I benefici e i danni del caffè freddo

La vera follia sta accadendo in Occidente: il caffè freddo "preparato" è diventato improvvisamente di moda, o meglio, l'infusione fredda. È un caffè crudo (e ovviamente vegano) al 100%, presumibilmente piuttosto attraente per coloro che conducono uno stile di vita sano e attivo*.

Preparare il caffè freddo è semplice, ma lungo: si lascia in infusione per almeno 12 ore in acqua fredda.

Alcuni lo mettono subito in frigorifero (quindi viene preparato anche più a lungo, fino a un giorno), altri vengono lasciati in cucina: preparato in acqua a temperatura ambiente. Il caffè è gustoso, non molto forte e quasi per niente amaro. Allo stesso tempo, l'aroma è più forte e il gusto più “fruttato” e dolce – questo senza zuccheri aggiunti!

A volte il caffè è considerato una bevanda malsana, insieme a soda e alcol. Ma allo stesso tempo, infatti, il caffè contiene circa 1000 tipi (solo tipi!) di antiossidanti e, secondo la scienza recente, è proprio il caffè la principale fonte di antiossidanti nella dieta umana. Ora il caffè è “in disgrazia”, è considerato una bevanda dannosa, ma è possibile che il mondo progressista sia sull'orlo di una nuova ondata di “rinascimento del caffè”. E questa onda è decisamente fredda!

Ci sono già parecchi fan della nuova bevanda di tendenza: si tratta di oltre il 10% del numero di persone che bevono caffè, secondo i dati statunitensi di maggio 2015. Affermano che il caffè freddo “infuso”:

  • Più utile, perché contiene il 75% di caffeina in meno, quindi puoi berla 3 volte di più al giorno rispetto a quella calda;

  • Più utile, perché il suo equilibrio acido-base è spostato più vicino a quello alcalino, 3 volte più forte di quello del normale caffè "hot brew". In particolare, l'idea dei benefici del caffè “cold brew” è attivamente promossa da una nota esperta di nutrizione negli Stati Uniti, Vicki Edgson: è convinta che tale caffè alcalinizza l'organismo.

  • Ha un sapore migliore, perché le sostanze aromatiche (e ce ne sono centinaia nel caffè) non sono sottoposte a trattamento termico, il che significa che non vengono rilasciate dall'infusione nell'aria, ma vi rimangono;

  • Assaggiare meglio, perché nel caffè “crudo” c'è molto meno amarezza e “acidità”.

  • Più facile da preparare: la "preparazione a freddo" non richiede né le conoscenze né l'abilità necessarie per preparare un delizioso caffè a casa, anche con l'ausilio di macchine da caffè.

  • Mantiene più a lungo. In teoria, il caffè "freddo" in frigorifero non si guasta per circa 2 settimane. Ma in pratica le qualità gustative del caffè “crudo” si conservano per due giorni. Per fare un confronto, il gusto del caffè preparato con l'acqua calda si deteriora immediatamente dopo il raffreddamento e peggiora di nuovo quando viene riscaldato!

Ma, come sempre, quando si parla dei vantaggi di qualcosa, è bene tener conto dei “contro”! E il caffè e il tè freddi li hanno; i dati su questo argomento sono contrastanti. diamo l'elenco più completo – le possibili conseguenze dell'abuso, prendendo in grandi quantità:

  • Condizioni ansiose;

  • Insonnia;

  • indigestione (diarrea);

  • Alta pressione sanguigna;

  • Aritmia (malattia cardiaca cronica);

  • osteoporosi;

  • Obesità (se si abusa dell'aggiunta di zucchero e panna);

  • Dose letale: 23 litri. (Tuttavia, la stessa quantità di acqua è anche mortale).

Sono proprietà pericolose di qualsiasi tipo di caffè, non specificamente del caffè “crudo”.

Il caffè ha attratto le persone, per migliaia di anni, principalmente a causa del contenuto di caffeina, un mezzo approvato dallo stato (insieme ad alcol e tabacco) per "cambiare lo stato di coscienza", cioè, in un certo senso, una droga. Ma non dimenticare l'aroma e il gusto del caffè, che è più importante di ogni altra cosa per intenditori, buongustai di bevande al caffè. Tra il "caffè in borsa" economico e dal sapore noioso e il caffè naturale preparato professionalmente da un bar, c'è un abisso.

Quindi, se parliamo del valore del caffè, abbiamo almeno 3 scale:

1. Fortress (contenuto di caffeina – una sostanza chimica, i benefici ei danni di cui gli scienziati discutono ancora ferocemente);

2. Il gusto della bevanda finita (per molti aspetti non dipende nemmeno dalla varietà, ma dall'abilità e dal metodo di preparazione!);

3. Proprietà utili e dannose (anche in gran parte dipendenti dalla cottura).

Molti sono anche importanti:

4. “”, incastonato nel prodotto finito sulla nostra tavola,

5. la presenza o meno di certificazione come “biologico”,

6. Lavoro etico investito nel prodotto: alcune aziende sono certificate come “child labour free” e da altri standard simili.

7. possono essere anche ridondanti e difficilmente riciclabili, razionali – mediamente ecocompatibili – o minimali e facilmente riciclabili, cioè altamente ecologici. Ma sarebbe bello se le nostre abitudini non arrecassero molti danni all'ambiente anche dopo aver utilizzato il prodotto!

In generale, come nel caso del gusto del caffè, la scala della “sostenibilità” e del caffè etico è enorme: da una dubbia polvere prodotta a seguito del lavoro minorile e dei pesticidi (spesso in Asia e Africa), ad un vero e proprio certificato Caffè biologico, equosolidale e macinato fresco confezionato in cartone direttamente dal sacchetto (nei paesi sviluppati, come la Federazione Russa e gli Stati Uniti, tale caffè è popolare). Tutte queste “sfumature”, vedete, possono rendere il caffè “amaro” o “dolce”: come nel celebre film di R. Polanski: “Per lei la Luna era amara, ma per me dolce come una pesca”… Ma ora a questa già ricca un'altra scala, ovvero un indicatore della qualità del caffè, si è aggiunta al gusto e al bouquet etico-ecologico:

8. temperatura di cottura! E sembra che su questa linea crudisti, vegani e vegetariani possano vincere facilmente facendo…. caffè freddo!

Comunque sia, mentre gli scienziati discutono sui benefici e sui danni del caffè (e del tè), freddo e caldo, molti consumatori dicono di sì al caffè e si concedono una tazza o due di una bevanda corroborante al giorno. Compresi, come una sorta di “compensazione” per il rifiuto di molti altri prodotti di dubbia utilità o francamente dannosi: come snack, bibite, pane bianco, zucchero e “cibo spazzatura” da fast food.

Fatti curiosi:

  • Il caffè "Cold brew" viene talvolta confuso con il "caffè ghiacciato" o semplicemente il caffè freddo, che è tradizionalmente nel menu di quasi tutte le caffetterie. Ma il caffè freddo non è caffè crudo, ma espresso normale (singolo o doppio) versato su cubetti di ghiaccio, a volte con aggiunta di caramello, gelato, panna o latte, ecc. E il caffè frappe freddo viene generalmente preparato sulla base di polvere istantanea.

  • Per la prima volta, la moda del caffè freddo è apparsa nel ... 1964, dopo l'invenzione del "Metodo Toddy" e della "Toddy Machine", un bicchiere brevettato per caffè freddo da un farmacista. Dicono che “tutto ciò che è nuovo è un vecchio dimenticato” e, in effetti, è difficile non ricordare questo detto, vista la crescita del trend del caffè “cold brew”.

___ * È noto che il consumo di caffè in piccole quantità (1-3 tazzine al giorno) può aumentare i risultati dell'allenamento sportivo di circa il 10%, aiuta a ridurre l'eccesso di peso (perché attenua l'appetito), protegge da numerosi malattie croniche (incluso il cancro del retto, il morbo di Alzheimer), ha proprietà antitumorali. Secondo il National Institutes of Health Research (USA) per il 2015, diverse tazze di caffè al giorno riducono del 10% il rischio di morte per qualsiasi causa (tranne il cancro); vedi anche i vantaggi del consumo regolare di caffè.

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