Molte persone ammettono di voler passare da tempo a una dieta a base vegetale, ma non possono rinunciare al formaggio. Allo stesso tempo, ammettono di sentirsi dipendenti da questo prodotto. Il termine "dipendenza" di solito descrive uno stato in cui ti piace davvero qualcosa ed è difficile rinunciarvi. Questa è una situazione normale e nessuno si considera un "dipendente dal formaggio" e va in riabilitazione per questa passione. Ma che ci crediate o no, scientificamente parlando, il formaggio di latte ha la capacità di creare dipendenza sia a livello fisico che chimico.
Casomorfina
Se sei vegetariano, probabilmente conosci la caseina. È una proteina animale che si trova nei latticini. Si trova anche nei formaggi vegani. È opinione diffusa che il formaggio a base vegetale non possa sciogliersi a meno che non contenga caseina. Ma ecco un fatto poco noto sulla caseina: nel processo di digestione si trasforma in una sostanza chiamata casomorfina. Non suona come la morfina, l'antidolorifico oppiaceo? In effetti, anche la casomorfina è un oppiaceo e ha un effetto simile sul cervello. È così concepito dalla natura che nel latte dei mammiferi dovrebbero esserci composti che incoraggino i giovani a mangiarlo. Ecco perché i bambini di solito si addormentano dopo aver mangiato: questa è l'azione della casomorfina. Ed è fantastico quando si tratta di allattare. Ma i latticini per gli adulti possono causare problemi di salute. E quando il latte viene trasformato in formaggio, la caseina, e quindi la casomorfina, si concentra, mostrandone le proprietà, compreso l'effetto di dipendenza.
Perché siamo attratti da cibi malsani?
Il desiderio di mangiare è dannoso - grasso, dolce, salato - questo è un evento frequente. Perché i cibi malsani sono così attraenti? C'è un'opinione secondo cui alcuni alimenti migliorano l'umore agendo sui corrispondenti recettori nel cervello. In sostanza, il cibo viene utilizzato come forma di autoguarigione stimolando la produzione di serotonina, l'ormone responsabile dell'umore.
Ma qui stiamo aspettando insidie. Una persona che soffre di sbalzi d'umore può semplicemente soffrire di beri-beri. Le vitamine più note che influenzano l'umore sono la B3 e la B6 (predominanti nell'aglio, nei pistacchi, nel riso integrale integrale, nel grano e nella maggior parte della frutta e della verdura). La mancanza di queste vitamine è esacerbata dal desiderio di cibi ricchi di triptofano, come latte e pollame. Ma la soddisfazione passa velocemente, la mancanza di vitamine del gruppo B abbassa nuovamente l'umore.
Perché è importante liberarsi di questa dipendenza?
Gli studi hanno dimostrato che la B-casomorfina-7 (BCM7) contribuisce ad aumentare il rischio di alcune malattie non trasmissibili come l'autismo, le malattie cardiovascolari e il diabete di tipo 1. I peptidi oppioidi della caseina penetrano nel sistema nervoso centrale, danneggiandolo. Con il ritiro dei latticini dalla dieta nei pazienti con autismo, è stata osservata una sindrome da astinenza.
Da dove viene la trazione?
Ippocrate diceva che tutte le malattie iniziano nell'intestino. La sua affermazione è supportata dalla ricerca moderna. Le preferenze alimentari sono direttamente correlate alla flora del tubo digerente. Gli scienziati hanno scoperto che la flora nell'intestino del bambino si sviluppa anche nell'utero, a seconda del cibo assunto dalla madre durante la gravidanza. Se la madre ha seguito una dieta ricca di grassi, il cervello del bambino inizia a rilasciare dopamina quando il bambino mangia cibi grassi.
Il cervello è più importante dello stomaco!
Anche se le stelle non sono a tuo favore, c'è speranza. Gli scienziati hanno dimostrato in studi clinici che l'educazione alimentare e la consulenza comportamentale correggono il desiderio (anche forte) di mangiare cibi grassi. Il successo di tali programmi dipende in gran parte da quanto è motivata una persona a modificare la propria dieta.
Per alcuni, la motivazione è la paura della salute se hanno già il cancro o malattie cardiache, o il paziente è a rischio di tali malattie con alti livelli di colesterolo o trigliceridi. Per altri, la motivazione è la sofferenza degli animali negli allevamenti. Tali fattorie producono anche enormi quantità di letame e altri rifiuti che avvelenano l'aria e l'acqua. Ma per la maggior parte, una combinazione di tutti e tre i fattori è decisiva. Pertanto, ogni volta che vorrai mangiare un pezzo di formaggio, sarai armato della conoscenza delle ragioni fisiologiche di questo desiderio. Puoi facilmente ricordare perché hai deciso di eliminare i latticini dalla tua dieta. Fai scorta dei migliori formaggi vegani (il formaggio di tapioca è una soluzione geniale) da cospargere su un piatto o mangiarne un pezzo intero. Ci sono meravigliosi fiocchi d'avena con feta e formaggio blu. Puoi scoprire tanti sapori rimanendo nei confini di una dieta a base vegetale.