Nozioni di base sulla cucina
Buone notizie: il tofu è uno degli alimenti più facili e versatili da preparare! Il suo sapore delicato si sposa bene con qualsiasi cosa e il suo contenuto proteico lo rende un alimento base in molti piatti vegani e vegetariani.
Nei negozi troverai diverse densità di tofu. Il tofu morbido è ottimo per le zuppe, secondo Susan Westmoreland, direttrice culinaria del Good Housekeeping Institute. "Il tofu di peso medio e sodo è buono per friggere, cuocere al forno e persino glassare", dice.
Per trasformare questo mattone bianco di proteine pure in una cena, è bene conoscere alcuni trucchi.
Scolare il tofu. Il tofu è confezionato in acqua ed è molto simile a una spugna: se non strizzi la vecchia acqua, non sarai in grado di dare al tofu un nuovo sapore. È molto semplice, anche se richiede una pianificazione anticipata.
1. Aprire la confezione di tofu duro e pieno d'acqua e scolare. Tagliate il tofu a fette. Dovresti ottenere 4-6 pezzi.
2. Disporre le fette di tofu in un unico strato su carta assorbente. Coprite il tofu con altra carta assorbente e adagiatevi sopra qualsiasi pressa: un barattolo di latta o un ricettario. Ma non appesantire troppo per non schiacciare il tofu.
3. Lasciare il tofu per almeno 30 minuti, ma è meglio un paio d'ore. Puoi lasciarlo tutto il giorno o tutta la notte, basta metterlo in frigo. Se hai fretta, premi sugli addominali con le mani per ridurre il tempo a 15 minuti.
Dopodiché, puoi cucinare il tofu nel modo che preferisci.
Marinare il tofu. Senza marinatura, il tofu non avrà alcun sapore. Esistono molte ricette di marinatura e molte contengono olio. Ma è meglio marinare senza usare olio. Il tofu contiene molta acqua, anche dopo essere stato spremuto, e l'olio e l'acqua non si mescolano. L'uso dell'olio nella marinata creerà effettivamente una macchia d'olio sul tofu e i sapori non verranno assorbiti. Pertanto, sostituire l'olio nelle marinate con aceto, salsa di soia o succo di agrumi. Sperimenta le ricette della marinata per trovare il tuo gusto preferito.
Usa l'amido di mais. Conferirà al tofu una crosta incredibilmente croccante e aiuterà anche a non attaccarsi alla padella.
1. Cospargilo di amido di mais prima di friggerlo.
2. Oppure metti il tofu marinato in una grande borsa a chiusura lampo. Quindi aggiungere mezza tazza di amido di mais, chiudere e agitare bene. Scuotere il tofu in uno scolapasta sopra il lavandino per scrollarlo via in eccesso. Quindi friggere il tofu.
Modi di preparazione
Un piatto di tofu può essere assolutamente qualsiasi cosa: dolce, piccante, piccante. La cosa più importante per il tofu sono i condimenti che danno alla cagliata di fagioli qualsiasi sapore e aroma. Il tofu può essere salato, stufato, cotto al forno, affumicato, utilizzato come ripieno per torte, prodotti ripieni, gnocchi e frittelle. Può essere mescolato con uvetta, zucchero o marmellata, puoi fare cheesecake, torte alla cagliata e paste per sandwich. Viene introdotto nei piatti nella quantità del 40 - 80% di altri prodotti. Sbriciolatelo in una salsa al peperoncino – avrà il sapore del peperoncino, mescolatelo con il cacao e lo zucchero – e diventerà un ripieno cremoso di torta al cioccolato.
La regola principale per fare il tofu è che più a lungo viene marinato, più ricco sarà il gusto. Quindi, se lo strizzi bene e lo lasci marinare per diverse ore o durante la notte, il tuo piatto ti delizierà. Il tofu marinato può essere utilizzato da solo o come ingrediente in insalate, pasta, stufati, spaghetti asiatici, zuppe e altro ancora. Ecco alcune delle marinate di tofu più comuni.
Tofu marinato allo zenzero
Avrete bisogno:
150 g di tofu
3-4 cucchiai. l. salsa di soia
4 cm di zenzero, grattugiato finemente
1° l. sesamo o qualsiasi altro olio vegetale
Ricetta:
1. Mescolare salsa di soia, zenzero e tofu. Lasciare per una notte in frigorifero.
2. Friggere in olio o stufare con olio. Pronto!
Tofu marinato con succo di limone
Avrete bisogno:
200 g di tofu
1/4 bicchiere di succo di limone
3 art. l. salsa di soia
2 art. l. olio d'oliva
2 cucchiaini di qualsiasi miscela di erbe aromatiche
1 ore. L. pepe nero
Ricetta:
1. Mescolare succo di limone, pepe, salsa di soia, condimenti e tofu. Lasciare marinare per una notte. Puoi anche provare ad aggiungere l'olio d'oliva direttamente alla marinata.
2. Friggere in olio o stufare con olio. O semplicemente stufare se l'olio era già nella marinata.
Tofu marinato con sciroppo d'acero
Avrete bisogno:
275 g di tofu, a dadini
1/4 di tazza d'acqua
2 cucchiai di tamari o salsa di soia
1 cucchiaio di aceto di mele
1 cucchiaio di sciroppo d'acero
1/8 cucchiaino di peperoncino macinato piccante
1 ora. L. amido di mais
Ricetta:
1. Mescolare acqua, salsa di soia, aceto, sciroppo e pepe. Aggiungere il tofu tagliato a dadini e lasciarlo marinare coprendolo in frigorifero per almeno 15 minuti. Se lo lasci marinare più a lungo, avrà un sapore più intenso.
2. Filtrare il tofu, ma non eliminare il liquido.
3. Fai sobbollire il tofu in una padella fino a doratura. Puoi aggiungere dell'olio vegetale.
4. Mescolare il liquido della marinata con l'amido di mais. Versare la salsa nella padella e cuocere fino a quando non si addensa. Quindi mescolare la salsa preparata e il tofu.
5. Servire a piacere con verdure, insalate o cereali. Conservare gli avanzi in un contenitore sigillato in frigorifero per 4-5 giorni.