Il carciofo è una pianta per tutto l'anno, ma la stagione è marzo-aprile e settembre-ottobre. I carciofi primaverili hanno una forma più tondeggiante con infiorescenze meno aperte, i carciofi autunnali sono più allungati e più aperti. Grandi gemme crescono all'estremità dello stelo, poiché ricevono molta luce e sole, e i "bambini" crescono all'ombra. I piccoli carciofi non pesano nulla, prima si vendevano solo surgelati e in salamoia, ora si possono acquistare freschi. Come scegliere i carciofi Un carciofo fresco ha foglie verdi lisce che “squittiscono” quando vengono pressate. Cicatrici e graffi sui reni non indicano affatto che il carciofo non sia fresco: possono formarsi a causa di un trasporto non molto attento. I carciofi freschi pesano sempre più di quanto suggerisca il loro aspetto. I carciofi più dolci sono quelli invernali, “baciati” dalle prime gelate. Le foglie di carciofo non vengono utilizzate in cucina. Come conservare i carciofi Inumidire i carciofi con acqua, metterli in un sacchetto di plastica e conservare in frigorifero o in un cestino delle verdure per un massimo di 2 settimane. Come cucinare i carciofi I carciofi possono essere cotti al vapore, fritti, stufati e grigliati. Paste, sformati, stufati di verdure e risotto ai carciofi risultano molto succosi. I carciofi possono essere usati per fare puree e insalate. I carciofi surgelati acquistati in negozio si utilizzano al meglio in piatti molto piccanti. Cibi da abbinare ai carciofi – oli: olio di oliva, burro, olio di nocciola, olio di nocciola; – erbe e spezie: dragoncello, cerfoglio, timo, salvia, rosmarino, aglio, aneto; – formaggi: caprino, ricotta, parmigiano; – frutti: limone, arancia; – verdure e legumi: patate, scalogno, funghi, fagioli, piselli. Ombreggiatura Quando si cuociono i carciofi, utilizzare sempre coltello e utensili in acciaio inox; ferro e alluminio faranno perdere colore ai carciofi. Se usate la carta stagnola per cuocere i carciofi, fate attenzione che non entri in contatto con i carciofi. Quando si tagliano i carciofi, strofinare il succo di limone sul taglio. Mettere i pezzi di carciofo sbucciati in una ciotola con il succo di limone diluito in acqua (3-4 cucchiai di succo per 250 ml di acqua). Per mantenere il colore dei carciofi durante l'ebollizione, aggiungere all'acqua 2 cucchiaini di farina e 2 cucchiaini di olio d'oliva. Se non ti piace l'odore dei carciofi in cottura, aggiungi le foglie di alloro nella pentola. Pulizia del carciofo 1) Con un coltello affilato, tagliate il gambo e la sommità del carciofo (circa 1/3) per esporre il torsolo. 2) Eliminare le foglie esterne inferiori, che hanno una struttura dura. Rimuovere con attenzione le foglie che sono gravemente danneggiate o marroni. 3) Da ogni foglio, tagliare la parte superiore con le forbici (di 1/3), non si mangia. 4) Sciacquare bene i carciofi sotto l'acqua corrente. Assicurati che non ci sia sporco tra le foglie. 5) Con mezzo limone ungete tutte le sezioni delle foglie in modo che non si scuriscano.
Come mangiare i carciofi 1) I carciofi si mangiano con le mani. 2) Si strappano le foglie una alla volta, si immerge la base carnosa nella salsa, quindi si tira velocemente tra i denti per eliminare la parte tenera. La parte non commestibile della foglia è posta sul bordo del piatto. 3) Con un coltello tagliare con cura la parte non commestibile dal torsolo del carciofo. 4) Il tenero “cuore” del carciofo viene immerso nel sugo e mangiato con piacere. Fonte: realsimple.com Traduzione: Lakshmi