Per ottenere il massimo dal tuo olio vegetale, dovresti scegliere l'opzione migliore per il tuo particolare metodo di cottura. Innanzitutto, è necessario conoscere la temperatura di combustione (formazione di fumo) degli oli. Perché quando l'olio inizia a fumare quando riscaldato, significa che in esso si formano gas tossici e radicali liberi dannosi.
Gli oli vegetali non raffinati spremuti a freddo, come l'olio extra vergine di oliva, possono essere tranquillamente aggiunti a insalate e piatti pronti, ma evitate di lavorarli ad alte temperature.
Usa olio di cocco (alto di grassi saturi sani e trigliceridi a catena media), olio extra vergine di oliva (vergine), olio di avocado, olio di crusca di riso e anche piccole quantità di burro. La tabella che confronta le temperature di combustione degli oli da cucina alla fine del testo ti aiuterà a capirlo.
In secondo luogo, è meglio scegliere oli con un maggior contenuto di acidi grassi omega-3 per cucinare a basse temperature o da aggiungere a piatti pronti e condimenti per insalata, poiché supportano la salute delle cellule e riducono il rischio di ictus e infarto. Sono anche noti per le loro proprietà antinfiammatorie.
Gli Omega-6 sono necessari anche per mantenere l'integrità delle pareti cellulari e fornire energia al muscolo cardiaco. Ma l'eccesso di questi acidi grassi può provocare infiammazioni nel corpo. Il rapporto ottimale tra omega-3 e omega-6 per noi è 1: 3, ma una dieta moderna con un eccesso di oli raffinati viola notevolmente questo rapporto - fino a 1:30.
Inoltre, gli oli da cucina ricchi di acidi grassi omega-9 sono molto utili. Sono considerati "condizionatamente insostituibili": il corpo umano li produce da solo, ma in un volume molto piccolo. Il consumo di omega-9 (come l'acido oleico) riduce il rischio di attacchi di cuore, aterosclerosi e aiuta nella prevenzione del cancro.