La prima parte dell'articolo Come scegliere il vino: i consigli di un amatore Nella parte precedente dei miei consigli, ho parlato di come scegliere il vino rosso. Nel numero di oggi parleremo di come scegliere
vino bianco
Mentre i vini bianchi sono generalmente valutati un po' meno dei vini rossi (probabilmente perché la conservazione a lungo termine in una bottiglia non rivela il loro potenziale in misura minore rispetto ai migliori vini rossi), la loro gamma e varietà è forse ancora più ampia. Penso che questo sia dovuto al fatto che le uve bianche sono meno esigenti sul clima: crescono sia alle latitudini meridionali insieme al rosso, sia a quelle settentrionali, dove il rosso non attecchisce più.
Il colore del vino, però, non sempre dipende dal colore dell'uva: il mosto si colora dal contatto prolungato con la buccia dell'uva e, se lo si esclude, si può fare vino bianco da uve rosse. In generale, la geografia del vino bianco è più ampia di quella della sua controparte rossa.
Mappa
Nel nord la geografia dei vini bianchi inizia sul Reno, su entrambe le sponde del quale - in Germania e in Alsazia - si coltivano Riesling, Sylvaner, Gewürztraminer, Pinot Bianco e altri vitigni, dai quali vengono poi prodotti grandi vini bianchi. Il vino secco locale è leggermente acidulo, non molto forte, in Germania è più ingenuo e schietto; I vini dolci, se opportunamente selezionati, si sposano bene sia con i dolci che con gli antipasti e i primi piatti.
I vini di Francia e Italia sono indubbi classici tra i vini bianchi. Nel primo caso, vorrei evidenziare il vino Chablis (il vitigno è Chardonnay, ma il solito Chardonnay non era in giro), e nel secondo - Pinot Grigio e meravigliosi vini leggeri, molto bevibili e quasi trasparenti con l'aroma di prati appena tagliati. Il Portogallo non è una superpotenza del vino, ma è qui che si produce il “vino verde”, simile al bianco, ma più “vivace”, aromatico e leggermente frizzante. Più a sud, i vini bianchi diventano più forti, energici, ruvidi e aggressivi – non da ultimo – per un clima più caldo, grazie al quale le uve hanno il tempo di accumulare più zucchero, che poi passa all'alcol.
A proposito di combinazione con i piatti
Una sfumatura importante è la temperatura di servizio: se i vini rossi dovessero essere a temperatura ambiente (in questo caso intendiamo 16-18 gradi, quindi se in casa avete +26, questa non è la temperatura migliore per conservare e servire il vino), poi i vini bianchi di solito vengono serviti freddi… Il grado di refrigerazione dipende dal vino specifico, quindi è meglio leggere l'etichetta e sperimentare. Nel caso del vino bianco, viene utilizzato lo stesso principio di completare i sapori del vino e del cibo come per il rosso. Quindi, il pesce dal sapore più ricco, come il salmone o la trota, è abbinato al riesling e lo Chablis più delicato è l'ideale per i frutti di mare.
Non bisogna però pensare che il vino bianco sia per forza pesce o abitanti del mare: le carni bianche – maiale, pollo, coniglio – sono impensabili in abbinamento al rosso, a loro è più adatta una bottiglia di vino bianco, e qui il sensuale cileno o del sud Il carattere africano può essere simile Un altro esempio di piatto completamente non di pesce che è impensabile con il vino rosso è il fegato d'anatra (o d'oca), noto anche come foie gras. Sauternes, dolci ungheresi o Gewürztraminer sono l'ideale per un simile fegato. La cucina asiatica, tra l'altro, è inaspettatamente combinata con lo stesso Gewürztraminer.
Il pesce di mare e di fiume tende a dare il meglio con i vini bianchi francesi o italiani. In altri casi, lasciati guidare dall'origine geografica della ricetta: è opportuno servire vino italiano per il risotto con pesce e frutti di mare e spagnolo per la paella. Infine, in nessun caso dimentichiamoci delle verdure: tutti i tipi di antipasti di melanzane, pomodori, peperoni e, naturalmente, insalate di verdure! – richiedono esattamente vino bianco per esaltare ed enfatizzare il loro gusto delicato.
Vini rosati
Prima di tutto, i vini rosati sono il fiore all'occhiello della Provenza francese; la rosa chic è prodotta in Borgogna, ma mi piacciono molto meno i vini rosati del Nuovo Mondo: risultano essere troppo cattivi, non rimane traccia di alcuna prelibatezza. Infatti, nel loro gusto, carattere e aroma, i vini rosati sono molto vicini ai bianchi e l'accompagnamento gastronomico dovrebbe essere lo stesso: pesce, carne bianca, verdure, in una parola, piatti leggeri in tutti i sensi. Se hai domande o commenti, sono pronto a rispondere e prenderne nota: scrivi nei commenti. E nel frattempo stapperò una bottiglia di bianco ...