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Marinare l'aglio per mezz'ora con il metodo rapido e da uno e mezzo a due mesi con il metodo lento (metodo classico).
Come marinare l'aglio
Marinare in modo classico
Prodotti
Se metti le teste d'aglio intere, la quantità sarà sufficiente per 3 lattine da 0,5 litri;
se le teste vengono smontate nei denti, si otterrà un volume totale di 1 litro
Aglio giovane - 1 chilogrammo
Acqua bollita - 1 litro
Zucchero semolato - 100 grammi
Salgemma – 75 grammi
Aceto da tavola 9% – 100 millilitri (o aceto di mele – 200 millilitri)
Chiodi di garofano - 12 pezzi
Pepe nero – 4 cucchiaini
Infiorescenze di aneto – 6 pezzi
Facoltativo, facoltativo: alloro, pepe amaro fresco - a piacere
Se l'aglio è in salamoia con punte, saranno sufficienti 500 millilitri di salamoia
Come marinare l'aglio
1. Versare 6 bicchieri d'acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero, il sale e tutte le spezie preparate (tranne le infiorescenze di aceto e aneto), portare a ebollizione, cuocere per 5 minuti.
2. Versare l'aceto nella marinata bollita.
3. Pelare i bulbi d'aglio da una parte del tegumento superiore comune, lasciando l'ultimo strato di squame che tiene insieme gli spicchi.
4. Mettere le infiorescenze di aneto in barattoli preparati sul fondo, adagiarvi sopra intere teste d'aglio.
5. Far bollire l'acqua e versare acqua bollente sull'aglio per 2 minuti in modo che si scaldi: l'aglio riscaldato accetterà meglio la marinata.
6. Scolare l'acqua bollente, versare immediatamente la marinata bollente.
7. Versare la marinata calda in ogni barattolo, arrotolare. Aspetta che si raffreddi.
8. Mettere in una dispensa fredda o in un luogo simile per 4 settimane per marinare. Il primo segno che l'aglio in salamoia è pronto è che si depositerà sul fondo.
Decapare l'aglio in modo rapido
Prodotti
Aglio giovane - 0,5 kg
Zucchero semolato - 30 grammi
Acqua - 1 tazza 200 millilitri
Sale grosso - 1 cucchiaino colmo per la marinata, 1 cucchiaino colmo per il trattamento termico dell'aglio
Aceto da tavola 9% - 0,5 tazze
Foglia di alloro - 3 pezzi
Pepe nero - 5 piselli
Timo – 2 rametti per ogni vasetto
Semi di aneto - 2 cucchiaini
Come marinare rapidamente l'aglio
1. Per preparare la marinata, è necessario versare acqua e aceto in una casseruola, aggiungere lo zucchero, un cucchiaino di sale e tutte le spezie preparate.
2. Portare a ebollizione la marinata.
3. Pelare i bulbi d'aglio delle comuni coperture secche, dividerli in spicchi, senza togliere la copertura densa da ogni singolo spicchio.
4. Bollire un bicchiere d'acqua con un cucchiaino di sale e zucchero.
5. Su una schiumarola, mettere gli spicchi d'aglio in acqua bollente per 2 minuti.
6. Trasferire gli spicchi d'aglio nei barattoli.
7. Versare la marinata su ogni barattolo e coprire con i coperchi.
8. Sterilizzare i barattoli di aglio per 5 minuti, quindi riavvitare i coperchi.
9. Attendere il completo raffreddamento.
10. Mettere l'aglio sottaceto in un luogo buio e fresco per 5 giorni.
Fatti deliziosi
Quando si sottrae l'aglio, è necessario assicurarsi che le teste strisciano attraverso il collo del barattolo. Se non si adattano, puoi rompere le teste a metà.
Dopo aver diviso le teste d'aglio in punte, occuperanno molto meno volume nel barattolo. Puoi anche mescolare i metodi di pulizia dell'aglio: adagiare le teste intere e adagiare lo spazio libero con i denti.
Tieni presente che dopo aver sbucciato l'aglio, il suo peso cambierà. Ad esempio, il peso di 450 grammi di aglio è diminuito di 1/3.
Si consiglia di raccogliere l'aglio in un piccolo contenitore, poiché dopo aver aperto il barattolo, la sua durata è di 1 settimana.
Più giovane è l'aglio, più facile è sbucciarlo. Puoi riconoscere l'aglio giovane dalle frecce: sono verdi, come le cipolle verdi.
La sbucciatura dell'aglio è indissolubilmente legata al lavoro motorio e, di conseguenza, calma i nervi senza un carico calorico sul corpo. Se il raccolto è grande, si consiglia di coinvolgere i bambini nel processo di pulizia e smistamento dell'aglio: aglio piccolo in 1 vasetto, grande in 2, in 3 aglio di media grandezza. Sviluppa una percezione distante delle dimensioni.
Puoi usare succo di barbabietola appena spremuto o succo di mela al posto dell'acqua.
Poiché l'aglio contiene amarezza e può influire sulla pelle delle mani, si consiglia di pulirlo con guanti di plastica.
In modo che l'aglio non sia troppo acuto durante il decapaggio, può essere versato con acqua fredda per un giorno, quindi il piccante in più andrà via.
Se, durante la cottura dell'aglio nel primo modo, gli spicchi sono sovraesposti in acqua bollente, diventeranno morbidoE non croccante… Anche la conservazione dell'aglio in salamoia nel congelatore si ammorbidirà e perderà gran parte della sua appetibilità.
Per la conservazione a lungo termine (metodo di decapaggio a freddo) l'aglio può essere preparato non solo con teste intere, ma anche con singoli chiodi di garofano. Ciò non cambierà la tecnologia e il gusto e ci vorrà meno spazio nella dispensa del barattolo.
È meglio scegliere per il decapaggio aglio giovane, i frutti francamente vecchi e pigri non sono buoni. Di conseguenza, la stagione di questo raccolto è determinata dalla maturazione dell'aglio - da metà luglio a metà agosto.
Quanto segue aiuterà a diversificare le sfumature del gusto della marinata. spezia: il luppolo suneli al ritmo di due cucchiaini per litro di marinata, così come cumino o cumino (non macinato) - dovrai prendere un cucchiaino per litro di marinata.
Dare colore brillante e puoi aggiungere una parte di vitamine e aminoacidi all'aglio durante il decapaggio succo di barbabietola… Per fare questo, prendere una barbabietola di media grandezza, grattugiarla su una grattugia fine, spremere il succo e versarla nella marinata prima di arrotolare.
Grazie al decapaggio, l'aglio è quasi completamente perde la sua pungenza, e dopo aver mangiato non lascerà un odore specifico così forte inerente ai chiodi di garofano freschi.
Senza decapaggio alleviare l'aglio dal piccante puoi usare l'aceto normale. Per fare questo, versare tre chilogrammi di aglio con acqua fredda mescolata con mezzo litro di aceto da tavola al nove percento e metterlo nella dispensa per un mese. Se, dopo questo trattamento, le teste d'aglio vengono versate con una soluzione di sale con zucchero aggiunto e viene aggiunto un po 'di aceto di sidro di mele, in due settimane otterrai di nuovo l'aglio in salamoia.
Costo aglio fresco e sottaceto (Mosca, giugno 2020):
Aglio giovane - da 200 rubli. per chilogrammo. Per fare un confronto, l'aglio dell'anno scorso nella stagione giovane costa la metà - da 100 rubli. per chilogrammo. Aglio in salamoia - da 100 rubli per 260 grammi.
Se l'aglio acquistato in negozio lo è cambiato colore durante il processo di decapaggio, non c'è bisogno di preoccuparsi. Può diventare blu o verde poiché il rame e gli enzimi come l'allicinasi interagiscono con l'acido acetico. Questo non rappresenta un pericolo per la salute, e dipende dalle caratteristiche varietali e dai fertilizzanti utilizzati nella coltivazione.