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Oggi, una piccola teoria: parliamo di come fare le bevande. Ti sembrerà che questa sia un'informazione puramente teorica e non abbia alcun carico pratico. Ma questa è un'opinione errata. È successo che i metodi per preparare i cocktail sono stati inventati per una ragione, e ognuno di loro ha determinate ragioni. Questi metodi si sono formati per molti anni, a partire da quando l'industria del bar era governata da quegli stessi leggendari barman. Furono i loro Talmud a diventare le prime fonti di ispirazione per i giovani barman di tutte le generazioni, compresa la nostra.
Ricette cocktail classici
Ebbene, nella lunga storia della mixlogy (la scienza della preparazione dei cocktail), nella teoria del bar si sono formati i seguenti tipi di preparazione dei cocktail:
- costruire (costruire);
- Mescolata;
- Scuotere;
- Miscela (miscela).
Naturalmente, questi tipi di preparazione dei cocktail non possono essere definiti fondamentali, dal momento che mixologia della scienza non sta fermo. I baristi escogitano costantemente nuovi cocktail e nuovi tipi di preparazione. Ma queste quattro specie sono le balene su cui si basa tutta la scienza del divieto. Ora cercherò di spiegarti in modo accessibile qual è ciascuno dei metodi di cui sopra, nonché perché esattamente uno dei metodi viene scelto per fare un cocktail particolare.
Come preparare i cocktail Build (Build)
Non è necessario conoscere a fondo l'inglese per capire che stiamo parlando di edilizia. Build è un metodo per preparare un cocktail quando gli ingredienti di un cocktail vengono combinati direttamente nella ciotola da portata. In altre parole, i componenti del cocktail vengono immediatamente versati dai contenitori (bottiglie) in un bicchiere da cui berrete un cocktail pronto. Questo metodo è il più comune quando si preparano Long Drink e shot.
Le principali tecniche di questo metodo:
Costruzione - costruzione. Molto spesso, le bevande miste vengono preparate in questo modo, i cui componenti non richiedono una forte miscelazione (alcolici forti, vini, acqua, succhi).
La tecnica è molto semplice e indispensabile nel lavoro di un normale barista: tutti gli ingredienti di un cocktail vengono versati a turno in un bicchiere con ghiaccio, mentre si osserva la sequenza (il più delle volte, vengono versati prima gli alcolici, poi i riempitivi).
Non è consigliabile preparare le bevande con i liquori in questo modo, poiché questi ultimi si mescolano molto male a causa della loro densità. Le bevande miste vengono servite con uno swizzle stick (bastone per mescolare), che molti ospiti dei locali considerano una decorazione normale, e molti baristi non capiscono davvero perché lo mettano lì. Si tratta infatti di un pratico strumento con cui il cliente deve mescolare la sua bevanda. Questo è tutto. Esempio: Cocktail Bloody Mary, cacciavite.
Лэйринг (Stratificazione) – stratificazione. Ecco come vengono preparati i cocktail a strati, compresi gli scatti preferiti di tutti. I cocktail a strati sono chiamati la parola francese Pousse-café (Pouss cafe). Per preparare questi cocktail è necessario avere una certa conoscenza della densità delle bevande (qui trovate una tabella delle densità), che è espressa in percentuale di zucchero. Devi sapere che Kalua è più pesante di Sambuca e Grenadine è più pesante di Kalua, il che è abbastanza logico, perché lo sciroppo contiene molto zucchero. Trito, ma molti non lo sanno. Esempio: cocktail B-52.
Confondere - pressare. C'è una cosa del genere: "Mudler", che è uno spintore o un pestello, come preferisci. Con l'aiuto del muddler viene preparato il famoso Mojito, oltre a molti cocktail, dove ci sono bacche, frutta, spezie e altri ingredienti solidi. Il succo o gli oli essenziali vengono spremuti da questi componenti, quindi viene versato ghiaccio o tritato (ghiaccio tritato), tutti i componenti del cocktail vengono versati e tutti i componenti vengono mescolati con un cucchiaio da bar. Un altro esempio è il cocktail Caipirna.
Come fare i cocktail Mescolare
I cocktail in questo modo vengono preparati in un mixing glass. Questo metodo è più comunemente usato per cocktail che hanno più di 3 ingredienti ma non hanno bisogno di essere miscelati in modo forte (tutti gli alcolici, vini e amari). Il metodo è estremamente semplice: si versa il ghiaccio in un mixing glass, si versano gli ingredienti del cocktail (iniziando da uno meno forte). Quindi, con un movimento di rotazione, è necessario mescolare il contenuto con un cucchiaio da bar, quindi filtrare la bevanda con un colino in un piatto da portata.
La sezione tecnologia per la preparazione di cocktail utilizzato per quei cocktail che devono essere serviti senza ghiaccio, ma freddi. Il cocktail più brillante preparato in questo modo è il Dry Martini, che è il classico più irremovibile.
Shakerare la ricetta del cocktail
Bene, lo sanno tutti in questo modo. Viene utilizzato nella preparazione di cocktail da componenti difficili da miscelare (sciroppi, liquori, uova, purè di patate, ecc.). Per la miscelazione viene utilizzato uno shaker. Ci sono due tecniche qui.
Tecnica di scuotimento usato per diluire correttamente il cocktail. Cosa significa? E questo significa che diluire il cocktail non è meno importante che mantenere le proporzioni. Hanno gettato un po' di ghiaccio nello shaker: si scioglierà rapidamente e il cocktail diventerà acquoso, perderà la sua forza. Ecco perché lo shaker dovrebbe essere riempito a 2/3. Gli ingredienti dovrebbero essere versati da meno a più forti. Puoi agitare lo shaker per un massimo di 20 secondi, agitandolo in modo che il contenuto si muova dal basso verso il basso, ovvero il ghiaccio dovrebbe muoversi lungo l'intera lunghezza dello shaker. È logico che non puoi scuotere la soda in uno shaker (perché ci sarà dolore =). Puoi ancora controllare il raffreddamento al tatto – sulle pareti della parte metallica dello shaker sono comparse delle goccioline di condensa – il cocktail è pronto – filtrare attraverso un colino in un bicchiere da portata. Il cocktail Whisky Sour viene preparato in questo modo.
Ancora a volte viene utilizzata una variazione del metodo Shake: Ceppo fine. Questa non è nemmeno una varietà, viene preparato solo un cocktail in uno shaker, ma durante la filtrazione, viene aggiunto un setaccio fine al filtro per rimuovere piccoli frammenti di ghiaccio o eventuali componenti schiacciati dal pestello nello shaker. Altri esempi: cocktail Cosmopolitan, Daiquiri, Negroni.
Come preparare i cocktail Blend (Blend)
I cocktail si preparano con un frullatore. Ciò è necessario se il cocktail contiene frutta, bacche, gelato e altri elementi viscosi. Fare cocktail questo metodo è richiesto anche quando si preparano i cocktail della classe Frozen (surgelati). Se lanci il ghiaccio nel frullatore in determinate proporzioni, viene creata una massa di neve con un certo gusto: sembra spettacolare e il gusto è insolito. Come cucinare con il metodo frullato: versare il ghiaccio nel frullatore, versare gli ingredienti in qualsiasi ordine (o versarli), quindi iniziare a frullare, mentre è meglio iniziare da velocità più basse a quelle più alte. Il cocktail Pina Colada può essere preparato in questo modo.
In linea di principio, questi sono i metodi principali per preparare i cocktail. Come puoi vedere, in queste informazioni è ancora presente un aspetto pratico. Ora, prima di preparare qualsiasi cocktail, pensa a come farlo al meglio. E cosa come preparare i cocktail lo sai ancora? Ho sentito dire che il fuoco del cocktail è considerato una tecnologia di costruzione separata, ma per me è solo un modo per mettere in scena uno spettacolo e rendere più esotico servire un cocktail. Aspetto i tuoi commenti!