Ho evitato a lungo questo pericoloso argomento – dopotutto, la scelta del vino è tutta una scienza che deve essere studiata a lungo, ma in questa materia sono guidato solo dall'intuizione e dalla mia esperienza, che non è troppo esteso. E tuttavia, per qualcuno i miei consigli personali su come scegliere il vino per piatti specifici possono essere utili, almeno per evitare i miei errori.
Quindi iniziamo pregando. Il vino è la bevanda più sofisticata e raffinata che l'uomo abbia creato. Forse perché il processo della sua produzione da solo non è così complicato, ma allo stesso tempo ci sono così tante inezie e sfumature diverse che cercare di creare il vino perfetto è simile alla ricerca di una pietra filosofale.
Ciò che è ancora più piacevole è che il vino è un piacere alla portata di quasi tutti, anche se i nostri legislatori stanno cercando di renderlo sempre più costoso e inaccessibile. Tuttavia, la selezione dei vini è un processo responsabile e per ottenere il massimo valore dai tuoi soldi, devi prenderlo sul serio.
I miei consigli sono quelli di un amatore e sono destinati a chi ha poca esperienza nella selezione dei vini. Se sei bravo con il vino, potrebbero essere inutili e poco interessanti per te. Succede.
vino rosso
Innanzitutto, ti parlerò delle mie preferenze in termini di vari vini rossi. Innanzitutto noto che per accompagnare il pranzo o la cena il vino deve essere secco o semisecco, ma non dolce in alcun modo - è meglio lasciarlo per dessert.
È meglio escludere del tutto i vini semidolci: non sono popolari quasi ovunque tranne che nel nostro paese, e i produttori (sia nostri che stranieri) usano spudoratamente il materiale di vino più infruttuoso per loro. I vini rossi sono generalmente caratterizzati dal gusto di frutti a bacca nera e da un retrogusto leggermente astringente, che il vino deve ai tannini in esso contenuti. Tuttavia, il contenuto di tannino dei vini è molto diverso: i vini con meno tannini sono chiamati più leggeri.
Mappa
Il leader dell'industria vinicola, la Francia, produce un vino rosso riconoscibile con un sapore forte e intenso, ma i vini prodotti nelle sue diverse regioni sono molto diversi. Il più comune nel nostro paese è il Bordeaux: si tratta di vini più tannici, Borgogna, Rodano-Alpi e Provenza, di regola, si distinguono per vini più leggeri, che in questo senso sono più vicini a quelli italiani. Tuttavia, l'Italia è un'altra superpotenza del vino, e anche i vini prodotti nelle sue diverse regioni sono molto diversi, ma descrivere le differenze nei vini in base alla loro esatta origine non è nostro compito, quindi ci limiteremo a specificare il paese. In termini di popolarità tra i vini del Vecchio Mondo, la Spagna chiude i primi tre, che produce anche vini dal carattere unico: lo descriverei come una sorta di equilibrio tra potenza e delicatezza, anche se questo, ovviamente, non esaurisce esso.
I vini del Nuovo Mondo sono, prima di tutto, Cile, Argentina, Sud Africa, Australia, che finalmente da tempo hanno ottenuto riconoscimenti mondiali, ma scarsamente presentati sui nostri banchi statunitensi. Da un lato, questi vini tendono ad avere un gusto più potente, energico, un po 'ruvido rispetto ai loro omologhi europei, mentre si ritiene che i vini di buona qualità del Nuovo Mondo siano più economici di quelli del Vecchio. in generale, il mondo del vino è limitato: se parliamo di vini della CSI, la maggior parte di loro non può resistere a nessuna concorrenza nemmeno con i vini europei medi e le scoperte sono rare e inaspettate.
La regola principale
La regola principale nella scelta di un vino è la seguente: il vino rosso è servito con carne rossa, bianco con carne bianca, pesce e frutti di mare. Tutto sembra semplice, ma ci sono anche i rosati e gli spumanti, e in esso ci sono più che sufficienti eccezioni, come in ogni regola… Quindi ragioniamo in modo logico. Il vino viene servito insieme al cibo che bevono.
Ciò significa che i gusti del cibo e del vino devono essere in armonia tra loro, e non tirare su se stessi il lenzuolo: cibi dal gusto più vivo e deciso hanno bisogno degli stessi vini, potenti, di carattere, ma i piatti più delicati richiedono la stessa luce vini. Pertanto, i vini aromatici e tannici come il Bordeaux sono i migliori per le carni rosse: bistecche, stufati come il manzo della Borgogna, arrosto di manzo, selvaggina.
A proposito, se il vino ha partecipato alla preparazione del piatto, è opportuno servirlo con un bicchiere o due dello stesso.Piatti di pesce, se le spezie sono state coinvolte nella loro preparazione, e il loro gusto non si chiama delicato, metteranno vino bianco su entrambe le lame, in modo che, contrariamente alla regola, sia del tutto possibile servire vino rosso leggero. Accompagno pasta e risotto con lo stesso vino, i formaggi si abbinano bene sia ai vini forti e forti, sia a quelli più delicati – basta ricordare la stessa semplice regola: un vino stagionato con tannini pronunciati si sposa meglio con formaggi erborinati e stagionati a pasta dura, semidura e i formaggi a pasta molle, invece, si accompagnano al meglio con vini più leggeri e più giovani.
Ebbene, se servite del formaggio e gli versate un bicchiere di vino prodotto nella stessa regione, questo vi darà un fine conoscitore e un grande specialista. 🙂 In generale, non tutto è così difficile, giusto?
Come scegliere una bottiglia?
Passiamo alla parte pratica della nostra lezione: la più ovvia e la più difficile. Quindi, sei nel negozio, hai un certo budget e una comprensione di ciò che stai cercando. Va bene se ti imbatti in un venditore intelligente che conosce la sua attività ed è pronto ad aiutare, ma in caso contrario? Fortunatamente, su questo argomento è già stata scritta un'ottima guida, quindi non cercherò nemmeno di superarla, ma ti mando qui:
10 semplici regole per scegliere il vino in negozio
Da solo aggiungerò una piccola osservazione: se il vitigno (o le varietà) è indicato sull'etichetta, questo da solo può dirti qualcosa sul gusto del vino acquistato. L'uva più comune utilizzata nella produzione del vino rosso è il Cabernet Sauvignon, che produce vini ricchi e aspri. I vini Merlot sono leggermente più leggeri e fruttati, il Pinot Nero conferisce anche un gusto e un aroma più sottili. Tieni presente che in generale il gusto dei vini del Nuovo Mondo è più potente, più ricco e più diretto dei vini dello stesso vitigno prodotto nel Vecchio Mondo.
Per il resto, lasciati guidare dalle semplici regole delineate sopra, la tua intuizione e una comprensione indipendente di tutte le sottigliezze della selezione dei vini non ti faranno aspettare. Nella seconda parte parleremo del vino bianco.
ВLa seconda parte dell'articolo Come scegliere il vino: i consigli di un amatore