Le nostre mamme, nonne, soprattutto quelle che hanno il proprio orto, amano consapevolmente imbandire la tavola estiva con insalate, prezzemolo, aneto. I verdi sono davvero necessari e indispensabili per il corpo umano. Ma perché lo usiamo così raramente o non lo mangiamo affatto? Perché cavoli, broccoli, spinaci compaiono così raramente sulle nostre tavole?
Verdure e gambi vegetali sono un alimento ideale per il controllo del peso, in quanto questi alimenti sono a basso contenuto calorico. Riducono il rischio di cancro, malattie cardiovascolari, poiché sono povere di grassi, ricche di fibre alimentari, acido folico, vitamina C, potassio, magnesio e contengono anche sostanze fitochimiche come luteina, beta-criptoxantina, zeaxantina e beta-carotene.
A causa del loro alto contenuto di magnesio e del basso indice glicemico, i verdi e gli steli sono altamente raccomandati per le persone con diabete di tipo 2. L'aggiunta di una porzione di verdure al giorno è stata collegata a una riduzione del 9% del rischio di diabete. Gli alti livelli di vitamina K contribuiscono alla produzione di una proteina essenziale per la salute delle ossa.
Steli e verdure sono la principale fonte di ferro e calcio in qualsiasi dieta. Tuttavia, i suini e gli spinaci non possono vantarsene a causa dell'elevato contenuto di acido ossalico. Il beta-carotene, che è ricco di verdure, nel corpo umano viene convertito in vitamina A, che migliora l'immunità.
– i carotenoidi contenuti nelle verdure a foglia verde scuro – sono concentrati nel cristallino dell'occhio e nella regione maculare della retina, svolgendo così un ruolo protettivo per l'occhio. Prevengono lo sviluppo della cataratta e della degenerazione maculare legata all'età, che è la causa principale della cecità legata all'età. Alcuni studi affermano che la luteina e la zeaxantina possono ridurre il rischio di sviluppare alcuni tipi di cancro, come il cancro al seno, il cancro ai polmoni, nonché aiutare a prevenire le malattie cardiovascolari e l'ictus.
è un bioflavonoide che si trova in abbondanza nelle foglie verdi. Ha proprietà antiossidanti, antinfiammatorie e uniche nella lotta contro il cancro. La quercetina inoltre blocca le sostanze coinvolte nelle reazioni allergiche, agisce come un inibitore della secrezione dei mastociti e riduce il rilascio di interleuchina-6.
I verdi e le foglie sono disponibili in un'ampia varietà di colori, dal colore bluastro del cavolo al colore verde brillante degli spinaci. Inoltre, la gamma dei sapori è ricca: dolce, amaro, piccante, salato. Più giovane è il germoglio, più tenero e morbido è il suo sapore. Le piante mature hanno foglie più dure e un aroma più forte. Il gusto delicato è inerente a cavoli, barbabietole, spinaci, mentre la rucola e la senape hanno un sapore piccante. Un'insalata piena di verdure contiene abbastanza sostanze nutritive e sostanze chimiche per mantenerci in salute. Non trascurare un tesoro così dimenticato come i verdi!
Servizio fotografico: