Sciacquare gli stomaci d'anatra, togliere le pellicole e il grasso, metterli in acqua bollente salata (dovrebbe essere sufficiente acqua per coprire gli stomaci), cuocere per 1 ora.
Come cucinare gli stomaci d'anatra
1. Pulire lo stomaco d'anatra da pellicole e grasso, coaguli di sangue, lavare in acqua corrente fredda.
2. Versare 1,5-2 litri di acqua fresca fredda in una casseruola, mettere a fuoco alto, portare a ebollizione.
3. Versare mezzo cucchiaino di sale nell'acqua bollita, mettere qualche pisello di pepe nero, abbassare lo stomaco dell'anatra, cuocere per 1 ora.
4. Mettere un paio di foglie di alloro 15 minuti prima della cottura.
5. Mettere gli stomaci d'anatra in uno scolapasta, lasciare scolare l'acqua.
6. Salare gli stomaci d'anatra direttamente quando si prepara un piatto da loro.
Insalata di stomaci d'anatra
Prodotti
Stomaco d'anatra - 400 grammi
Crostini di pane bianco all'aglio – 50 grammi
Patate - 2 tuberi
Qualsiasi condimento per insalata, maionese o olio d'oliva - 3 cucchiai
Lime – mezzo limone
Solo insalata di fagioli - 500 grammi
Olio di girasole - 200 millilitri
Come preparare l'insalata di stomaco d'anatra
1. Pulire lo stomaco di anatra da grasso, pellicole, coaguli di sangue, sciacquare con acqua fredda.
2. Versare 1,5-2 litri di acqua fresca fredda in una casseruola, mettere a fuoco alto e portare a ebollizione.
3. Mettere il sale nell'acqua, abbassare lo stomaco dell'anatra, cuocere per 1 ora.
4. Versare l'olio in una padella, scaldare per diversi minuti a fuoco medio, soffriggere lo stomaco d'anatra bollito per 5 minuti.
5. Pelare le patate, tagliarle a quadrati spessi un centimetro.
6. Versare 150 millilitri di olio di semi di girasole in una casseruola, scaldare a fuoco vivo per 3 minuti, friggere le patate nell'olio per 15-20 minuti, in modo che l'esterno sia ricoperto da una crosta dura e dorata, e l'interno diventi morbido come il francese patatine fritte.
7. Lavare solo insalata di fagioli.
8. Preparare quattro tazze porzionate, mettere l'insalata di fagioli mung in ciascuna, versarvi sopra la salsa, disporre le patatine in uno strato uniforme, crostini sopra, versarvi sopra la salsa, l'ultimo strato - stomaci d'anatra, versare ancora sopra la salsa .
9. Cospargere l'insalata con il succo di lime.
Fatti deliziosi
- Togliere da uno stomaco di anatra film, devi tagliare a metà lo stomaco, prendere la pellicola per il bordo e rimuoverla con le mani o grattarla via con un coltello. Per rendere il film più facile da rimuovere, puoi prima versare acqua bollente sullo stomaco.
- Valore calorico stomaci d'anatra 143 kcal / 100 grammi.
- Costo stomaci d'anatra 200 rubli / chilogrammo (in media a Mosca a giugno 2017).
- Specialmente per gli stomaci d'anatra sono popolari in Francia. In questo paese, vengono venduti in scatola, aggiunti a zuppe, insalate, stufati, torte. Nella città di Bordeaux, la famosa insalata Aquitania - insalata Landaise viene preparata con stomaci di anatra confit.