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Non credo che nessuno debba spiegare come si trasforma un piatto accompagnato dalla salsa giusta. Una salsa gustosa è ciò che in ogni momento ha separato un buon cuoco da uno molto buono.
L'unico motivo per cui non prepariamo una nuova salsa fatta in casa ogni giorno è il trambusto extra: tempo, fatica, piatti sporchi... Bene, oggi la tua pubblicazione di cibo online preferita ti dirà come preparare una salsa semplice e deliziosa a casa per 5- 10 minuti – senza inutili complicazioni e piatti sporchi. Si tratterà di quella che viene chiamata “salsa in padella” – una salsa semplice e aromatica che può e deve essere preparata ogni volta che si è fritto qualcosa. Braciole di maiale, petto di pollo e anatra, cotolette, polpette disossate, bistecche, costolette e pesce sono i primi candidati da servire con questa salsa, ma puoi anche preparare una salsa in padella per verdure fritte, tofu o carne alla griglia. che è stato prefritto. Certo, salse diverse sono adatte a piatti diversi, ma il principio della loro preparazione è sempre lo stesso e prevede pochi semplici passaggi.
1. Prendi una padella
Quindi diciamo che hai appena cucinato bistecche di maiale o petto di pollo succoso tostato. Avvolgeteli nella carta stagnola e metteteli da parte in un luogo caldo - in questi 5 minuti i succhi saranno distribuiti all'interno della carne, in modo che risulti essere più tenera e succosa - e fate voi stessi la salsa. Aggiungere un filo di olio fresco nella padella o, al contrario, scolare il grasso in eccesso in modo che solo un sottile strato di olio copra il fondo della padella, e rimetterlo sul fuoco. Allunga prima la mano per pulire la padella per rimuovere i pezzi bruciati? Non ce n'è bisogno, non sono destinati all'ultimo ruolo nel nostro piano!
2. Cipolle fritte (e non solo)
Aggiungere la cipolla tritata finemente e far rosolare a fuoco medio. Tradizionalmente si usa lo scalogno per questo, ma mi piace aggiungere insieme un paio di spicchi d'aglio tritati. Oltre alle cipolle e all'aglio, puoi preparare una salsa usando erbe tritate finemente, zenzero grattugiato e altre verdure aromatiche, nonché spezie: peperoncino macinato, semi di senape, coriandolo, pepe nero macinato e così via. Friggere il tutto per 2-3 minuti, ricordandosi di mescolare, finché le verdure non saranno morbide. Fondamentalmente, puoi saltare questo passaggio, ma darà alla tua salsa un sapore più profondo, quindi è meglio non trascurarlo.
3. Aggiungere il liquido
Questo può essere un bicchiere di vino, mezzo bicchiere di vino + mezzo bicchiere di brodo, un bicchiere di brodo, se per qualche motivo non vuoi usare alcol, o qualsiasi altro liquido, il cui gusto e aroma aumenteranno mentre bolle (in altre parole, questo focus non funzionerà). E' bene versare prima un paio di cucchiai di brandy sulle cipolle fritte, farle evaporare, e solo dopo aggiungere il vino, l'idea di aggiungere un rametto di timo o altre erbe aromatiche non avrà meno successo – in una parola , in questa fase vale anche la pena mostrare la tua immaginazione.
Dopo aver aggiunto il liquido, alzare la fiamma al massimo, afferrare una spatola in mano e strofinare bene il fondo della padella, raschiando via i pezzettini che aderivano al fondo quando si friggeva la carne nella padella. Questi pezzi contengono un concentrato di gusto esplosivo e nei pochi minuti in cui la salsa bolle, le daranno molti dei loro aromi. Porta a ebollizione il liquido in una padella e fallo bollire per circa la metà, il che richiederà altri 3-4 minuti.
4. Aggiungere l'olio
Bene, la nostra salsa è quasi pronta. Togliere la padella dal fuoco, aggiungere qualche pezzetto di burro freddo e mantecare energicamente con la salsa calda fino a completa dissoluzione. Questa tecnica ha diversi scopi contemporaneamente.
In primo luogo, nel processo di lenta fusione del burro, verrà montato con il liquido in una sorta di emulsione, in modo che idealmente la salsa all'uscita acquisisca la consistenza della panna acida liquida (non sperare però che tu riuscirà la prima volta).
In secondo luogo, l'olio aggiungerà morbidezza e lucentezza alla salsa.
In terzo luogo, come risultato di una miscelazione intensiva, la salsa avrà un'altra possibilità di prendere il massimo gusto dai suoi ingredienti solidi.
Alla fine di tutte le manipolazioni, la salsa può e deve essere provata, se necessario, salare, pepare, spruzzare con succo di limone - in generale, ricordare. Dopodiché la salsa, se la portata principale non è ancora pronta, va tenuta in caldo, ma non portate a bollore, altrimenti l'emulsione si stratificherà subito. Al posto del burro, a volte viene aggiunta della panna alla fine per lo stesso scopo: per addensare la salsa.
5. Filtrare la salsa
In linea di principio, questo passaggio può essere saltato, e molti lo fanno, ma mi sembra che cipolle fritte, spezie e altre particelle solide, che hanno già dato alla salsa il loro gusto e aroma, non abbiano nient'altro da fare, quindi io filtrare la salsa al setaccio fine poco prima di servire.
A proposito, servire in un modo così semplice non dovrebbe essere complicato: certo, puoi prendere una salsiera argentata dallo scaffale, ma è più facile e più corretto versare la salsa sulla bistecca o tritarla direttamente sul piatto. Beh, non sembra così difficile, giusto? Ovviamente, se segui rigorosamente le istruzioni sopra riportate, non sarà facile mantenerlo entro 5 minuti, ma 7-8 minuti per fare la salsa ti saranno sufficienti - e mentre il vino o il brodo bolle, tu avrà il tempo di riempire l'insalata, impastare la purea, apparecchiare la tavola e trasformare una normale cena nei giorni feriali in qualcosa di memorabile.
Spero che questo articolo ti sia stato utile e, come sempre, sarò lieto di domande e commenti preziosi nei commenti.