Un piatto familiare e amato fin dall'infanzia: il gulasch, a quanto pare, non è affatto semplice. Chiamavamo carne tritata finemente con molto gulasch di sugo, cioè aggiungendo un contorno, otteniamo un secondo piatto a tutti gli effetti. Ma nella patria del gulasch, in Ungheria, questa zuppa è abbondante, densa, bollente. In generale, questa non è davvero una zuppa, ma l'intero pranzo "in una bottiglia". Pertanto, scopriremo come cucinare il gulasch secondo le ricette tradizionali della cucina ungherese, ma non ignoreremo la versione russa del piatto.
Per preparare il gulasch ungherese corretto, la carne di manzo è più adatta e per il gulasch a cui siamo abituati viene utilizzata qualsiasi carne: maiale, manzo, vitello, coniglio, pollo o tacchino.
Zuppa di gulasch ungherese
Ingredienti:
- Manzo - 0,7 kg.
- Cipolle - 2 pz.
- Patate - 5 pezzi
- Passata di pomodoro - 3 Art. l
- Olio di semi di girasole/grasso di maiale – 2 cucchiai. l.
- Cumino – 1/2 hl
- Paprica macinata – 1 cucchiaio. l.
- Peperoncino rosso, sale qb.
Sciacquare la carne, togliere le pellicole e le vene, tagliarla a pezzi medi. Soffriggere per due minuti le cipolle tritate finemente in olio caldo in un calderone o in una casseruola dalle pareti spesse. Aggiungere la carne, i semi di cumino e la paprika, versare 1/2 bicchiere d'acqua. Mescolate, portate a bollore, coprite e abbassate la fiamma al minimo. Cuocere per 30 minuti, aggiungendo acqua se necessario. Tritare grossolanamente le patate sbucciate, inviarle alla carne e coprire con acqua in modo che copra solo il cibo. Far bollire, cuocere per 10 minuti, aggiungere il concentrato di pomodoro e il peperoncino, mescolare e portare a cottura le patate a fuoco medio. Dopo aver spento il gulasch dovrebbe riposare per 10-15 minuti.
Gulasch tradizionale
Ingredienti:
- Manzo - 0,9-1 kg.
- Cipolle - 2 pz.
- Farina di frumento - 2 cucchiai. l.
- Passata di pomodoro - 3 Art. l
- Olio di girasole - 3 cucchiai. l.
- Pepe bulgaro - 1 pz.
- Paprika secca – 1 cucchiaino
- Acqua - 0,4 l.
- Peperoncino, sale qb.
Puoi cucinare il gulasch immediatamente in un calderone, o prima friggere in una padella e cuocere a fuoco lento in una casseruola. Soffriggere le cipolle tritate nell'olio fino a renderle trasparenti, unire la carne, mescolare, setacciare sopra la farina e, mescolando energicamente, cuocere a fuoco vivo per cinque minuti. Coprire con acqua, aggiungere la paprika e cuocere a fuoco medio per 30 minuti. Inviare i peperoni tritati finemente al gulasch, salare e condire con peperoncino a piacere. Cuocere per 15 minuti, servire con purè di patate e cetrioli sottaceto.
Spesso le carote vengono aggiunte al gulasch, la farina viene fritta a parte o sostituita con amido diluito in acqua fredda. Come altro per fare il goulash può essere trovato nella sezione "Ricette".