Ganash è una crema di cioccolato e panna fresca utilizzata come farcitura di dolci e torte e per decorare dolci. Può essere aromatizzato con spezie, frutta, caffè, alcool.
Ricetta ganache
1. Prendete 200 grammi di panna e portate a ebollizione. Versare 300 grammi di cioccolato tritato. Lasciate raffreddare e maturare la ganache, mentre si addensa.
2. Per rendere lucida la ganache, aggiungere un po' di burro al composto ancora caldo.
3. Mescolare la ganache con una frusta fino a renderla completamente omogenea.
4. Dopo l'ebollizione, la panna può essere scolata, bollita di nuovo e quindi aggiungere il cioccolato.
Proporzioni di cioccolato e panna per ganache:
- glassa densa per torte - proporzioni 1: 1
- smalto morbido e scorrevole - 1: 2,
- tartufi al cioccolato - 2: 1.
Ricorderemo, prima abbiamo parlato di quali insolite torte di mare sono diventate mega-popolari durante la quarantena, e abbiamo anche condiviso la ricetta della torta "Lacrima di elefante", di cui molti hanno parlato ultimamente.