Come scongelare la carne

È generalmente accettato che la carne fresca sia migliore della carne congelata. È difficile discuterne e non ce n'è bisogno. La verità è che se cucini e servi carne scongelata correttamente, in 9 casi su 10 non indovinerai mai che sia stata congelata. Tutti i difetti che di solito sono attribuiti alla carne scongelata - mancanza di succosità, fibre sciolte e così via - derivano da una conservazione impropria o da uno scongelamento improprio. Allora come si scongela la carne correttamente?

Non ci sono molte sfumature, ma è necessario conoscerle, altrimenti la carne congelata si trasformerà in un pezzo di biomassa nutriente, ma non molto gustosa. Certo, nessuno ti vieta di scongelare la carne sotto l'acqua corrente calda o nel microonde, ma se vuoi che la carne congelata dopo lo scongelamento sia indistinguibile da quella fresca (almeno dopo il trattamento termico), segui un paio di semplici regole. Ma prima, su cos'è la carne congelata e in quali casi non puoi farne a meno.

Carne Congelata

Certo, un pezzo di carne freschissima, e persino da un macellaio di fiducia, è il meglio che puoi immaginare, ma l'opportunità di acquistare tale carne non è sempre presente. Cosa fare? Una delle opzioni che molte casalinghe praticano è comprare molta carne in una volta, cucinare qualcosa e mettere il resto nel congelatore. Credo che questo debba essere usato solo come ultima risorsa: dopotutto, il congelatore di un frigorifero domestico non è paragonabile ai metodi industriali di congelamento rapido. Durante tale congelamento "domestico", all'interno della carne si verificano cambiamenti irreversibili - relativamente parlando, compaiono lacrime microscopiche, a seguito delle quali, durante lo scongelamento, la maggior parte del liquido, che dovrebbe rimanere all'interno, uscirà dalla carne, mantenendo la carne scongelata succosa e saporita.

E se non potete fare a meno di congelare la carne in casa, vi consiglio vivamente di procurarvi una macchina sottovuoto e di congelare la carne già nei sacchetti: questo eviterà un'eccessiva perdita dei succhi in essa contenuti, nonché un'eventuale bruciatura della sua superficie causata da raffreddamento rapido. La carne confezionata in un sacchetto sottovuoto ha una durata di conservazione notevolmente più lunga rispetto alla carne congelata; tuttavia, è preferibile acquistare carne congelata industrialmente. Nonostante la carne fresca, come abbiamo già scoperto, sia più pregiata, anche la carne congelata ha i suoi vantaggi:

• La carne congelata tende ad essere più economica e, se stai cercando un modo per risparmiare denaro, la carne congelata potrebbe essere il compromesso di cui hai bisogno.
• Quando è congelato, spesso è più facile trovare qualcosa che è difficile o impossibile da trovare fresco. Diciamo quaglie, petto d'anatra, un'oca intera: tutto questo si trova nel supermercato medio o al mercato solo nel congelatore.
• Infine, la carne congelata ha una durata di conservazione più lunga. È ovvio.

Tuttavia, l'acquisto di carne congelata non è sufficiente, devi anche essere in grado di scongelarlo in modo che non faccia male in modo atroce, prima di tutto per te, perché un buon prodotto è stato rovinato.

Come scongelare la carne

È molto semplice: il segreto culinario principale si inserisce in una frase: il congelamento dovrebbe essere il più veloce possibile e lo scongelamento il più lento possibile. Abbiamo già parlato dei vantaggi del congelamento industriale istantaneo e sei perfettamente in grado di fornire uno sbrinamento competente da solo. Per fare ciò, sposta semplicemente la carne dal congelatore al frigorifero, dove la temperatura è il più vicino possibile allo zero, ma ancora più alta. Mettilo su un piatto (la fuoriuscita di liquido è solitamente inevitabile) e lascialo da solo per un giorno.

Potrebbe essere necessario più tempo a seconda delle dimensioni del pezzo: ad esempio, un'anatra intera o un taglio grande nel mio frigorifero si scongela per circa due giorni. Non è necessario forzare lo scongelamento, aspetta solo che la carne sia completamente tenera e cuocila come preferisci. La quantità di liquido che comunque è fuoriuscito dal pezzo scongelato sarà la tua stima per come hai scongelato la carne (ovviamente, se è stata congelata correttamente). A proposito, il pesce congelato, intero o filetto, deve essere scongelato allo stesso modo. E ovviamente, come scrivono i produttori lungimiranti sulle confezioni, il ricongelamento non è consentito!