Gli stomaci di pollo sono sempre stati un'ottima alternativa alla carne e al pollo, le ricette su come cucinare gli stomaci di pollo sono abbondanti in qualsiasi libro di cucina. Tutto il fascino degli stomaci di pollo (sono anche chiamati affettuosamente ombelichi) consiste in una combinazione di morbidezza ed elasticità del prodotto finale. Per ottenere un piatto gustoso e non una sostanza dura, gli stomaci di pollo devono essere adeguatamente preparati per la cottura.
È meglio acquistare sottoprodotti refrigerati, o senza crosta di ghiaccio, la cui presenza indica che il prodotto è stato scongelato più volte. Gli stomaci congelati devono essere posti sul ripiano inferiore del frigorifero per diverse ore in modo che il processo di scongelamento avvenga lentamente. Ogni stomaco deve essere aperto, il film rimosso e il modo più attento per vedere se rimane anche il più piccolo frammento di colore giallo o giallo-verde. La bile, e basta, dà amarezza durante la cottura, che non può essere rimossa da nulla, il piatto sarà completamente e irrevocabilmente rovinato. Meglio spendere qualche minuto in più per evitare delusioni.
Gli stomaci di pollo possono essere cucinati bolliti, in umido o fritti. Ma, il più delle volte, gli stomaci vengono bolliti, anche prima di ulteriori fritture.
Stomaci di pollo sostanziosi
Ingredienti:
- Stomaci di pollo - 0,9 - 1 kg.
- Cipolle - 1 pz.
- Carote - 1 pezzi.
- Aglio - 3 chiodi di garofano
- Panna acida - 200 gr.
- Passata di pomodoro – 2 cucchiai. l.
- Olio di girasole - 2 cucchiai. l.
- Salsa di soia - 5 cucchiaio. l.
- Pepe nero macinato, sale qb.
Preparare gli stomaci di pollo, tritare e far bollire per un'ora. Nel frattempo, unire la salsa di soia con l'aglio e il pepe tritati. Mettere gli stomaci bolliti nella salsa per 30 minuti. Friggere le cipolle tritate finemente e le carote grattugiate nell'olio fino a quando le cipolle non sono trasparenti, inviarle lo stomaco insieme a salsa, concentrato di pomodoro e panna acida. Aggiustate di sale, mescolate e fate cuocere a fuoco medio per 15 minuti. Servire con qualsiasi contorno neutro: purè di patate, pasta bollita, riso.
Stomaci di pollo in umido con fagiolini
Ingredienti:
- Stomaci di pollo - 0,3 kg.
- Fagioli - 0,2 kg.
- Cipolle - 1 pz.
- Carote - 1 pezzi.
- Aglio - 1 denti
- Panna acida - 1 cucchiaio.
- Olio di girasole - 2 cucchiai. l.
- Verdi - da gustare
- Sale - a piacere.
Risciacquare gli stomaci di pollo, preparare, versare acqua fredda e far bollire per mezz'ora. Tritare la cipolla, grattugiare le carote. Friggere le cipolle nell'olio per 2-3 minuti, poi con le carote per tre minuti. Aggiungere gli stomaci bolliti, far sobbollire a fuoco medio per 30-40 minuti, a seconda che si siano utilizzati stomaci interi o affettati. Aggiungere i fagiolini, la panna acida e l'aglio schiacciato. Versare un po' di brodo in cui sono stati cotti gli stomaci (può essere sostituito con acqua bollente). Aggiustate di sale, aggiustate di sapore, mescolate e fate cuocere per altri 10 minuti. Servire cosparso di erbe fresche tritate.
Stomaci di pollo con aglio
Ingredienti:
- Stomaci di pollo - 1 kg.
- Aglio - 1 denti
- Cipolle - 1 pz.
- Carote - 1 pezzi.
- Panna acida - 1 cucchiaio.
- Olio di girasole - 3 cucchiai. l.
- Pepe nero macinato, sale, erbe aromatiche fresche qb.
In una padella soffriggere le cipolle e le carote in olio di semi di girasole. Risciacquare e tagliare i ventricoli bolliti. Tritate l'aglio, unitelo nella padella, mescolate e coprite. Aggiungere gli stomaci preparati per friggere e friggere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto a fuoco basso. Aggiungere la panna acida se lo si desidera. Condite con sale e pepe a piacere. Servire cosparso di erbe aromatiche tritate finemente.
Shashlik del ventricolo di pollo
Ingredienti:
- Stomaci di pollo - 1 kg.
- Cipolle - 2 pz.
- Succo di limone – 100 ml.
- Pepe nero macinato - a piacere
- Erbe aromatiche fresche a piacere.
Pulisci, lava e asciuga i ventricoli di pollo. Condire con sale, pepe, mescolare con cipolle tritate e succo di limone. Mettere gli spiedini a marinare in una casseruola per 40-50 minuti.
Infilare i ventricoli sottaceto sugli spiedini e friggerli sul carbone finché sono teneri, girando costantemente.
Servire con erbe e verdure.
Molte persone esitano a cucinare stomaci di pollo, pensando che la pettinatura sia così lunga e difficile che il risultato non valga la pena. Cos'altro si può preparare dagli stomaci di pollo, vedere la nostra sezione "Ricette".