Vivo a Singapore da due anni ormai, e sebbene la vita degli espatriati qui sia piuttosto isolata, se lo desideri, puoi imparare molto sulle tradizioni, la cultura e la cucina locali. Come si può intuire, è il cibo che ricerco con particolare zelo, e oggi ho deciso di parlare di una categoria di piante come le verdure a foglia verde.
Le verdure a foglia cinese non sono solo molto ricche di sostanze nutritive, ma possono anche diversificare la tua dieta e l'esperienza del gusto. Alcuni possono essere trovati nella maggior parte dei supermercati e possono essere preparati da soli, mentre altri sono più facili da ordinare nei ristoranti asiatici. Queste semplici regole ti aiuteranno a scegliere e cucinare le verdure a foglia cinesi:
- Acquista solo verdure fresche di colore brillante senza foglie gialle e pigre e macchie scure.
- Taglia le estremità degli steli e togli le foglie danneggiate o ingiallite.
- Lavare, lavare e lavare di nuovo! Questo rimuoverà i residui di fertilizzante. Metti le verdure e le foglie in una grande ciotola di acciaio inossidabile o di plastica con acqua fredda, agita, lascia riposare per un po ', quindi trasferisci in un grande scolapasta. Ripeti la procedura altre due volte.
- Asciugare le verdure: dovrebbero essere umide, ma non bagnate. Assicurati di usare le verdure entro un'ora o due dopo il lavaggio.
Ecco le verdure a foglia cinese più comuni.
Bok choi
Questo cavolo cinese può essere trovato nei normali negozi di alimentari, ma più spesso vendono bok-chu di dimensioni giganti con steli bianchi e grandi foglie verde scuro. Sono più vecchi e leggermente più duri delle verdure più piccole, ma comunque abbastanza teneri e dolci. È buono tagliare cavoli così grandi per le insalate. Tuttavia, per i contorni di verdure wok e altri piatti cinesi, è meglio usare un bok-cho più piccolo con steli carnosi verde chiaro. La ricetta può essere trovata nella mia app. A proposito, mia madre e alcuni amici riescono a coltivare il bok-choy nei cottage estivi russi!
Broccoli cinesi
Questo cavolo ha lunghi steli verdi con foglie scure e spesse. I broccoli cinesi sono più dolci e molto più piccoli del solito, l'importante è sceglierne uno che abbia foglie non troppo spesse e infiorescenze aperte. Prima della cottura, eliminare le estremità dei gambi e sbucciare le bucce superiori dure di ogni gambo, come se stessi sbucciando gli asparagi. Tritare i gambi e aggiungerli direttamente nel piatto di cottura: raggiungeranno lo stato desiderato molto rapidamente. Puoi cucinarli interi, ad esempio con salsa di ostriche.
Choi-sum o yu-choi
Questo cavolo ricorda i broccoli cinesi, ma molto più dolce e tenero, le foglie hanno una consistenza simile al bok choy, possono essere cucinate come contorno, stufate, aggiunte alle zuppe e fritte. A proposito, questo ortaggio viene utilizzato per la produzione di olio.
Spinaci cinesi d'acqua
Questo ortaggio a foglia lunga e con gambo cavo viene coltivato in acqua o terreno umido. Per la preparazione, tagliare i gambi in tre e condire con aglio, tofu fermentato o pasta di gamberi. Gli spinaci freschi possono essere consumati anche crudi senza tagliare le foglie. Posso dire che queste verdure sono le mie preferite tra le verdure a foglia asiatiche.
Spinaci cinesi o amaranto
Le foglie di questo spinaci possono essere solide di colore verde chiaro o cremisi brillante al centro. Hanno il sapore degli spinaci normali, prova a friggerli con aglio e tamari.
cavolo cinese
Questo ortaggio succoso e grande ha un gusto molto delicato e dolce. È usato per preparare zuppe, insalate, noodles, saltare in padella. Scegli teste sode di colore uniforme e cuoci subito quando porti a casa dal supermercato!
sedano cinese
I gambi del sedano cinese sono più lunghi e sottili del solito e probabilmente non tutti apprezzeranno il loro aroma e gusto luminosi. Se sei pronto ad apprezzarlo, prova a farli saltare in padella.
senape cinese
Il sapore amaro di questo ortaggio salutare è abbinato alla dolcezza piccante dello zenzero. Prova il cavolo cappuccio alla senape sottaceto.
Crescione
Una volta cotto, questo ortaggio ha un sapore delicato e fa un ottimo contorno.
Germogli di piselli (foglie)
Le grandi foglie di pisello sono più morbide dei piccoli germogli. Usali per preparare qualsiasi cibo cinese.
Trifoglio commestibile
Le foglie e il gambo del trifoglio commestibile hanno un sapore dolce erbaceo e cuociono molto velocemente. Acquistalo in ristoranti, grandi magazzini e mercati collaudati per evitare di assumere un aspetto tossico e immangiabile. Qui, come con i funghi: è importante sapere quali si possono mangiare.
Crisantemo commestibile
Nei ristoranti cinesi ci sono due tipi di crisantemo commestibile: con foglie piccole e dentellate (di solito saltate in padella) o con foglie arrotondate e larghe e spesse (si preparano non solo saltate in padella, ma anche in altri modi).
aster indiano
Questa erba fiorita è ampiamente utilizzata nella cucina dell'Asia orientale. Le foglie giovani e gli steli raccolti all'inizio della primavera sono considerati una prelibatezza a causa del loro sapore speciale.