10 idee sbagliate culinarie comuni

L'uomo è una creatura imperfetta e tutti noi tendiamo a sbagliare. Il campo della cucina, come ogni altro, ha le sue caratteristiche e nasconde tanti segreti che non sono alla portata di tutti, ma ci sarà sempre un “benevolente” che spiegherà volentieri questo o quel fenomeno. Inoltre, non sempre dal punto di vista corretto. Se ricordiamo anche gli eventi del XNUMX secolo, difficile sotto tutti gli aspetti per il nostro paese in termini di cucina, si scopre che ognuno di noi è letteralmente circondato da centinaia di malintesi di ogni tipo sul cibo. Porto alla tua attenzione una piccola selezione: sorprendi a commettere un errore!

L'insalata Olivier è stata inventata dallo chef francese Lucien Olivier

Lucien Olivier, infatti, nel suo ristorante “Hermitage” ha servito un'insalata che ha immortalato il suo nome, ma questo non era affatto quello che siamo abituati a vedere sulla tavola di Capodanno. Degli ingredienti che il gastronomo francese metteva nella sua insalata – galli cedroni bolliti, caviale nero, polpa di gambero bollita, foglie di lattuga – nella versione moderna non è sopravvissuto praticamente nulla.

Più fresca è la carne, più è tenera

Immediatamente dopo la macellazione del bestiame (cioè quando la carne è ancora la più fresca) entra in vigore il rigor mortis e la carne è molto dura. Man mano che la carne matura (cioè per l'azione degli enzimi), diventa più tenera e aromatica. A seconda del tipo di carne e della temperatura ambiente, la carne può maturare da diversi giorni a diversi mesi prima di essere consumata.

Ukha è una tale zuppa di pesce

In Dahl leggiamo che l'orecchio è "carne e in generale qualsiasi brodo, spezzatino, caldo, carne e pesce". In effetti, la classica cucina russa antica conosceva sia la zuppa di carne che il pollo, ma in seguito questo nome fu ancora assegnato al brodo di pesce. Anche chiamare “zuppa” la zuppa di pesce non è del tutto corretto, poiché in questo caso verrà cancellata la distinzione tra una vera zuppa di pesce e una semplice zuppa di pesce.

È necessario aggiungere l'aceto alla marinata per la carne.

Qui dovrebbe essere chiaramente compreso il motivo per cui usiamo il decapaggio. Se vogliamo saturare la carne con aromi, abbiamo bisogno di un mezzo oleoso, che conferirà il gusto delle spezie e dei condimenti al pezzo in salamoia. Se usiamo l'aceto (o qualsiasi mezzo acido), allora ammorbidiremo la carne. Tuttavia, è proprio necessario ammorbidire la carne, dalla quale poi faremo uno kebab o grigliarla? Solo se hai a disposizione i pezzi più duri e di qualità inferiore. Un delicato collo di maiale, ad esempio, una tale marinata non solo non nobiliterà, ma semplicemente ucciderà.

Le ostriche possono essere consumate solo durante i mesi con la lettera "r" nel nome

Quali spiegazioni non vengono fornite per questa regola - e l'alta temperatura dei mesi estivi, che rende difficile la conservazione, e la fioritura delle alghe, e il periodo di riproduzione delle ostriche, quando la loro carne diventa insapore. In realtà, la maggior parte delle ostriche consumate oggi sono allevate e tutti questi aspetti sono controllati e contabilizzati, quindi puoi ordinare in sicurezza le ostriche tutto l'anno.

La vinaigrette è una tale insalata

La parola “vinaigrette”, da cui deriva il nome dell'amata insalata da molti, in realtà non significa affatto un piatto, ma un condimento per insalata composto da olio e aceto. È interessante notare che la vinaigrette stessa è solitamente condita solo con olio.

La Caesar Salad è sicuramente preparata con pollo e acciughe

La storia della creazione dell'insalata Caesar è già stata descritta in dettaglio qui, ma questo è un malinteso così comune che non è un peccato ripeterlo. Ripetiamo: nessuno di questi componenti nell'originale insalata Caesar, leggero e quasi ascetico, non lo è, quello di cui stiamo parlando è solo una variazione sul tema Cesare, non il più sfortunato, però.

Okroshka è fatto con salsiccia bollita

Ho sentito l'opinione che la salsiccia sia parte integrante dell'okroshka. Intanto leggiamo da VV Pokhlebkina: “L'Okroshka è una zuppa fredda a base di kvas, in cui l'ingrediente principale non è il pane, come in una prigione, ma una massa vegetale. Carne o pesce bolliti freddi possono essere mescolati con questa massa in un rapporto 1: 1. A seconda di ciò, l'okroshka è chiamato verdura, carne o pesce. La selezione di verdure e ancora più carne e pesce per okroshka è tutt'altro che casuale. È molto importante scegliere la migliore combinazione di sapori di verdure, carne e pesce con kvas e tra loro. Inoltre, tutti i prodotti devono essere freschi e di alta qualità. Sfortunatamente, queste condizioni spesso non sono soddisfatte. Di conseguenza, nella ristorazione domestica e pubblica a okroshka ci sono verdure casuali che non ne sono caratteristiche e che lo rendono ruvido, come il ravanello, così come parti cattive di carne o persino salsicce, estranee all'okroshka. “

Julien è un piatto di funghi

C'è un problema con questi nomi francesi! In effetti, la parola "julienne" si riferisce a un modo di tagliare il cibo - di solito le verdure - in strisce sottili, quindi in un ristorante straniero è improbabile che ordini la solita julienne di funghi o pollo. Molto probabilmente, semplicemente non sarai capito.

Il cibo fresco è sempre meglio del cibo congelato

Come ogni affermazione categorica, questo è vero solo in parte. Forse le verdure direttamente dall'orto sono davvero migliori di quelle surgelate. D'altra parte, con un corretto congelamento e scongelamento del prodotto, non saprai mai che è stato congelato e la perdita di nutrienti sarà minima. Quindi se hai la possibilità di acquistare un prodotto surgelato, ma di qualità superiore, abbandona i tuoi pregiudizi e acquistalo.