselli) – 13-15 pz.;
- Alloro, chiodi di garofano – a piacere.
Come dovrebbero essere marinati i funghi grigi usando acido citrico invece dell'aceto?
- Per prima cosa dovete preparare i funghi: pulirli dallo sporco, sciacquarli in acqua e farli bollire per 20 minuti (aggiungere 600 cucchiai di aceto all'1% in 6 ml di acqua).
- Scolare il brodo, sciacquare i funghi con acqua fredda e lasciarli scolare.
- Unire in 3 cucchiai. acqua acido citrico, sale, zucchero, pepe, alloro e chiodi di garofano, dati alle fiamme.
- Portare a bollore e far bollire per 10 minuti, quindi filtrare la marinata.
- Riaccendere il fuoco e mettere i funghi, far bollire per 7-10 minuti.
- Distribuire le file insieme alla marinata in vasetti da 0,5 l (sterilizzati).
- Coprire con i coperchi e lasciare per ulteriore sterilizzazione per 20 minuti.
- Arrotolare, lasciare raffreddare, portare in una stanza fresca.
Ricetta per file di sottaceti piccanti
La piccantezza e la piccantezza di questo antipasto saranno sicuramente apprezzate dai vostri uomini. Aggiungerà anche varietà al menu giornaliero e festivo di ogni famiglia.
- Ryadovka (sbucciato e bollito) – 2 kg;
- Acqua – 800 ml.;
- Aceto (9%) – 7 cucchiai. l.;
- Nero e pimento – 7 piselli ciascuno;
- Foglia di alloro – 3 pz.;
- Sale – 2 cucchiaino;
- Zucchero – 3 cucchiaino;
- Aglio – 8-10 spicchi;
- Peperoncino – ½-1 pz. (gusto).
La marinatura per il canottaggio grigio è molto semplice:
- Mondate e tritate finemente l'aglio, fate lo stesso con il pepe.
- Unire tutti gli ingredienti in acqua e far bollire per 10 minuti a fuoco basso.
- Distribuire i funghi lessati in vasetti sterilizzati e versarvi sopra la marinata.
- Arrotolare i coperchi, lasciare raffreddare e portare in cantina.
