Cuocere il prosciutto di maiale per 3,5 ore ad una temperatura di 80 gradi.
Come cucinare il prosciutto
Prodotti
Coscia di maiale - 1,5 chilogrammi
Sale - 110 grammi (5 cucchiai)
Acqua - 1 litro
Pepe nero - 1 pizzico
Chiodi di garofano - 2 pezzi
Peperoncini secchi - 1 pezzo
Preparazione dei prodotti
1. Sciacquare bene la coscia di maiale con acqua fredda, asciugarla, se ci sono venature, tagliarle.
2. Preparare la salamoia. Per fare questo, versare 1 litro d'acqua in una casseruola, aggiungere 5 cucchiai di sale, pepe, chiodi di garofano e dare fuoco. Bollire.
3. Togliere la pentola di salamoia dal fuoco e conservare in frigorifero.
Farcire e marinare il prosciutto
1. Prendere una siringa da 20 ml, riempirla con salamoia e siringa raffreddate. Devi fare circa 25 iniezioni da tutti i lati, usando metà della salamoia. Dovrebbe esserci approssimativamente la stessa distanza tra le iniezioni.
2. Mettere la carne tritata in un contenitore profondo, versare la salamoia rimasta non utilizzata, premere con un carico e riporla in un luogo fresco, in frigorifero per tre giorni.
3. Una volta ogni 24 ore, la carne deve essere girata dall'altra parte.
Prosciutto bollente
1. Dopo 3 giorni, rimuovere la carne di maiale dalla salamoia.
2. Posizionare un pezzo di carne sul tavolo e piegarlo saldamente. Per il fissaggio, puoi usare lo spago o uno speciale film estensibile.
3. Versare l'acqua in una casseruola profonda, mettere a fuoco e riscaldare a una temperatura di 85 gradi.
4. Quando l'acqua è riscaldata alla temperatura desiderata, immergere il prosciutto in una pentola d'acqua. Riduci il calore per abbassare la temperatura dell'acqua a 80 gradi su un termometro da cucina.
5. Cuocere per 3,5 ore. La temperatura non dovrebbe salire più in alto, poiché la carne perderà il suo aspetto e la succosità del prodotto.
6. Trascorso il tempo, togliere il prosciutto dalla padella, sciacquare con acqua calda e poi fredda.
7. Raffreddare e conservare in frigorifero per 12 ore. Non è consigliabile mangiare subito il prosciutto quando è ancora caldo, perché potrebbe sembrare troppo salato. Dopo 12 ore di riposo in un luogo fresco, i succhi e il sale nella carne si disperderanno e il prosciutto acquisirà un sapore più delicato.
Fatti deliziosi
– Il prosciutto è un pezzo di carne disossato che è stato salato o affumicato. Per effetto della cottura, il prodotto presenta una struttura monolitica conservata di carne di consistenza elastica. Di norma, la coscia di maiale viene utilizzata per cucinare il prosciutto, a volte la parte anteriore, le scapole posteriori, in rari casi le costolette e altre parti. Tradizionalmente, il prosciutto è prodotto con carne di maiale, ma vengono spesso utilizzati pollo, tacchino e talvolta orso o cervo.
- La coscia o il collo di maiale è più adatto per cucinare il prosciutto a casa. Quando si sceglie un prosciutto, si dovrebbe dare la preferenza alla sua parte inferiore, poiché ha meno cartilagine, meno grasso ed è più facile da tagliare. Durante la preparazione del prosciutto viene utilizzata carne fresca e refrigerata. Se è stato congelato, non potete scongelarlo al microonde o in acqua calda, perché il prosciutto perderà il suo gusto, le sue sostanze utili e perderà il suo aspetto. Prima di cuocere il prosciutto, la carne deve essere sciacquata con acqua, asciugata con un tovagliolo e pulita accuratamente da vene e grasso.
– Per cucinare, puoi usare diverse spezie e miscele di esse. I più comunemente usati sono il pimento, il pepe nero, il coriandolo, le foglie di alloro tritate, i chiodi di garofano, le erbe aromatiche essiccate, una miscela di erbe italiane, vari mix di carne e la cannella.
– Affinché il prosciutto abbia un sapore deciso, oltre alle spezie, si consiglia di ungere la carne con la senape.
- Dopo aver cotto il prosciutto, rimane il brodo, può essere utilizzato per cuocere zuppe o per cuocere salse a base di esso.
- Durante la preparazione del prosciutto viene utilizzata la tecnologia dell'estrusione con salamoia. Questa procedura ammorbidisce il tessuto muscolare e consente di salare la carne in modo uniforme.
- Girare la carne durante la marinatura è necessario in modo che il prosciutto sia salato in modo uniforme e mantenga una tonalità di carne uniforme.
- Poiché è abbastanza problematico giudicare la temperatura dell'acqua quando si fa bollire il prosciutto a occhio, si consiglia di utilizzare un termometro da cucina per ottenere i migliori risultati.