Contenuti
La famiglia Ryadovkovye comprende un gran numero di funghi agarici, la maggior parte dei quali sono commestibili o condizionatamente commestibili. Le file giovani hanno un cappello emisferico o convesso, che poi si raddrizza. Per quanto riguarda il colore dei cappelli, qui hanno un colore completamente diverso: dal bianco al viola "favoloso", e tali rappresentanti sono spesso commestibili. Sfortunatamente, le file non sono popolari tra i raccoglitori di funghi, ma coloro che li hanno incontrati notano il loro gusto elevato.
Ma portare a casa una raccolta di funghi è solo metà della battaglia, perché è comunque necessario effettuare la prima lavorazione. Come pulire i funghi a remi prima di cucinare vari piatti e preparazioni? Innanzitutto va detto che non si tratta di un lavoro facile e certosino, ma il risultato non tarderà ad arrivare.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Devo pulire i filari e come farlo asciugare?
Alcune casalinghe potrebbero chiedersi se i funghi crudi devono essere puliti? Quindi, questo è un processo molto importante, perché da esso dipenderà la qualità del prodotto finale. Inoltre, tutti i tipi di filari crescono sul terreno, preferendo depositarsi su foglie e aghi caduti, oltre che sul muschio. Pertanto, l'inquinamento sarà necessariamente presente, il che significa che sarà necessaria la pulizia. I seguenti metodi ti mostreranno come pulire correttamente i funghi di fila.
A volte molta spazzatura si raccoglie sul corpo fruttifero, quindi puoi usare il metodo a secco. Alcune casalinghe preferiscono congelare o asciugare le file, quindi in questo caso il loro contatto con l'acqua dovrebbe essere ridotto al minimo. Qui è solo meglio passare al lavaggio a secco. Affinché il gusto della prelibatezza preparata non disturbi il consumatore, è necessario tenere conto di tutte le caratteristiche della fase preparatoria. Quindi, come pulire i funghi di fila in modo asciutto?
[ »»]Per fare questo, dobbiamo prendere un normale coltello da cucina che sarà comodo da tenere in mano, una spugna da cucina o uno spazzolino da denti, oltre all'olio vegetale. Con un coltello, rimuoviamo tutte le grandi impurità sul corpo fruttifero e prestiamo attenzione anche alle aree viziate. Tali luoghi devono essere accuratamente tagliati, catturando la parte "sana" del fungo.
Ricorda che il corpo fruttifero può essere utilizzato ulteriormente solo se l'area interessata non supera il 20% dell'area totale del fungo.
Inoltre, è necessario tagliare la parte inferiore della gamba, perché di solito è molto rigida. A volte puoi vedere che il cappello è danneggiato, ma la gamba no, e viceversa. In questo caso viene asportata solo la parte danneggiata del corpo fruttifero, mentre quella robusta e intera rimane per ulteriori lavorazioni. Inoltre, non dimenticare di guardare sotto il cappello, perché molti detriti microscopici si accumulano nei piatti.
Come pulire ulteriormente le righe utilizzando l'inventario menzionato? Rimuoviamo il coltello di lato e, nel frattempo, inumidiamo una spugna da cucina o uno spazzolino da denti in olio vegetale e puliamo la superficie del fungo. Prestiamo particolare attenzione alle aree con i resti di foglie aderenti, aghi e altri detriti forestali. Se necessario, sciacquare leggermente i funghi sotto il rubinetto, quindi procedere all'ulteriore lavorazione: bollitura (obbligatoria), congelamento, decapaggio, ecc.
[ »]
Come pulire le file: semplici ricette di ammollo e bollitura
Devo pulire le file prima del processo di ammollo? Devo dire che l'ammollo è uno dei principali metodi di pulizia. È necessario rimuovere la parte inferiore della gamba con un coltello, nonché le aree danneggiate e molto sporche. Quindi dovresti immergere il raccolto di funghi in acqua salata (1 cucchiaio di sale viene preso per 1 litro d'acqua). Il sale consentirà ai pori del fungo di aprirsi e tutti i detriti usciranno da loro. Inoltre, l'ammollo aiuterà nel migliore dei modi a rimuovere l'amarezza dai corpi fruttiferi. Lasciare i funghi per 1-3 giorni, ma non dimenticare di cambiare l'acqua più volte, questo eviterà che il prodotto si inacidisca. L'ammollo è considerata una delle ricette più semplici che mostrano come pulire le file.
Inoltre, questo procedimento è ideale per salare i funghi a freddo.
Un altro modo interessante per pulire i funghi è il trattamento termico. I funghi filari si puliscono bollendo? Sì, e devo dire che è molto comodo, perché non è necessario perdere tempo, come nel caso del lavaggio a secco. Le file pulite dal forte inquinamento vengono bollite 4-5 volte per 10 minuti, cambiando l'acqua ogni volta. I piccoli detriti rimanenti cadranno dietro il fungo mentre bolle. Inoltre, durante il trattamento termico, è indispensabile rimuovere la schiuma risultante dalla superficie. Ricorda che i decotti risultanti non possono essere utilizzati per altri scopi!
Devo pulire i cappelli e gli anelli delle file?
Alcuni tipi di funghi, come i funghi burro, devono essere puliti. E cosa si può dire delle file: è necessario pulire i cappelli di questi rappresentanti? Molti raccoglitori di funghi esperti notano che la pelle rimossa dal cappello riduce l'amarezza inerente a quasi tutti i tipi di file. Se durante la lavorazione iniziale non utilizzerai l'ammollo, è meglio rimuovere il film con un coltello. È un lavoro duro, ma ne vale la pena.
Inoltre, sulle gambe di alcuni tipi di file puoi vedere un anello della gonna. In alcuni rappresentanti del "regno" dei funghi questa caratteristica è un segno di commestibilità, mentre in altri non importa. Ma c'è un'opinione secondo cui una gonna del genere è amara, quindi deve essere rimossa. Devo pulire un anello del genere sulla riga? No, non è affatto necessario farlo, poiché non c'è affatto amarezza. Per la padrona di casa, tale lavoro sarà una perdita di tempo e fatica.
Ti consigliamo anche di guardare un video su come pulire i funghi di fila?
Come pulire le file grigie e pioppo (con video)
Le file più popolari sono spesso chiamate file grigie e file di pioppo: come pulire questi tipi di corpi fruttiferi? Come già notato, il risultato finale del prodotto dipenderà proprio dalla corretta preparazione preliminare del fungo. È possibile utilizzare una qualsiasi delle opzioni di pulizia elencate. Tuttavia, quando scegli, considera quale processo di riciclaggio utilizzerai in futuro. Quindi, per l'asciugatura e il congelamento, è meglio lavare a secco. Per la salatura, la frittura, il decapaggio e i primi piatti, utilizzare l'ammollo o la bollitura. Ti suggeriamo di familiarizzare con il metodo universale che mostra come pulire le file grigie e pioppo.
- Puliamo ogni copia con un coltello da foglie, muschio, aghi e altri detriti, quindi tagliamo la parte inferiore della gamba. Rimuoviamo anche le aree marce e danneggiate dagli insetti.
- Rimuoviamo la pellicola da ogni tappo e laviamo i corpi fruttiferi in abbondante acqua.
- Se c'è un forte inquinamento, puoi immergere le file per 6-8 ore in acqua salata.
- Quindi laviamo di nuovo i funghi e poi facciamo bollire per 30 minuti.
- Lo gettiamo in uno scolapasta, lo sciacquiamo, lo lasciamo scolare e procediamo ai processi di lavorazione pianificati.
Come puoi vedere, il canottaggio in pioppo e grigio è abbastanza facile da pulire se segui la procedura corretta. Grazie a queste regole, anche una hostess alle prime armi farà fronte alla preparazione di una raccolta di funghi.
Suggeriamo anche di guardare un video visivo che mostri come pulire i filari di pioppo e quelli grigi.
