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Come scegliere la giusta dimensione di gamberetti
L'acquirente di gamberetti di solito si occupa di alimenti surgelati. I gamberi senza nome in base al peso sono i più economici e con loro corriamo il rischio di ottenere neve, ghiaccio e frutti di mare scongelati più di una volta. Un buon produttore imballerà con cura la merce, lascerà una finestra sulla confezione in modo che tu possa essere sicuro della realtà del calibro dichiarato del contenuto. E il contenuto è molto diverso.
Atlantico, acqua fredda il gambero non è grande e il suo calibro assomiglia a questo: 50-70 (pezzi per chilogrammo) - gamberetti selezionati; 70-90: medio; 90–120 sono piccoli. Più è fredda l'acqua in cui vivono i gamberetti, più sono piccoli e succosi. I gamberetti di acque profonde settentrionali raramente raggiungono grandi dimensioni 31-40. Questi gamberetti sono meravigliosamente adatti per preparare insalate, antipasti, servire zuppe e quelli molto piccoli sono spesso usati nella cucina scandinava per toast e smorrebrods.
Acqua tropicale o calda, i gamberi si dividono in due tipi principali: tigre e re. Sono molto più grandi di quelli d'acqua fredda (fino a 25 cm di lunghezza) e i calibri per loro sono i seguenti: 31–40; 21-30; 16-20; 12-16; 8-12; 6-8; 4-6; 2-4. I rappresentanti degli ultimi calibri sono veri mostri rispetto agli avannotti dell'Atlantico. E questo si riflette principalmente nel prezzo, che è molte volte più alto. Mangia questo e, come si suol dire, "". I gamberi grandi vengono cucinati da soli e di solito vengono serviti con verdure.
Selezione di gamberi: interi, tagliati e pelati
I gamberetti vengono venduti non tagliati, tagliati (senza testa) o pelati (senza testa e senza guscio). Non finito - più economico. Ma questo non significa che acquistarli sia più redditizio. Per 1 kg di pelati, ci sono circa 3 kg di non pelati.
I gamberi tagliati sono calibrati allo stesso modo per pezzo, ma non per chilogrammo, ma per libbra inglese (454 grammi). Per quali ragioni i produttori hanno lasciato le sterline, è rimasto un mistero. E ci sono anche originali che esprimono il calibro con una designazione in lettere, come le taglie di abbigliamento, ad esempio XL o XXL. Qui, finché non guardi nella confezione, non capirai dove questo gambero ha sessanta e dove novanta.
Ma c'è anche un accenno qui: su qualsiasi confezione estera ci saranno sicuramente parole che più o meno definiscono il calibro. - si tratta più spesso di gamberetti provenienti da acque calde. - gamberetti ondulati, il cui calibro è quasi sempre inferiore a 31–40.
Tutti i vantaggi di scegliere gamberetti più piccoli
Ci sono molte sfumature nel rapporto “taglia - prezzo”. È più facile cucinare con gamberetti grandi, particolarmente apprezzati dagli chef Crimpare della tigre con caratteristiche strisce sul guscio, che vengono coltivate nelle fattorie del Mediterraneo, Malesia, Taiwan e altri paesi del sud-est asiatico. Vendiamo anche un enorme gambero jumbo - fino a 30 cm di lunghezza.
In molti paesi, dove la dimensione è più rilassata, vale a dire Atlantico il gambero d'acqua fredda è un grande esotico sia per il suo gusto e l'alto contenuto di vitamine, sia per il pescato relativamente piccolo, che costituisce una piccola percentuale del volume di cattura dei gamberi d'acqua calda. Si tratta di gamberi atlantici selezionati calibro 50-70. I "semi" di calibro 120 e superiori sono già "krill". Va inoltre tenuto presente che il guscio di gambero viene utilizzato anche per fare aromi di gamberi e "olio di gamberi", mentre il sapore dell'Atlantico è più. Quindi, nonostante gli epiteti rumorosi su tigri e re, la carne del gambero dell'Atlantico più piccolo è valutata più in alto in tutto il mondo.
Ricopertura di gamberetti
Coprire frutti di mare e pesce, e singolarmente, con un sottile strato di ghiaccio si chiama vetri… Previene la perdita di peso durante la conservazione a lungo termine e mantiene la qualità. Subito dopo la cattura, proprio sul peschereccio, i gamberi vengono lessati in acqua di mare, e poi congelati molto velocemente ad una temperatura di -25-30 ° C.
Ma tutto ciò che il consumatore non può controllare immediatamente induce in tentazione fornitori senza scrupoli. La percentuale di vetri, cioè effettivamente ghiaccio, nel prodotto finale dovrebbe essere del 4% secondo i nostri GOST. Ma la maggior parte dei test indipendenti mostra un contenuto di ghiaccio dal 10 al 40%.
Cosa è buono …
Il gambero congelato ha un colore uniforme, una sottile "glassa" e una coda arricciata.
Il calibro sulla confezione corrisponde al calibro sul cartellino del prezzo.
Una testa marrone è un segno di un gambero incinta, la sua carne è molto sana.
Una testa verde si verifica negli individui che si nutrono di un certo tipo di plancton. E non c'è niente di sbagliato in questo.
... E cosa c'è di male
Macchie sbiadite sul guscio e grumi di neve nella borsa: il regime termico è stato violato durante lo stoccaggio.
Se il gambero sembra un pezzo di ghiaccio, è stato immerso in acqua per gonfiarsi e poi congelato.
La testa nera riferisce che il gambero stava soffrendo.