Qualche parola sulla scorza

La scorza, cioè lo strato esterno della buccia – in genere limone o arancia, meno spesso altri agrumi – viene utilizzata abbastanza spesso in cucina. Torte e dessert, piatti di pesce e carne, verdure e cocktail: il gusto di tutto questo gusto, se usato con saggezza, può nobilitare notevolmente e creare una nuova dimensione. Ma ci sono anche un paio di sottigliezze che vale la pena sapere se utilizzerai la scorza come condimento.

Se sei così sfortunato da nascere in una piccola casa in riva al mare con finestre che si affacciano sul giardino di limoni, la coltivazione dei limoni non funzionerà e dovrai comprarli. Quei frutti che vengono venduti nei mercati e nei supermercati vengono lavorati con vari sostanze - prima con prodotti chimici contro i parassiti, poi cera per aumentare la lucentezza. No, certo, se hai comprato limoni super-eco-biologici-ultra-biologici, c'è speranza che tu abbia fatto a meno di prodotti chimici e paraffine, altrimenti tutta questa bellezza rischia di finire nel tuo piatto. Ciò significa che la frutta deve essere lavata accuratamente, idealmente con una spazzola, e poi bagnata con acqua bollente.In secondo luogo, quando si strofina la scorza, è necessario rimuovere solo lo strato superiore "colorato": è questo strato che contiene tutte le sostanze aromatiche, che sono il punto centrale dell'uso culinario della scorza. Ma non abbiamo bisogno dello strato bianco immediatamente sotto di esso: aggiungerà solo amarezza al piatto.Infine, per strofinare la scorza, dovresti raccogliere gli agrumi con una buccia sottile e uniforme e strofinarli su una grattugia fine, o - se questo richiede una ricetta: rimuovere le strisce di scorza con un coltello o una grattugia speciale che ti consente di farlo. In questo caso, continuiamo a ricordare: non abbiamo bisogno della parte bianca della scorza!

Questo, in effetti, è l'intero trucco. Tutto questo lo sapevi già, vero? In questo caso non posso non soffermarmi sulle proprietà benefiche della scorza. Come puoi immaginare, c'è più che sufficiente utilità in esso: non ci sono praticamente grassi e sale nella scorza, ma c'è abbastanza fibra e vitamina B6 e, soprattutto, la scorza è un vero magazzino di vitamina C. 6 grammi di scorza di limone aggiunta ai prodotti da forno fornisce il 13% del fabbisogno giornaliero del corpo di questa vitamina benefica.

Inutile dire che la scorza, come gli agrumi in genere, in inverno è la prima cosa da fare se non si vuole dormire con il naso che cola e la febbre. Non c'è momento migliore per provare le mie ricette di scorza preferite:

• Olive in salamoia
• Insalata di finocchi sott'aceto e feta
• Tom yum con gamberetti
• Kebab di pollo
• Filetto di sgombro alla griglia
• Curry verde tailandese
• Ossobuko a Milano
• Torta Di Zucchine
• Panini al miele e cannella
• Casseruola di ricotta
• Torta senza cottura
• Cupcake fatti in casa
• Vin brulè fatto in casa