Il tempo per la raccolta del cavolo in salamoia è di 30 minuti. Il tempo per marinare il cavolo è di pochi giorni.
Come marinare il cavolo
Cavolo cappuccio bianco – 1 forchetta (1,5-2 chilogrammi)
Carote - 1 pezzo
Aglio - 3 chiodi di garofano
Acqua - 1 litro
Zucchero semolato - 1 cucchiaio
Sale - 2 cucchiai
Aceto 9% - mezzo bicchiere (150 millilitri)
Pepe nero in grani - 10 piselli
Foglia di alloro - 3 foglie
Come preparare la marinata di cavolo
1. In 1 litro d'acqua, mescolare 1 cucchiaio di zucchero e 2 cucchiai di sale.
2. Metti a fuoco e aspetta che bolle.
3. Cuocere a fuoco medio per 10 minuti.
Preparare il cibo per il decapaggio
1. Sbucciare 3 spicchi d'aglio e sciacquare.
2. In un barattolo da tre litri sterilizzato, abbassare sul fondo 3 foglie di alloro, 10 grani di pepe nero e 3 spicchi d'aglio interi.
3. Rimuovere la parte superiore e le foglie danneggiate da 1 forchetta di cavolo e sciacquare il cavolo.
4. Tritare la testa di cavolo preparata a listarelle o pezzettini (non utilizzare il moncone).
5. Sciacquare e sbucciare una carota, tritarla su una grattugia grossa.
6. In una ciotola profonda, unire e mescolare le carote grattugiate e il cavolo tritato.
Come mettere sott'aceto il cavolo per l'inverno
1. Riempi i barattoli di cavolo cappuccio fino in cima.
2. Versare la marinata, aggiungendo acqua bollente sul cavolo cappuccio in modo che il cavolo intero sia coperto di liquido.
3. Aggiungere mezzo bicchiere di aceto al 9% al barattolo.
4. Chiudete il coperchio e lasciate raffreddare il cavolo.
5. Mettete il cavolo raffreddato in frigorifero per 1 giorno, dopodiché sarà pronto per l'uso.
Fatti deliziosi
– Il cavolo sottaceto viene servito come contorno o insalata. Il cavolo sottaceto viene spesso utilizzato come aggiunta alle insalate. Si aggiunge alla vinaigrette, servita come antipasto con sottaceti. Il cavolo in salamoia può essere utilizzato anche come ripieno durante la cottura di torte e crostate.
- Aceto per marinare il cavolo può essere sostituito con acido citrico o aspirina. 100 millilitri di aceto al 9% vengono sostituiti con 60 grammi di acido citrico (3 cucchiai di acido). Quando sostituisci l'aceto con l'aspirina, avrai bisogno di tre compresse di aspirina per una lattina di cavolo da tre litri. Puoi anche usare l'aceto di mele o l'aceto di vino al posto dell'aceto da tavola durante il decapaggio. L'aceto di mele è in genere del 6%, quindi usa 1,5 volte di più durante il decapaggio. L'aceto di vino è al 3%, quindi devi prenderne il doppio.
- Il cavolo può essere messo in salamoia in piccole quantità, poiché il cavolo è disponibile tutto l'anno e può essere messo in salamoia in qualsiasi momento.
- Tra i crauti e il cavolo sottaceto è contrasto: marinare la verza aggiungendo aceto o altro acido e un po 'di zucchero, mentre la verza sottaceto aggiungendo sale, accompagnando la cottura con la fermentazione. L'aggiunta di aceto e zucchero durante il decapaggio accelera il processo di cottura, quindi il cavolo sott'aceto viene cotto per diversi giorni, mentre i crauti vengono infusi per 2-4 settimane, poiché non vengono aggiunti additivi artificiali per accelerare il processo di fermentazione durante i crauti.
- Durante il decapaggio del cavolo puoi aggiungere le verdure: barbabietole (1 pezzo per 2-3 chilogrammi di cavolo), aglio (1-2 teste per 2-3 chilogrammi di cavolo), peperone fresco (1-2 a piacere), rafano (1 radice), mele (2- 3 pezzi ). Aggiungi barbabietole e / o peperoni per rendere dolce il cavolo in salamoia.
– Alla marinata del cavolo potete aggiungere semi di aneto, un pizzico di cannella, chiodi di garofano, coriandolo.
- Puoi mettere in salamoia il cavolo in un bicchiere smaltato stoviglie o una vasca di legno. In nessun caso dovresti marinare il cavolo in un piatto di alluminio, poiché sulla superficie del piatto di alluminio c'è ossido di alluminio, che si dissolve in acidi e alcali. Quando si sottrae il cavolo in una ciotola del genere, l'ossido si dissolverà nella marinata, il che può essere dannoso per la salute quando si mangia il cavolo in salamoia in questo modo.
- Il cavolo cappuccio viene conservato al fresco fino alla primavera. Se il barattolo è aperto, deve essere conservato in un contenitore chiuso per non più di una settimana. Tuttavia, nel tempo, il cavolo si scurisce e assume una sfumatura grigia. Poiché il cavolo è disponibile indipendentemente dalla stagione delle verdure, può essere cucinato regolarmente in piccole quantità.
- Valore calorico cavolo sottaceto - 47 kcal / 100 grammi.
- Prezzo del prodotto per decapare un barattolo di cavolo da 3 litri in media a Mosca per giugno 2020-50 rubli. Acquista cavolo in salamoia - da 100 rubli / chilogrammo.