Come hai deciso di avviare la tua attività petrolifera?
Inizialmente, non avevamo idea di impegnarci nella produzione di burro. È apparsa per caso, in cerca di olio naturale per se stessa. Dal 2012 abbiamo iniziato a pensare a quali alimenti nutriamo il nostro corpo. Abbiamo letto molta letteratura sul tema del mangiare sano e abbiamo iniziato a metterlo in pratica. Uno dei punti delle nostre innovazioni salutari è stato quello di utilizzare più insalate fresche di verdure ed erbe aromatiche.
Di solito condivamo le insalate con panna acida, maionese a lunga conservazione acquistata in negozio, olio di girasole non raffinato e olio d'oliva importato. La panna acida e la maionese sono state immediatamente escluse: la panna acida aveva un gusto innaturale e talcato, la maionese con molta E nella composizione era anche peggio. Non c'era fiducia nell'olio d'oliva: spesso l'olio d'oliva viene diluito con controparti vegetali più economiche. Dopo qualche tempo, ci siamo trasferiti a vivere nelle montagne del Territorio di Krasnodar, e lì i nostri amici ci hanno offerto dell'olio di girasole comprato in un negozio di alimenti naturali. Siamo rimasti molto sorpresi: è davvero olio di semi di girasole? Così tenero, leggero, senza sapore e odore di fritto. Molto setoso, ne volevo bere qualche cucchiaio. Vyacheslav ha imparato da solo a fare il burro a casa, in modo che risulti esattamente come abbiamo provato. E ha fatto una botte di legno con le sue stesse mani. I semi nel sacco sono stati posti in un barile e l'olio è stato spremuto per mezzo di una pressa idraulica. La nostra felicità non conosceva limiti! Olio, così gustoso, sano e proprio!
Come viene prodotto il petrolio su scala industriale?
Abbiamo studiato molte informazioni sul tema della produzione di petrolio. Il petrolio viene spremuto su scala industriale in vari modi. Nella produzione viene utilizzata principalmente una pressa a vite, che conferisce una maggiore resa in olio, continuità, velocità di produzione. Ma durante la rotazione degli alberi della vite, i semi e l'olio vengono riscaldati per attrito e vengono a contatto con il metallo. L'olio in uscita è già molto caldo. La temperatura può superare i 100 gradi. Ci sono produttori che affermano di avere un sistema di raffreddamento. Abbiamo provato questo olio e odora ancora di fritto, solo un po' meno. Inoltre, molti produttori arrostiscono i semi prima di spremerli o li pressano in una macchina speciale che arrostisce e pressa. La resa in olio dei semi tostati a caldo è molto maggiore di quella dei semi a temperatura ambiente.
Il prossimo metodo di estrazione dell'olio più comune è l'estrazione. I semi vengono posti in estrattori, riempiti con un solvente (benzina da estrazione o nefras), questo contribuisce al rilascio di olio dai semi. L'estrazione è il modo più efficiente per estrarre olio dalle materie prime.
Consente di estrarre fino al 99% dell'olio da semi e noci. È effettuato in dispositivi speciali – estrattori. Nel processo di spremitura, l'olio viene riscaldato a oltre 200 C. Quindi l'olio passa attraverso molte fasi di purificazione dal solvente – raffinamento: idratazione, candeggio, deodorizzazione, congelamento e diverse filtrazioni.
Qual è l'olio nocivo ottenuto in questi modi?
Negli oli vegetali, con forte riscaldamento, si formano composti tossici: acroleina, acrilammide, radicali liberi e polimeri di acidi grassi, ammine eterocicliche, benzpirene. Queste sostanze sono tossiche e influiscono negativamente su cellule, tessuti e organi e accelerano il processo di invecchiamento. Le pareti dei vasi sanguigni sotto la loro influenza diventano fragili e vulnerabili. Aumenta la probabilità di neoplasie maligne (tumori) o porta ad esse, porta al verificarsi di aterosclerosi del cuore e dei vasi sanguigni.
Quando si tratta di oli raffinati, la raffinazione di un olio non garantisce la completa rimozione di tutte le sostanze chimiche nocive utilizzate per produrre l'olio. In questo olio avviene la completa distruzione delle vitamine benefiche e degli acidi grassi essenziali. Durante l'estrazione e la raffinazione, le molecole di acidi grassi dei materiali vegetali naturali vengono deformate in modo irriconoscibile. È così che si ottengono i grassi trans, gli isomeri trans degli acidi grassi che non vengono assorbiti dal corpo. L'olio raffinato contiene fino al 25% di queste molecole. I transisomeri non vengono escreti dal corpo e si accumulano gradualmente in esso. A questo proposito, una persona che consuma regolarmente olio vegetale raffinato può sviluppare varie malattie nel tempo.
Ci stanno ingannando sulla spremitura a freddo nei negozi?
Ci interessava anche questa domanda: perché il girasole elementare odora sempre di semi tostati? Si scopre che sì, stanno ingannando, dicono che l'olio è "spremuto a freddo", ma in realtà stanno vendendo olio spremuto a caldo. Se prendiamo, ad esempio, l'olio di girasole, il sapore e l'odore dell'olio spremuto a crudo sono delicati, leggeri, senza l'odore dei semi tostati. Tutti gli oli trattati termicamente hanno un odore molto più forte degli oli spremuti a crudo. Gli oli spremuti di formaggio sono leggeri, molto delicati e di piacevole consistenza.
Come si fa il giusto burro crudo?
La condizione più importante per ottenere un olio sano naturale è la spremitura a temperatura ambiente, senza riscaldamento. Il burro spremuto dal formaggio si ottiene con il vecchio metodo, con l'aiuto di botti di rovere. I semi vengono versati in un sacchetto di tessuto, posto in una botte, viene applicata una pressione graduale dall'alto mediante presse idrauliche. A causa della pressione, i semi vengono compressi e l'olio ne esce. Il burro crudo è completamente non lavorato e non utilizziamo conservanti per la conservazione.
Quanto olio si può ottenere da un frantoio?
Poiché l'estrazione avviene senza riscaldamento e con un piccolo metodo manuale, la quantità di olio da una botte si ottiene da 100 a 1000 ml, a seconda della tipologia, in un ciclo di 4 ore.
Quali sono i vantaggi dei veri oli spremuti grezzi?
Gli oli vegetali pressati crudi contengono vitamine utili, acidi grassi essenziali, antiossidanti naturali, fosfatidi, tocoferoli. Gli oli, non essendo sottoposti ad alcuna lavorazione, conservano tutte le proprietà curative inerenti alla tipologia di olio. Ad esempio, l'olio di lino aiuta a mantenere l'integrità delle membrane cellulari, la salute dei vasi sanguigni, dei nervi e del cuore. Ha un effetto benefico sull'elasticità della pelle, dei capelli e dei tessuti. L'olio di semi di zucca ha un effetto antiparassitario, favorisce il ripristino delle cellule del fegato. L'olio di noce migliora il tono generale del corpo. L'olio di cedro aiuta a rafforzare il sistema immunitario. Il girasole contiene vitamina E, che protegge dall'invecchiamento precoce. L'olio di sesamo nero viene utilizzato attivamente per prevenire l'osteoporosi a causa della presenza di calcio e fosforo in esso. Inoltre, l'olio di nocciolo di albicocca e l'olio di mandorle sono usati per la cura del viso e del corpo, vari tipi di massaggi.
Come scegli i fornitori? Dopotutto, le materie prime sono la spina dorsale della tua attività.
Inizialmente, ci sono state molte difficoltà nel reperire buone materie prime. A poco a poco, abbiamo trovato agricoltori che coltivano piante senza pesticidi. Ricordiamo come quando abbiamo chiamato diversi produttori e chiesto se i loro semi fossero germinati, non ci hanno capito, per usare un eufemismo.
Come è nata l'idea del nome?
Nel nome abbiamo voluto mettere il significato del fatto che l'olio è naturale. “Hello Organic” nel nostro caso significa “Hello, nature!”.
Quanti tipi di oli hai attualmente? Dove si trova la produzione?
Ora produciamo 12 tipi di oli: nocciolo di albicocca, senape, noce, sesamo da semi di sesamo nero, cedro, canapa, semi di lino da semi di lino bianchi e marroni, nocciola, mandorla, zucca, girasole. Presto appariranno il cardo mariano e l'olio di cumino nero. La produzione si trova sulle montagne vicino a Sochi. Ora stiamo espandendo e modificando la produzione.
Qual è l'olio più gustoso? Qual è il più popolare?
Ogni persona avrà il proprio gusto di burro. Amiamo i semi di lino, sesamo, zucca, nocciola. In generale i gusti e le esigenze cambiano nel tempo, dipende da che tipo di olio vuoi in questo momento. Tra gli acquirenti, l'olio più popolare è il seme di lino. Poi girasole, sesamo, zucca, cedro.
Parlami della biancheria. Come può un olio così amaro essere il più ricercato?
Il fatto è che l'olio di lino appena spremuto senza trattamento termico non è assolutamente amaro, ma molto tenero, dolce, salutare, con un leggero sapore di nocciola. L'olio di semi di lino ha una durata di 1 mese con un tappo di sughero chiuso e circa 3 settimane con un tappo di sughero aperto in frigorifero. Contiene acidi grassi polinsaturi rapidamente ossidati, quindi ha una breve durata. Nei negozi non troverai olio di lino non amaro senza conservanti se ha una durata di conservazione superiore a 1 mese.
Quali piatti si abbinano meglio agli oli spremuti a crudo?
Prima di tutto, con un'ampia varietà di insalate, e con ogni olio, il piatto si sente con un gusto diverso. È anche buono aggiungere olio a contorni, piatti principali. La cosa principale è che il cibo è già freddo. Per scopi medicinali, gli oli vengono bevuti da un cucchiaino o un cucchiaio separatamente dal cibo.
La nicchia degli oli veri si sta lentamente riempiendo, stanno arrivando sempre più nuove aziende. Come raggiungere le prime posizioni in un segmento così difficile?
La qualità del prodotto deve essere ottima, questa è la prima e più importante cosa. All'inizio è stato difficile per noi comunicare ai clienti qual è la differenza tra il burro spremuto crudo e perché ha un prezzo più alto. Chiunque abbia provato il burro spremuto a crudo, acquista solo questo. I produttori di olio grezzo attualmente disponibili si aiutano molto a vicenda. Ora molte più persone sanno come scegliere un buon olio di alta qualità, cercano specificamente olio da spremere proprio su una pressa di quercia.
In che modo le persone scoprono di te? Come commercializzate il vostro olio? Partecipi ai mercatini, gestisci instagram?
Ora stiamo attivamente cercando una collaborazione con vari negozi di alimenti naturali, abbiamo partecipato più volte a mostre. Conduciamo, parliamo delle complessità della produzione e delle ricette utili. Effettuiamo consegne rapide in Russia.
Come distribuire il lavoro e la vita ordinaria in un'impresa familiare? Hai disaccordi nella tua famiglia sul lavoro?
Per noi iniziare a fare una comune impresa familiare è stata un'occasione per conoscerci molto più da vicino e aprirci. Trattiamo l'azienda di famiglia come un lavoro interessante. Tutte le decisioni vengono prese congiuntamente in un dialogo aperto, ci consultiamo tra loro su cosa è meglio e come. E arriviamo a una soluzione più promettente, con la quale entrambi sono d'accordo.
Hai intenzione di aumentare il fatturato o vuoi rimanere una piccola produzione?
Di certo non vogliamo una pianta enorme. Abbiamo in programma di sviluppare, ma soprattutto, vogliamo mantenere la qualità del prodotto. In generale si tratta di una produzione familiare di medie dimensioni.
Molte persone ora vogliono diventare imprenditori. Qual è il modo migliore per avviare un'attività in proprio?
La cosa più importante è che la lezione vada dal cuore, c'è un desiderio sincero di fare qualcosa. Deve piacere. Certo, devi sapere che il lavoro di un imprenditore è molto più di 8 ore al giorno 5/2. Pertanto, è necessario amare molto il proprio lavoro per non lasciarlo quando qualcosa improvvisamente va storto. Ebbene, un aiuto importante sarà il capitale necessario per avviare l'attività e ulteriore sviluppo.