A molti vegetariani e vegani non piace comprare dolci industriali già pronti nel negozio. E per una buona ragione: tali dolcetti possono contenere additivi chimici – anche non indicati o velati sulla confezione – o pieni di zucchero.
Anche la frutta secca sembra essere una dolcezza utile! – spesso contengono additivi chimici, compresi i composti dello zolfo. Se la frutta secca (ad esempio albicocche secche, ciliegie secche, prugne secche) è brillante e lucente, con essa ha decisamente "imbrogliato". Questo li rende meno attraenti per vegani e vegetariani.
Anche il miele è un prodotto piuttosto controverso. Alcuni credono che questo sia il risultato dello sfruttamento delle api. In effetti, le condizioni per l'allevamento delle api possono differire nei diversi apiari. Se vuoi, senza entrare nei dettagli del processo di ottenimento dei dolci, escludere completamente lo sfruttamento degli animali “dalla tua dieta”, allora il latte e il miele industriali, e quindi i dolci o i dessert con la loro aggiunta, non fanno per te. Puoi acquistare questi prodotti da piccoli produttori individuali - agricoltori - che apprezzano le loro api, mucche e le trattano in modo etico. Se lo si desidera, non è difficile controllare personalmente le condizioni di gestione in tali microaziende: basta venire dall'agricoltore per fare conoscenza e vedere. Le condizioni di allevamento di una mucca sono visibili, come si suol dire, ad occhio nudo. Con le api è un po' più complicato, ma puoi determinarlo indirettamente dall'apicoltore: se una persona è ladra, si dice tutto di lui nel villaggio, quindi probabilmente risparmia sulle api e spesso si ammalano e muoiono con lui.
È chiaro che nel caso dei dolci acquistati in negozio, tali "controlli etici" quasi da detective non passano. L'unico modo sicuro per compiacere te stesso e la tua famiglia con dolci veramente sicuri è acquistare prodotti vegetariani di fascia alta etichettati come "cibo salutare" e "trattamento umano degli animali". O meglio ancora! – crea i tuoi dolci Il secondo metodo non è così complicato come potrebbe sembrare – e certamente non costoso come il primo! Se decidi di fare in casa dei dolci vegani, vegetariani – e anche se alla fine si scopre che non hai speso un centesimo per gli ingredienti – sei comunque sicuro al 100% del loro contenuto. E che nel dolce sapore delle caramelle non c'è sottile amarezza di sfruttamento dei nostri muggiti o ronzio di amici.
Sicuramente tutti sanno cucinare lo zucchero bruciato in casa. Questa, si potrebbe dire, è la più semplice dolcezza etica vegana (lo zucchero è fatto dalla barbabietola da zucchero o dalla canna da zucchero) della nostra infanzia! Oggi parleremo di dolci vegani e vegetariani più raffinati, ma allo stesso tempo convenienti, non così difficili da produrre e, soprattutto, salutari. Tutte le ricette seguenti sono senza latte, miele e zucchero.
1. Palline di frutta secca vegane crude
Avremo bisogno (per 2-3 porzioni):
- mezzo bicchiere di una miscela di frutta secca: mele, prugne secche, albicocche secche, uvetta (questa frutta secca si può preparare in casa);
- mezza tazza di datteri denocciolati,
- un bicchiere di noci diverse: noci, anacardi, nocciole, mandorle, puoi aggiungere semi di sesamo;
- mezzo cucchiaino di scorza di arancia o mandarino (può essere rimossa dalla frutta fresca).
- 50 g di burro di cacao;
- 6-7 cucchiai di carruba
- edulcorante: sciroppo di stevia, sciroppo di topinambur o altro (a piacere).
Preparazione:
Mescolare tutti gli ingredienti tranne il burro di cacao, la carruba e il dolcificante in un frullatore.
Arrotolare la miscela risultante in palline, rotolare in scaglie di cocco.
Mettere il burro di cacao a bagnomaria e farlo sciogliere allo stato liquido, mescolando continuamente (non bollire!). Versaci dentro la carruba e il dolcificante, mescola accuratamente.
Immergere ogni pallina nella “glassa al cioccolato” semiliquida, adagiare su un piatto e conservare in frigorifero.
- Quando il cioccolato si sarà solidificato, servite.
2. Ghiaccioli vegani:
Avremo bisogno (per 2 porzioni):
- Due banane mature (con punti marroni sulla buccia);
- 10 date;
- 5 acini grandi (snocciolati o snocciolati)
- Altri frutti tagliati a fette: mandarini, kiwi, mango – questo è per la decorazione, a piacere.
Preparazione:
Affettare le banane. Mettere in congelatore per 2 ore (fortemente, fino allo stato "pietra", non è necessario congelare);
A questo punto, immergi i datteri in acqua per 1-2 ore (per ammorbidire);
Prendete le banane, se molto dure – lasciate riposare per qualche minuto sul fuoco (si ammorbidiranno);
Mescolare e macinare datteri, banane, uva in un frullatore;
Mettere in uno o più vasi, mettere in congelatore per 30-45 minuti – tutto si bloccherà;
Sfornare, disporre le coppe nelle rosette, decorare con fettine di frutta, foglie di menta, ecc. – Pronto!
2. Budino di semi di chia vegano al "latte".
I semi di chia, posti in un liquido, si gonfiano – anche più dei semi di lino – così da poter “fermentare” qualsiasi bevanda. I semi di chia sono molto nutrienti. Sulla base di loro, puoi preparare colazioni vegane abbondanti e salutari.
Abbiamo bisogno:
- 50 g di fiocchi d'avena;
- 0.5 litri di acqua fredda;
- Una banana;
- 3 cucchiai di semi di chia;
- a piacere – sciroppo di topinambur, datteri o altro utile dolcificante;
- a piacere – polvere di vaniglia;
- pezzi di frutta: arancia, mandarino, kiwi, cachi, melone, ecc. – per la decorazione.
Preparazione:
- Versare la farina d'avena con acqua fredda, lasciare fermentare per 15 minuti;
- Macinare in un frullatore. Risulterà una crema simile a un liquido;
- Aggiungere i semi di chia, mescolare con un cucchiaio nel liquido. Lasciare fermentare per 2 ore a temperatura ambiente o lasciare in frigorifero per una notte.
- Macina la banana in un frullatore fino a ottenere una purea.
- Aggiungi banana e dolcificante(i) al nostro budino. Mescoliamo con un cucchiaio.
- Aggiungi pezzi di frutta per la bellezza. Mettiamola in tavola!
E ora torniamo brevemente a ciò di cui abbiamo iniziato a parlare di dolci utili e poco dolci: la frutta secca. Puoi fare la tua frutta secca? Sì. È difficile? Non! Potete utilizzare un apposito disidratatore (venduto a bagnomaria), oppure un forno, o anche… il sole!
Ci vuole molto tempo per descrivere il processo di preparazione della frutta secca nelle sfumature, analizzeremo solo in termini generali i diversi metodi, secondo il principio dell'essiccazione:
1. In un disidratatore. Puoi scegliere la soffiatura a caldo oa freddo, quindi volendo puoi fare frutta secca “cruda” che non è stata esposta ad alte temperature. Dopo aver deposto il frutto, il disidratatore non richiede attenzione. Oltre alla frutta secca, a proposito, puoi cucinare verdure essiccate (per zuppe), funghi, pane vegano crudo (compresi quelli a base di germogli).
2. Nel forno di casa. Lo svantaggio del metodo è che il processo richiederà 5-8 ore. Le fette di mele sono disposte su carta da forno, la temperatura del forno è di 40-45 gradi (la frutta secca esce quasi "crudo"!). In generale, anche un metodo semplice. L'unica cosa è che in cucina farà caldo tutto il giorno.
3. All'ombra o al sole (mattina e tramonto). Il metodo più lento e dispendioso in termini di tempo, perché le fette di mele devono essere infilate su fili e appese o disposte (preferibilmente in natura) ed entrambe occupano molto spazio. Ma adattarsi e avere spazio non è difficile. Quindi, alcune persone asciugano le mele su fili sul balcone (quasi come biancheria intima!), in uno stabilimento balneare in campagna, nella soffitta di una casa di campagna, ecc. In natura, devi coprire le mele con una garza, in modo che mosche e le formiche non rovinano il prodotto! L'asciugatura richiederà circa una settimana.
È chiaro che puoi essiccare non solo mele di diverse varietà, ma anche pere, ciliegie, ribes, persino uva spina: devi solo armeggiare un po 'o acquistare un disidratatore. Ma d'altra parte, otteniamo un prodotto sano, etico, gustoso al 100% senza "chimica".
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